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怎么泡豆子?豆子怎么泡更有營(yíng)養(yǎng)

2013-03-13 14:20:56  來(lái)源:360常識(shí)網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語(yǔ):黃豆雖然富含植物蛋白、維生素和鈣、鐵等礦物質(zhì),但其含有某些物質(zhì)會(huì)影響人體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。但是大豆在烹飪前浸泡12小時(shí),可有

黃豆雖然富含植物蛋白、維生素和鈣、鐵等礦物質(zhì),但其含有某些物質(zhì)會(huì)影響人體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。但是大豆在烹飪前浸泡12小時(shí),可有效去除這些物質(zhì)。

怎么泡豆子?豆子怎么泡更有營(yíng)養(yǎng)
怎么泡豆子?豆子怎么泡更有營(yíng)養(yǎng)

豆類(lèi)含有的單寧、植酸、皂甙和蛋白酶抑制劑等物質(zhì),會(huì)降低大豆中鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收,以及蛋白質(zhì)的吸收利用率。而研究表明,泡過(guò)之后的豆子,這些“營(yíng)養(yǎng)殺手”的含量會(huì)大大減少。因此,豆子泡過(guò)后,其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更有利于吸收,特別適合消化吸收功能不好,容易胃堵胃脹或腹脹腹瀉的人。

那么,豆子怎么泡最好呢?室溫20—25攝氏度時(shí),浸泡12小時(shí)可保證大豆充分吸水,是泡豆子的最佳時(shí)間。如果室內(nèi)溫度較高,為避免細(xì)菌過(guò)度繁殖,可以在冰箱冷藏室里將豆子泡24小時(shí)。

黃豆除了用來(lái)做菜外,磨豆?jié){也是不少人的選擇。經(jīng)過(guò)試驗(yàn),用泡過(guò)一夜的豆子磨豆?jié){,不僅可多打出10%,而且豆?jié){的口感細(xì)膩,營(yíng)養(yǎng)能更好地釋放。

同樣道理,常吃的紅豆、蕓豆、綠豆、蠶豆、豌豆,煮粥、煲湯、做菜前最好也先泡一夜。但那些食欲亢進(jìn)、蛋白質(zhì)和脂肪攝入過(guò)多、血脂血壓過(guò)高的人,就不需要提前泡豆了。

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