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炒菜后不刷鍋接著炒?易致癌!

2015-09-05 08:50:53  來源:360常識網(wǎng)   熱度:
導語:剛炒過雞蛋,鍋里還有一些底油,那就接著再放點油接著炒其他的菜,這樣既省錢也省油?然而,看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘渣,當再次高溫加熱時,可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。

很多人不舍得扔油炸過的油,還會用來高溫炒菜或油炸,其實這種做法非常不可取,使用多次用過的油,油里面會有殘留致癌物,主要是苯并芘的成分,還有些醛類、雜環(huán)化合物等。

炒菜后不刷鍋接著炒?易致癌!

炒菜后不刷鍋接著炒?易致癌!

炒菜的壞習慣易致癌:

生活中,有時我們炒菜不注意,會引起癌癥隱患,下面我們就了解一下,炒菜的時候你犯了哪些壞習慣?

壞習慣一:油冒煙時才下鍋

怎么看油是否熱了?很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。但是這樣做健康嗎?油鍋冒煙的時候,油溫往往已經(jīng)達到200℃以上,此時才把菜下鍋的話,產(chǎn)生的致癌物會增加癌癥風險。這種條件下,蔬菜中的很多營養(yǎng)素也被破壞了。此外,油在這種溫度下,不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞,而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞,降低了油的營養(yǎng)價值。營養(yǎng)師建議,在烹飪過程中,最好是熱鍋冷油,油在高溫狀態(tài)下產(chǎn)生的反式脂肪酸對人體是有害的。

壞習慣二:剩下油炸的油仍用來炒菜

很多人不舍得扔油炸過的油,還會用來高溫炒菜或油炸,其實這種做法非常不可取,使用多次用過的油,油里面會有殘留致癌物,主要是苯并芘的成分,還有些醛類、雜環(huán)化合物等。食物油最好只用一次,在控制好油溫情況下,最多2-3次。

壞習慣三:炒菜后不刷鍋接著炒

剛炒過雞蛋,鍋里還有一些底油,那就接著再放點油接著炒其他的菜,這樣既省錢也省油,一舉兩得。然而,看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘渣,當再次高溫加熱時,可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。而且在不刷鍋再接著炒菜的時候,你會發(fā)現(xiàn)原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦,這也存在一定的致癌隱患。因此,建議大家不要舍掉刷鍋這一步驟哦!

壞習慣四:炒完菜馬上就關(guān)油煙機

菜馬上就要出鍋了,關(guān)火、關(guān)抽煙機、盛菜,一系列的動作一氣呵成,一道菜宣告完成。然而就是這一隨手的習慣,卻暗藏“殺機”。夏朋濱營養(yǎng)師介紹說,有的人喜歡炒菜結(jié)束后,立馬關(guān)掉油煙機,這跟隨手關(guān)燈的習慣一樣自然,然而這是不利于身體健康的。如果是火特別大,菜燒焦的話,更會引起有害物質(zhì)釋放,特別是對呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生危害,有可能有誘發(fā)肺癌的可能。

這是因為在炒菜過程中會產(chǎn)生大量的有害物質(zhì),特別是高溫油煙,而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。事實上,油煙機排除廢氣也是需要時間的,當炒菜結(jié)束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。炒完菜后,不妨讓油煙機繼續(xù)運轉(zhuǎn)3-5分鐘,確保有害氣體完全排出。另外,在炒菜時盡量關(guān)上廚房門,將窗戶打開通風,這樣在一定程度上也能減少有害物質(zhì)在廚房內(nèi)的殘留。

以上四個壞習慣你都犯過嗎?小編的確是犯過,看來以后也要注意生活中的陋習了哦!

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