小心把米的營養(yǎng)洗掉了 告訴你洗米誤區(qū)
小心把米的營養(yǎng)洗掉了 告訴你洗米誤區(qū)
洗米是煮米必須經(jīng)過的一個(gè)過程，很多人為了吃上干凈的大米，在洗米的時(shí)候拼命搓干凈大米，這樣的做法到底對不對呢？
大米營養(yǎng)在表層
大米富含人體必需的營養(yǎng)素，是我國人民的主要糧食之一。用米做飯，先要淘米，把夾雜在米粒中間的泥沙雜屑淘洗干凈。但淘米不得其法，那就輕易使米粒表層的營養(yǎng)素在淘洗劫一空時(shí)隨水流失。試驗(yàn)表明，米粒在水中經(jīng)過一次搓揉淘洗，所含蛋白質(zhì)會(huì)損失4%，脂肪會(huì)損失10%，無機(jī)鹽會(huì)損失5%。
不用熱水流水洗米
淘米要用涼水淘洗，不要用流水或熱水淘洗。用水量和淘洗次數(shù)要盡量減少，以除去泥沙為度。米里含有維生素和無機(jī)鹽，這兩樣?xùn)|西就特別容易溶于水。要是淘米時(shí)間太長，還使勁搓洗米，米的表層營養(yǎng)全會(huì)都丟失！而米的營養(yǎng)還主要就在表層。簡單地說要想保住米的營養(yǎng)，淘米的時(shí)候就要記住：不用流水和熱水淘米，不使勁搓和攪和米，不用水泡著米，淘的時(shí)候少用水。
淘完米馬上下鍋
淘完米得馬上下鍋煮，米泡時(shí)間長了，米里有一種叫核黃素的營養(yǎng)成分就會(huì)大量損失，蛋白質(zhì)、脂肪什么的也多多少少跟著損失。
比較正確的淘米的方法是：
1、淘米用冷水，不要用熱水和流水淘洗。
2、適當(dāng)控制淘洗的遍數(shù)，以能淘去泥沙雜屑為度。
3、淘米不能用力去搓。
4、淘米前不要把米在水中浸泡，以防止米粒表層可溶性營養(yǎng)大量隨水流失。
