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干鍋手撕雞做法是什么

2017-05-06 12:27:57  來源:360常識網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語:干鍋是一種特殊的美食,這種美食不同于傳統(tǒng)的菜肴,而是一種較為創(chuàng)新的烹飪方式,干鍋的種類非常多,幾乎所有的菜品都可以用來烹飪干鍋,例

干鍋是一種特殊的美食,這種美食不同于傳統(tǒng)的菜肴,而是一種較為創(chuàng)新的烹飪方式,干鍋的種類非常多,幾乎所有的菜品都可以用來烹飪干鍋,例如干鍋手撕雞是一道經(jīng)典干鍋菜品,在湘鄂地區(qū)非常的受歡迎,那么,干鍋手撕雞做法是什么呢?

干鍋,最早和貴州的苗寨寨民的飲食習(xí)慣有關(guān)。寨民在廚房中央挖一個小圓坑,放入柴火,上面架個鐵鍋,用來燒炒著吃,而人們就圍坐在四周進(jìn)食。這個圓坑被稱為“火塘”,而火塘上的鐵鍋也逐漸演變成干鍋。并且,干鍋由最初的貴州土產(chǎn),漸漸流行到廣西、湖南、湖北一帶,這些城市也發(fā)明出各具地方特色的干鍋菜,在這其中,以湖南的干鍋手撕雞廣受人們的喜愛。

干鍋手撕雞是湖南株洲地方傳統(tǒng)名菜,屬于湘菜系。利用鹽焗雞腿一只,撕碎。蔥姜切片,干辣椒剪開,小香芹洗凈切長段。鍋內(nèi)燒熱油,先放蔥姜炒香,再放干辣椒炒香。倒入撕好的雞肉,炒勻,加少許生抽和鹽,關(guān)火放入芹菜翻勻。放入鍋仔中一邊加熱一邊吃即可。

具體做法如下:

1、鹽焗雞腿一只,撕碎。

2、蔥姜切片,干辣椒剪開,小香芹洗凈切長段。

3、鍋內(nèi)燒熱油,先放蔥姜炒香,再放干辣椒炒香。

4、倒入撕好的雞肉,炒勻,加少許生抽和鹽,關(guān)火放入芹菜翻勻。

5、放入鍋仔中一邊加熱一邊吃即可。

注意:

1、雞肉煮八九分熟即可,千萬不要過于熟爛,否則會嚴(yán)重影響干鍋的口感。

2、雞肉油炸不可節(jié)省,可以炸干雞肉里多余水分,吃起來才會外焦里嫩,香氣四溢,更容易喚起人們的食欲。

3、芹菜關(guān)火后再加入,這樣更可凸現(xiàn)香芹的香味,同時保持芹菜的營養(yǎng)成分不流失。

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