一項(xiàng)新研究給愛(ài)吃煮花生的人帶來(lái)了好消息：煮花生中能預(yù)防疾病發(fā)生的化學(xué)物質(zhì)含量比鮮花生、曬干花生和烘烤花生多出4倍以上。花生中含有的植物化學(xué)物質(zhì)有很強(qiáng)的抗氧化特性，它能夠預(yù)防細(xì)胞退行性疾病傷害，其中包括癌癥、糖尿病和心血管疾病等。

潤(rùn)肺的食物有哪些？花生能潤(rùn)肺

潤(rùn)肺的食物有哪些？

花生有“長(zhǎng)生果”、“植物肉”、“素中之葷”之稱，多吃花生可補(bǔ)蛋白。花生性味甘、平，可健脾和胃、潤(rùn)肺化痰、益氣止血，用于脾虛消瘦、食少乏力、干咳少痰、產(chǎn)后乳汁不足等癥?；ㄉ械闹究墒垢蝺?nèi)膽固醇分解為膽汁酸，促進(jìn)排泄，從而降低血中膽固醇含量，用以預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。

然而，花生是最容易感染黃曲霉菌的農(nóng)作物?；ㄉ谏L(zhǎng)的全過(guò)程中，都有可能感染黃曲霉菌，包括在地里生長(zhǎng)期間。

花生收獲后受氣溫、氣濕及儲(chǔ)存條件的影響，更容易招致黃曲霉菌感染。黃曲霉菌在繁殖和新陳代謝過(guò)程中，產(chǎn)生大量的毒素（主要是黃曲菌毒B1），污染花生及其制品。現(xiàn)已查明，在保管不當(dāng)?shù)幕ㄉc花生油、花生飲料、花生醬中，都有可能存在此毒素。

怎樣吃花生才安全有益呢？

煮花生更安全營(yíng)養(yǎng)

首先，要將外觀呈黃綠色的花生剔除，然后用流動(dòng)水浸泡、漂洗，再用干凈水煮熟，濾去水而食之。黃曲霉菌毒素有水溶性，經(jīng)過(guò)漂洗、水煮，花生所污染的黃曲霉菌毒素基本上溶到水里去了，吃煮熟的花生就較為安全，且易于消化吸收。

有人說(shuō)，水煮花生不香不脆，用油炸行否？經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)，黃曲霉菌毒素即使加溫到200℃，也不能將其破壞，而且經(jīng)過(guò)高溫油炸，花生中的蛋白質(zhì)、脂肪會(huì)變成雜環(huán)胺、多環(huán)胺等芳香類物質(zhì)，增加其致癌性。

常食油炸花生，不宜提倡。

一項(xiàng)新研究給愛(ài)吃煮花生的人帶來(lái)了好消息：煮花生中能預(yù)防疾病發(fā)生的化學(xué)物質(zhì)含量比鮮花生、曬干花生和烘烤花生多出4倍以上。花生中含有的植物化學(xué)物質(zhì)有很強(qiáng)的抗氧化特性，它能夠預(yù)防細(xì)胞退行性疾病傷害，其中包括癌癥、糖尿病和心血管疾病等。

研究人員對(duì)水煮花生、鮮花生、曬干花生和烤花生中的食物化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行分析后發(fā)現(xiàn)，煮花生的含量最高。研究人員解釋，這些防病物質(zhì)并不是營(yíng)養(yǎng)素，但是它們又對(duì)人類健康有好處。

為了保持它們的作用，食物處理過(guò)程就非常重要。水和熱量穿透花生時(shí)會(huì)在特定點(diǎn)釋放出有益化學(xué)物質(zhì)。而對(duì)花生的過(guò)度烹調(diào)，比如炸、烤等，會(huì)破壞這些有益的成分。

哪些人不宜吃花生？

花生香脆可口、營(yíng)養(yǎng)豐富、價(jià)格便宜，是男女老幼都喜歡的零食，但是這種食物并不是所有的人都適合吃它，某一類人群吃花生可能會(huì)給生命帶來(lái)危害性的。

所以，你一定要注意了，為了健康著想一定要注意了不可亂食用花生了。這些人群不可以吃花生：痛風(fēng)患者，膽囊切除者，胃潰瘍、慢性胃炎、慢性腸炎患者，想減肥的人，糖尿病患者，高脂蛋白血癥患者。