湯泡飯比粥傷胃的原因
湯泡飯比粥傷胃的原因
湯泡飯比粥傷胃的原因
湯泡飯和粥不同,湯泡飯當(dāng)中,水是水,米是米,兩者并沒有融為一體。米粒不會(huì)松散,和米飯一樣;而粥的米粒完全崩解開來(lái),和水充分融合。
要說(shuō)到淀粉的消化特性,還要從淀粉粒說(shuō)起。其實(shí)天然淀粉都是以淀粉粒的形式存在的,淀粉并非松散,而是緊密地包在一起,加水煮成飯后,米粒吸水膨脹,飯粒變粘稠。但淀粉粒只是膨大,并沒有解體,只有經(jīng)過(guò)充分的熬煮,淀粉粒才能徹底崩解,淀粉分子釋放出來(lái)使飯變粘稠,使米粒和水融為一體。這就是粥。所以,從消化程度上來(lái)看,粥和米飯是不一樣的。
粥基本上不需要胃再做太多揉碎的工作,可以直接變成食糜,淀粉酶可以充分作用于它,所以不用充分咀嚼就很容易消化。
湯泡飯還沒有達(dá)到粥的那種狀態(tài),需要牙齒嚼爛之后,胃才能很好地把它變成食糜。然而湯泡飯吃的時(shí)候和粥的感覺差不多,基本上沒有經(jīng)過(guò)咀嚼就進(jìn)了胃里面,沒有和唾液淀粉酶充分混合。對(duì)胃功能強(qiáng)的人還好,但對(duì)于胃功能本來(lái)就比較弱的人,就成為一個(gè)沉重的負(fù)擔(dān)了。沒有揉碎的飯粒,還會(huì)給小腸中的消化液帶來(lái)更多的負(fù)擔(dān)。
同時(shí),新鮮煮制的粥中含有一定量的B族維生素,它們是眾多酶類的輔助因子,除了可以幫助消化,還有利于胃粘膜的修復(fù),所以粥有養(yǎng)胃的作用。
米飯?jiān)谂胫蠹芭菟倪^(guò)程中,會(huì)損失絕大部分的的B族維生素。另外,湯泡飯時(shí)加入的水分還會(huì)沖淡消化液,不利于消化及組織修復(fù)。