其實(shí)不管是什么隔夜的飯菜我們都不建議再次食用，因?yàn)槎紩鄳?yīng)的產(chǎn)生亞硝酸鹽，特別是蔬菜類的食物放置時(shí)間長了產(chǎn)生的亞硝酸鹽更高，山藥也如此，為了健康負(fù)責(zé)這些飯菜扔了也不可惜。

1、隔夜菜是每個(gè)家里都會有的一種“食物”，那么隔夜菜放冰箱到底能不能吃？隔夜菜在微波爐加熱后，會產(chǎn)生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽對人體的危害很大。熟肉制品中亞硝酸鈉殘留量是每千克不超過30毫克，而醬腌蔬菜中的殘留標(biāo)準(zhǔn)是每千克不超過20毫克。而新鮮蔬菜隔夜后產(chǎn)生的亞硝酸含量一般不會對人體傷害很大，不足以引起恐慌。

飲食是人們攝取營養(yǎng)最直接的方式，因此飲食中的食材和方式都值得大家關(guān)注。一般來說新鮮食材制作清單的菜肴，隔夜加熱后產(chǎn)生的亞硝酸鹽很低。如果是腌制過的菜肴，建議不要隔夜吃，還是存在一定的危害。

2、隔夜青菜湯不要吃

青菜中含有從所生長的土壤和灌溉水中獲得的大量硝酸鹽類，新鮮蔬菜或煮熟的蔬菜放置時(shí)間過久，在細(xì)菌的分解作用下，其所含的硝酸鹽就會還原成亞硝酸鹽。

人喝了這種菜湯，湯內(nèi)的亞硝酸鹽就會進(jìn)入胃腸，經(jīng)過吸收進(jìn)入血液。正常血液中的紅細(xì)胞有一種叫血紅蛋白的物質(zhì)，能攜帶大量的氧氣，以供機(jī)體所需。而亞硝酸鹽卻可使正常的血紅蛋白中的二價(jià)鐵氧化成三價(jià)鐵，從而導(dǎo)致人體發(fā)生高鐵血紅蛋白血癥，使紅細(xì)胞失去攜帶氧氣的能力，人體就會出現(xiàn)缺氧癥狀，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致死亡。

另外，由于亞硝酸鹽還是一種強(qiáng)的致癌化學(xué)物質(zhì)，因此，長期喝這種久置甚至隔夜的菜湯，很可能會增加胃癌和直腸癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

3、隔夜銀耳能不能吃？

銀耳湯是一種高級營養(yǎng)補(bǔ)品，但一過夜，營養(yǎng)成分就會減少并產(chǎn)生有害成分。因?yàn)椴徽撌鞘覂?nèi)栽培的銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經(jīng)煮熟后如放的時(shí)間比較久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。

人喝了這種湯，亞硝酸就自然地進(jìn)入血液循環(huán)、血液里的紅血球里有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機(jī)體需要。

但是亞硝酸起反作用，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能！