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吃水果也講究時(shí)間哦

2016-07-01 22:09:06  來源:360常識(shí)網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語:大部分水果糖尿病人也是可以吃的。因?yàn)樗锩嬗幸恍┨?,吃水果要適度減少主食,保證碳水化合物總量不變。實(shí)際上,少量吃些含糖不高而又比較耐咀嚼的水果。

吃水果也講究時(shí)間哦

吃水果也講究時(shí)間哦

吃水果也講究時(shí)間哦

水果是不是適合某個(gè)時(shí)間吃,需要考慮的大致有以下這幾個(gè)因素:1、水果的化學(xué)組成怎樣,酸度是否高,單寧多不多,蛋白酶活性是否強(qiáng)。2、人的胃腸狀況怎么樣,消化道是否健康,胃酸和消化酶是否夠用。3、整體生理狀況如何,是想增肥還是減肥,想控血壓血脂還是防貧血缺鋅。

先說第一個(gè)問題。水果的酸味來自有機(jī)酸,澀味來自于單寧。有機(jī)酸有利于礦物質(zhì)的吸收,但是過多就可能對胃產(chǎn)生一定刺激。單寧能凝固蛋白質(zhì),如果胃中粘液分泌不足,可能讓胃黏膜表面受損。

但由于多年的品種改良,目前大部分水果并沒有那么酸澀,甜味卻越來越濃,所謂“大量有機(jī)酸”“大量單寧”等說法已經(jīng)失去了化學(xué)基?,F(xiàn)在的橘子大部分都不酸,小番茄也沒有明顯的酸味。而所謂杮子中的單寧和胃酸會(huì)形成“杮石”即“胃結(jié)石”,那是指大量吃的情況下,比如以前人們食物不足,采山上的杮子充饑,病例文獻(xiàn)中記載有因此導(dǎo)致杮石的情況,但現(xiàn)在食物充足的情況下偶爾吃幾個(gè)柿子,并不至于有這種危險(xiǎn)。

所以說,吃不酸的水果,即便是飯前,對于胃腸健康的人來說,不至于引起不良反應(yīng)。但如果胃腸功能不佳,那就是另一回事了。

第二個(gè)問題,就是胃腸功能是否正常。同樣飯前或飯后吃水果,有些人沒不良感覺,有些人就有不適反應(yīng),主要是因?yàn)槲改c的功能不一樣。比如說,菠蘿、木瓜、獼猴桃等水果確實(shí)含有很強(qiáng)的蛋白酶,就是一些能夠把蛋白質(zhì)分解成氨基酸、小肽碎片的活性物質(zhì),也被一些故弄玄虛的人稱為“酵素”)。

菠蘿吃起來很“扎嘴”,就是因?yàn)槠渲械牡鞍踪|(zhì)分解了我們口腔中的蛋白質(zhì)。理論上來說,它應(yīng)當(dāng)也能分解我們食道表面和胃黏膜表面的蛋白質(zhì),這就會(huì)“傷胃”。如果吃得夠多,高活性的蛋白酶加上大量粗硬的纖維,吃大量菠蘿是可能損傷胃壁的。所謂不能飯前吃大量菠蘿的話,聽起來還是合情合理的,也有過演藝明星因?yàn)闇p肥期間大吃菠蘿引起胃病的案例。只不過,畢竟需要很多菠蘿才能引起這種麻煩,而且還有一些變通的方法。比如泡鹽水吃菠蘿,或者用沸水燙過再吃,都可以讓蛋白酶的活性下降,因此“傷胃”的擔(dān)心就小一些。

另一方面,做菜之前,用菠蘿汁、木瓜汁來浸泡牛肉,的確能夠讓牛肉變嫩,正是因?yàn)槠渲械牡鞍酌改軌蚍纸饧∪饫w維中的蛋白質(zhì)。吃完飯之后吃點(diǎn)菠蘿,是不是能夠讓這些蛋白酶來幫助我們消化呢?很容易理解這種說法是不是?

不過,人的胃袋并不是玻璃試管。這些水果中蛋白酶的最佳活性條件,并不是胃酸的那個(gè)pH值——胃酸就是鹽酸,它的pH值在進(jìn)餐時(shí)低至2以下,大部分果蔬中的酶在這種條件下都會(huì)喪失活性。健康人的胃酸很強(qiáng),在強(qiáng)大胃酸包圍的環(huán)境中,這些水果中的蛋白酶的活性所剩無幾,無需顧慮。同樣,所謂果蔬中蛋白酶幫助消化的事情,對于胃功能強(qiáng)大的健康人來說,實(shí)際上是可以忽略不計(jì)的。因?yàn)檫@些酶的活性在胃里已經(jīng)很低了,遠(yuǎn)不如人體自己的消化酶那么有效。

另一方面,飯后吃水果可能引起發(fā)酵的事情,也在很大程度上取決于胃酸的威力大校如果胃酸強(qiáng)大,細(xì)菌在酸得要命的胃里根本無法存活,哪里還有“發(fā)酵”水果的機(jī)會(huì)?發(fā)酵一定是要微生物來參與的。相反,如果一個(gè)人本來就消化不良,胃酸分泌很少,甚至胃表面還有損傷,這時(shí)水果中的蛋白酶在胃里仍然保持旺盛活性,可能對胃粘膜產(chǎn)生一定程度的傷害;而微生物在胃里也能夠活動(dòng),特別是吃大量水果之后,本來就數(shù)量不足的胃酸又被稀釋了,微生物活動(dòng)的機(jī)會(huì)就會(huì)更大。

所以,結(jié)論很簡單,胃健康的人無需顧慮飯后吃水果的問題,飯前少量吃也無妨。那些需要控制體重、控制血壓和血脂的人,飯前吃水果對他們是有利的,因?yàn)榭梢詼p少正餐的食量,多攝入膳食纖維和鉀元素。飯后吃水果,就擔(dān)心他們額外攝入能量而發(fā)胖了。反過來,對于那些瘦弱營養(yǎng)不良的人,本來就食欲不振,如果飯前再吃很多水果,可能影響正餐食欲,對他們增肥的計(jì)劃可能是一種妨礙。

不過,這并不意味著人們吃水果的時(shí)候可以百無禁忌。

有些水果不一定適合所有的人,比如獼猴桃、桑葚、草莓等帶籽水果有縮短腸道排空時(shí)間的作用,也就是促進(jìn)排便的作用,如果是本來就容易拉肚子的人,就不要多吃;但它們可能因此更適合那些便秘的人。又比如說,菠蘿、獼猴桃、芒果、無花果等水果可能造成少數(shù)人的過敏和不耐受反應(yīng),吃后如果發(fā)生黏膜腫脹、頭疼、胃疼等等不適反應(yīng),就應(yīng)當(dāng)避免食用。

我之所以反對“吃水果必須講究時(shí)間”的說法,是因?yàn)樗雎粤藗€(gè)體之間的差異,把少數(shù)人會(huì)引起的不良反應(yīng)擴(kuò)大到了所有人。事實(shí)上,比講時(shí)間更重要的是考慮每個(gè)人的生理狀況,在了解水果成分和特性的基礎(chǔ)上,根據(jù)自己的情況來決定,并沒有一個(gè)普遍適用的“方法”。明明自己吃了很舒服,卻因?yàn)槁犘艅e人的觀點(diǎn)不敢吃;或者吃了感覺不舒服,因?yàn)閯e人說適合吃就多吃,都不可取。

提倡在用餐時(shí)吃水果,并不是說飯前飯后不能吃,而是考慮在實(shí)際生活中,大家工作太忙,早飯前顧不上吃,午飯后要上班,晚飯后多吃水果又怕發(fā)胖,什么時(shí)候能吃呢?所以每餐吃飯時(shí)配合少量水果,把水果當(dāng)成涼菜一樣吃,最為簡便可行。早飯吃半個(gè)蘋果,午餐時(shí)吃點(diǎn)小番茄,晚餐時(shí)吃些獼猴桃……既給生活帶來了豐富的色彩和味覺,又非常方便可行,而且不會(huì)因?yàn)樵黾邮沉慷鸱逝帧?/p>

最后為糖尿病人說兩句:大部分水果糖尿病人也是可以吃的。因?yàn)樗锩嬗幸恍┨?,吃水果要適度減少主食,保證碳水化合物總量不變。實(shí)際上,少量吃些含糖不高而又比較耐咀嚼的水果,比如蘋果、桃子、草莓等,用它們替代一部分主食,對控制血糖是有益無害的。

對于大部分健康人來說,獲得水果的健康好處,吃到合適數(shù)量的水果,可能比強(qiáng)調(diào)時(shí)間更為重要。

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