隔夜菜的危害有哪些
隔夜菜就是隔了一個晚上的菜，現(xiàn)在推崇的就是節(jié)儉，所以很多人奔著這個原則，今天做的菜吃不完，不舍得丟掉，就第二天再接著吃，這固然是不浪費的表現(xiàn)，但是隔夜菜也對我們的身體產(chǎn)生了很多的危害，下面就為大家講解一下隔夜菜所帶來的危害有哪些？希望能引起朋友們的重視。
致癌物的確存在
植物的生長必須要有氮肥。植物吸收環(huán)境中的氮，通過復(fù)雜的生化反應(yīng)最終合成氨基酸。在這個過程中，硝酸鹽是不可避免的一步。在植物體內(nèi)有一些還原酶，可以把一部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。所以，所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽?，F(xiàn)在的科學(xué)研究結(jié)果一般認(rèn)為硝酸鹽本身是無毒的。而亞硝酸鹽如果大量進(jìn)入人體的話，可能導(dǎo)致“高鐵血紅蛋白癥”，血液失去攜帶氧的能力，從而出現(xiàn)缺氧癥狀，嚴(yán)重的可能危及生命。對亞硝酸鹽更廣泛的憂慮還在于它在人體內(nèi)可能轉(zhuǎn)化成亞硝胺，而后者是一種致癌物。
“隔夜肉”，與細(xì)菌有關(guān)
肉中天然含有的硝酸鹽非常少，通常肉的安全性問題更多地來自于細(xì)菌生長。跟蔬菜不一樣的是，生肉也很適合細(xì)菌的生長，而且生肉本身攜帶的細(xì)菌可能更多。即使是在冰箱的“保鮮”溫度下(通常40c左右)，生肉放不了幾天就會長出大量細(xì)菌。如果把肉煮熟，殺死了本來攜帶的“菌種”，就會要好一些。不過，保存后的生肉在煮熟的時候會經(jīng)過高溫長時間的加熱，長出的細(xì)菌會被殺死。而熟肉的加熱通常要溫和得多，已經(jīng)產(chǎn)生了細(xì)菌不會被殺死，反而會更危險一些。
沒想到隔夜的肉類食品上會有這么多的細(xì)菌。寒冷的冬天，為了省電，不把菜肴放在冰箱內(nèi)，這是不科學(xué)的，為了防止細(xì)菌的傳播，還是要把菜肴放在冰箱內(nèi)，因為冰箱內(nèi)不僅僅溫度低，防止了細(xì)菌的傳播，還有殺菌消毒系統(tǒng)，可以殺死細(xì)菌。預(yù)防各種疾病。
