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亞硝酸鹽中毒

2017-04-14 08:20:42  來源:360常識網(wǎng)   熱度:
導語:亞硝酸鹽中毒的現(xiàn)象已經(jīng)比比皆是了,我們平時吃的一些亞硝酸鹽會來源于各種蔬菜,常見的有韭菜、菠菜、芹菜、蘿卜,如果這些蔬菜在烹飪的時

亞硝酸鹽中毒的現(xiàn)象已經(jīng)比比皆是了,我們平時吃的一些亞硝酸鹽會來源于各種蔬菜,常見的有韭菜、菠菜、芹菜、蘿卜,如果這些蔬菜在烹飪的時候溫度過高的話就有可能會產(chǎn)生亞硝酸鹽,還有一些腌制食品,亞硝酸鹽的含量都會慢慢的增加,我們在平時就應該注意這方面的問題。

對于亞硝酸鹽中毒的現(xiàn)象大家應該都聽說過吧,也見過很多這樣的報道,亞硝酸鹽中毒對我們身體的危害是很大的,如果攝入過多的亞硝酸鹽就能夠?qū)ξ覀兊纳踩斐赏{了,要注意一些食物中亞硝酸鹽的出現(xiàn)。

亞硝酸鹽中毒潛伏期短,一般為數(shù)十分鐘或1~3小時,癥狀以紫紺為主。皮膚粘膜、口唇、指甲下最明顯,除紫紺外,并有頭痛、頭暈、心率加快、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安。嚴重者有心律不齊、昏迷或驚厥,常死于呼吸衰竭。中毒的特效解毒劑為美蘭。

關于亞硝酸鹽中毒

亞硝酸鹽是劇毒物質(zhì),成人攝入0.2一0.5克即可引起中毒,3克即可致死。一些蔬菜,如菠菜、大白菜、甘藍、韭菜、蘿卜、芹菜、甜菜含有大量硝酸鹽,若存放于溫度較高處,在硝酸鹽還原酶作用下,硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽,達到一定量時,就會引起亞硝酸鹽中毒。此外,硝酸鹽或亞硝酸鹽可作為肉或魚制品發(fā)色劑,使肉魚烹調(diào)后仍呈紅色。若加入量過大,也可引起亞硝酸鹽中毒。亞硝酸鹽致毒的機理是,通過使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,因而失去攜氧能力而引起組織缺氧。亞硝酸鹽同時還是一種致癌物質(zhì),據(jù)研究,食道癌與患者攝入的亞硝酸鹽量呈正相關性。

國家食藥監(jiān)局發(fā)安全預警

吃烤肉要防亞硝酸鹽中毒

國家食品藥品監(jiān)督管理局2011年5月5日發(fā)布餐飲服務食品安全預警,提醒餐飲服務單位加強對亞硝酸鈉等食品添加劑的使用管理,謹防引發(fā)食物中毒。安全預警提醒,亞硝酸鈉是強氧化劑,進入血液后與血紅蛋白結(jié)合,導致組織缺氧,使人體出現(xiàn)青紫而中毒。一次食入0.3克至0.5克的亞硝酸鈉即可引起中毒,甚至死亡。在使用時,應盡量少用或不用。作為食品添加劑,亞硝酸鈉允許加入到腌臘肉制品類、醬鹵肉制品類、熏燒烤肉類、油炸肉類、西式火腿類、肉灌腸類、發(fā)酵肉制品類、肉罐頭類肉制品加工中,最大使用量為每公斤150毫克。國家食品藥品監(jiān)管局食品安全預警提醒,餐飲服務單位一旦發(fā)生亞硝酸鈉食物中毒,在積極救治中毒人員的同時,要立即報告當?shù)匦l(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)管部門,并立即停止食用和保存好現(xiàn)有可疑食品,保存好留樣食品。

血紅蛋白攜帶氧和釋放氧的功能,因而致使組織缺氧,特別是中樞神經(jīng)系統(tǒng)缺氧更為敏感。

亞硝酸鹽中毒的現(xiàn)象應該引起我們的重視,在平時的生活中就要能夠很好的去預防這樣的現(xiàn)象出現(xiàn),特別是夏天到了,很多人都愛吃燒烤,對于一些街邊燒烤大家一定要慎重,就有發(fā)生過亞硝酸鹽中毒的現(xiàn)象,大家在平時也不要吃腌制的食品。

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