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蔬菜汁對(duì)養(yǎng)生有效果嗎?

2016-07-01 21:31:52  來源:360常識(shí)網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語:作為一種吃蔬菜的方式,榨汁沒有什么問題,打漿比榨汁還要好一些。但是,它們僅僅是吃蔬菜的方式,與其他吃蔬菜的方式相比,不會(huì)對(duì)“減肥”“美容”“防治疾病,有多少額外的功效。

蔬菜汁對(duì)養(yǎng)生有效果嗎?

蔬菜汁對(duì)養(yǎng)生有效果嗎?

蔬菜汁對(duì)養(yǎng)生有效果嗎?

首先得說,蔬菜對(duì)健康有積極的作用。根據(jù)大量的流行病學(xué)調(diào)查以及科學(xué)實(shí)驗(yàn),推薦每天吃幾百克蔬菜。與蔬菜吃得很少的人相比,吃蔬菜比較多的人癌癥、心血管、高血壓等慢性疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)要低一些??紤]到現(xiàn)代人,尤其是經(jīng)濟(jì)狀況好的人群,每天吃的蔬菜往往少于推薦量,所以籠統(tǒng)地說“多吃蔬菜有益健康”還是合理的。

很多人關(guān)心“如何吃蔬菜最有營養(yǎng)”。實(shí)際上,蔬菜的營養(yǎng)成分主要取決于蔬菜的品種。對(duì)同種蔬菜,基本上由收割時(shí)的狀態(tài)決定。此后的保存和烹飪,關(guān)鍵的營養(yǎng)成分一般不會(huì)增加,只會(huì)降低。

既然各種營養(yǎng)成分在烹飪中不升反降,那么生吃蔬菜是不是最好的選擇呢?許多流行病學(xué)調(diào)查研究過生吃與熟吃蔬菜對(duì)健康的影響。一般而言,生吃蔬菜的人慢性病的發(fā)生率要低一些。但是,這種調(diào)查的問題在于:適合生吃的蔬菜和適合熟吃的蔬菜品種往往不同,所以這個(gè)“更好”的結(jié)論混雜了蔬菜種類的影響,也就無法全部歸結(jié)到生吃上去。

不管如何,生吃畢竟有可能“更好”。不過生吃蔬菜面臨著一些其他的問題。首先,烹飪也是殺菌的過程。如果不能保障蔬菜的衛(wèi)生,也沒有經(jīng)過其他的滅菌處理,那么烹飪是避免細(xì)菌致病的必要途徑。第二,如果有農(nóng)藥殘留,很多會(huì)在烹飪中被清除。第三,有一些蔬菜中含有天然的毒素或者抗?fàn)I養(yǎng)成分,經(jīng)過烹飪可以大大降低,最典型的例子是各種豆類。第四,有一些營養(yǎng)成分經(jīng)過烹飪之后更容易釋放出來被吸收,比如胡蘿卜素和番茄紅素。

蔬菜榨汁也可以當(dāng)作一種“不加熱”的烹飪方式。在這個(gè)過程中,水溶性的營養(yǎng)成分多數(shù)到了汁里,而不溶性膳食纖維會(huì)留在渣中。因?yàn)樵S多礦物質(zhì)是跟著纖維素一起走的,所以留在渣中的也不少。在美國農(nóng)業(yè)部的食品成分?jǐn)?shù)據(jù)庫里,100克胡蘿卜汁的纖維含量是0.8克,而100克胡蘿卜則是2.8克。再考慮到100克胡蘿卜榨不出100克胡蘿卜汁,可以清楚地看出二者的差別。此外,蔬菜的“有益成分”中有一些植物化學(xué)成分,包括很多抗氧化劑,對(duì)氧氣比較敏感。在榨汁過程中被充分地釋放出來,會(huì)被氧氣所氧化。典型的比如維生素C,不同的蔬菜和榨汁方式會(huì)有不同程度的損失。

有的蔬菜汁是“打”,而不是“榨”,也就是保留了殘?jiān)_@樣的蔬菜汁更準(zhǔn)確地應(yīng)該叫“蔬菜漿”或者“蔬菜泥”,它相當(dāng)于把該由牙齒承擔(dān)的工作提前用打漿機(jī)來代勞了。與蔬菜汁相比,它避免了纖維素和礦物質(zhì)的損失,但氧化損失的問題依然存在。

蔬菜汁可以算是一種生吃的方式。與加熱烹飪相比,它的抗氧化成分可能會(huì)損失得少一些。但是,生吃所面臨的四方面問題,它基本上都無能為力。不過蔬菜榨汁或者打漿畢竟不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì),沒有充分利用蔬菜中的營養(yǎng)成分,可以通過多吃來彌補(bǔ)。人們吃食物,不僅僅是為了攝取營養(yǎng),口味和便捷也是重要的方面。榨汁或者打漿比烹飪更加便捷,也有很多人也更喜歡它們的口味。對(duì)于不方便烹飪蔬菜,或者本來不喜歡吃蔬菜的人,如果榨汁或者打漿能夠增加吃蔬菜的量,就是很有意義的事情。尤其是小孩子,多數(shù)不喜歡蔬菜,如果蔬菜汁更容易讓他們接受,就完全值得去做。

需要注意的是,這里說的“蔬菜汁”是現(xiàn)打、沒有加入其他成分的純蔬菜汁。與果汁相比,蔬菜汁或者蔬菜漿的味道都不是那么好。如果為了“好喝”,在里面加入糖等調(diào)味成分,那么就增加了其他這些成分的攝入。像糖,對(duì)于多數(shù)人而言是應(yīng)該限制的。市場上還有些商業(yè)化的蔬菜汁,為了口味和保存需要經(jīng)過加工與調(diào)味,就更不如直接吃新鮮的蔬菜了。

實(shí)際操作中,要注意選擇合適的蔬菜,比如豆類就不適合榨汁或者打漿。此外,要注意蔬菜的衛(wèi)生清潔,要是因?yàn)榇嬖谥虏〖?xì)菌而生病就得不償失了。

簡而言之,作為一種吃蔬菜的方式,榨汁沒有什么問題,打漿比榨汁還要好一些。但是,它們僅僅是吃蔬菜的方式,與其他吃蔬菜的方式相比,不會(huì)對(duì)“減肥”“美容”“防治病,有多少額外的功效。健康的關(guān)鍵,是多吃蔬菜,吃多樣化的蔬菜。

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