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堿性茶有哪些?

2017-07-10 07:40:07  來源:360常識網(wǎng)   熱度:
導語:茶在生活中有多種,如紅茶、綠茶。烏龍茶、黑茶等等,其不同的茶葉酸堿度也不同,但是有時在空氣中氧化和會使酸堿度發(fā)生變化,那么堿性的茶

茶在生活中有多種,如紅茶、綠茶。烏龍茶、黑茶等等,其不同的茶葉酸堿度也不同,但是有時在空氣中氧化和會使酸堿度發(fā)生變化,那么堿性的茶有哪些呢?

其次不同浸泡時間測得的茶葉酸堿度也有所差別。沖泡5分鐘時酸性最弱,接近中性;

沖泡后浸15分鐘的茶湯酸性有所增強,基本達到最大值,繼續(xù)延長浸泡時間,基本測不出其變化。

不同嫩度的茶葉酸堿度也不同。另外,不同材料有所差別,芽茶酸性相對比葉茶弱,即茶葉越嫩,酸性越弱,茶葉越老,酸性越強。

各種茶湯的PH值總體來說是在5.5-7范圍之間,均屬于弱酸性。但其酸性的強弱與茶葉類別,沖泡時間以及茶葉老嫩有一定關系。

既然黑茶茶湯是酸性的,那為什么又說茶是堿性食物呢?酸性食品、堿性食品不是根據(jù)表觀、直接pH值來定的,而是根據(jù)其在人體代謝后的產(chǎn)物而定。

如果代謝產(chǎn)物內含鈣、鉀、鈉等陽離子較多,即為堿性食物; 反之,硫、磷較多的即為酸性食物,所以醋和葡萄味道雖酸卻是堿性食物。

茶湯中不是有茶堿嗎?為什么會顯弱酸性?分析表明,茶湯呈現(xiàn)弱酸性的物質主要是茶多酚和鞣酸類物質,在初期沖泡過程中,酸性物質溶出較快,而后期茶堿類物質開始溶出,使茶品,特別是發(fā)酵程度高的茶類,如武夷巖茶、紅茶的酸性略有下降。

如果悶黑茶時間過久,比如幾個小時,酸度繼續(xù)增加。研究還發(fā)現(xiàn),沖泡水溫越高,酸性物質溶出越快。

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