亚洲肥老太bbw中国熟女,免费男人和女人牲交视频全黄,韩国精品久久久久久,九九精彩视频第一页

當前位置:首頁 > 飲食 > 飲食誤區(qū) > 正文

哪些炒蔬菜可能會致癌?炒西葫蘆排致癌首位

2015-06-13 09:01:07  來源:360常識網   熱度:
導語:平時做飯,很少人會將蔬菜在滾燙的鍋里炒那么久。六七分鐘就很容易把蔬菜炒焦,影響口感。而且,炒蔬菜時,多少會出些水,鍋內溫度會隨之降

平時做飯,很少人會將蔬菜在滾燙的鍋里炒那么久。六七分鐘就很容易把蔬菜炒焦,影響口感。而且,炒蔬菜時,多少會出些水,鍋內溫度會隨之降低,不易達到發(fā)生“美拉德反應”需要的高溫。

哪些炒蔬菜可能會致癌?炒西葫蘆排致癌首位
哪些炒蔬菜可能會致癌?炒西葫蘆排致癌首位

哪些炒蔬菜可能會致癌?

西葫蘆、大蒜、洋蔥等蔬菜一經高溫煎炒會產生可能令人致癌的丙烯酰胺。要說烤肉、腌肉易產生致癌物,一點也不稀奇,但這炒蔬菜怎么也會致癌呢?

炒西葫蘆排致癌首位

研究顯示:零食類所含最高,平均達到每公斤680微克,其次是蔬菜及其制品,平均每公斤含53微克。炒菜時間越長、溫度越高,蔬菜釋放出的丙烯酰胺就越多,加入食用油炒和干炒的檢測結果無異。

西葫蘆高溫加熱后釋放出的丙烯酰胺最多,平均每公斤高達360微克,僅低于零食類的薯片(680微克)和炸薯條(390微克)。

大蒜、洋蔥在高溫烹調后,平均每公斤分別釋放200微克、150微克丙烯酰胺,位列第二、第三名。

此外,空心菜(140微克)、燈籠椒(140微克)、茄子(77微克)、芥蘭(61微克)、絲瓜(60微克)、西芹(54微克)、芥菜(52微克)均進入前十名。

相比之下,生菜、菠菜、莧菜在炒制后,釋放出的丙烯酰胺較少,平均每公斤低于10微克。

蔬菜為什么會致癌

含有天門冬酰胺和還原糖的食物,經過120攝氏度以上高溫炒制,會產生化學反應,形成丙烯酰胺。天門冬酰胺是天然的氨基酸,在豆類、蔬菜中的含量較高。不同蔬菜中天門冬酰胺含量不同,因此釋放出的丙烯酰胺會有差異。

含有碳水化合物和氨基酸的食物,經過120攝氏度以上高溫烹制后很容易發(fā)生此反應,釋放出丙烯酰胺。

口感上比較酸的蔬菜,如番茄等,較不易發(fā)生“美拉德反應”。

而口感上發(fā)甜的蔬菜,本身含糖就多一些,再加上酸度低,相對更容易發(fā)生此反應,比如西葫蘆、洋蔥等。

“丙烯酰胺”究竟是什么?

它原被認為是工業(yè)化學物,高溫油炸、燒烤食物也會產生大量丙烯酰胺,這種物質很有可能致癌。國際癌癥研究機構已將丙烯酰胺列為第二類致癌物。此外,丙烯酰胺還會損害人體神經系統(tǒng),攝入高劑量的丙烯酰胺會令人情緒低落,產生幻覺,甚至失去記憶。

炒蔬菜前別切太薄

平時做飯,很少人會將蔬菜在滾燙的鍋里炒那么久。六七分鐘就很容易把蔬菜炒焦,影響口感。而且,炒蔬菜時,多少會出些水,鍋內溫度會隨之降低,不易達到發(fā)生“美拉德反應”需要的高溫。

專家提醒:炒糊的菜不要吃,其有害物質會明顯增加。蔬菜不要烤著吃,烤后焦黃、變深、發(fā)黑的蔬菜,往往發(fā)生過“美拉德反應”,含致癌物。

什么是健康的烹調方式?

1、千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯酰胺,還會產生很多有毒物質,對身體有百害而無一利。

2、用煎悶,也叫水煎的方法炒菜,即先放油,待油溫合適后把菜放進去,等溫度升高,蔬菜有水滲出了,馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。這時,蒸汽一下子就會起來,100攝氏度的蒸汽完全能把菜悶熟。

只是需注意把握火候,最好用中火,因為火太小,蒸汽就起不來了。

360常識網小貼士:

1、某些蔬菜能生吃的盡量生吃。

2、多用蒸的方法烹調,少用高溫煎炒。

3、炒菜前先用水焯1分鐘,縮短炒制時間,不過經過兩次加熱,維生素損失會比較多。

4、最好低溫烹調,控制鍋中食物的溫度,也可降低致癌風險。

5、蔬菜在加工時盡量別切成薄片,因為越薄受熱越快,越容易釋放出丙烯酰胺,最好把菜切成大一點的塊狀。

轉載申明:360常識網,歡迎分享,轉載請注明出處!
? 1 怀宁县| 潍坊市| 唐山市| 当阳市| 九江市| 云和县| 六盘水市| 进贤县| 夹江县| 攀枝花市| 金门县| 武宣县| 贵阳市| 三门峡市| 余庆县| 罗田县| 三明市| 资源县| 襄樊市| 南通市| 天津市| 通榆县| 逊克县| 安新县| 南郑县| 远安县| 山西省| 孟村| 岐山县| 海淀区| 麻江县| 宾阳县| 绥芬河市| 门源| 黔南| 京山县| 霍城县| 蓬安县| 崇礼县| 闽清县| 陇西县|