堿性茶有哪些？
2017-07-10 07:40:07 來源：360常識網(wǎng)
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導語：茶在生活中有多種，如紅茶、綠茶。烏龍茶、黑茶等等，其不同的茶葉酸堿度也不同，但是有時在空氣中氧化和會使酸堿度發(fā)生變化，那么堿性的茶
茶在生活中有多種，如紅茶、綠茶。烏龍茶、黑茶等等，其不同的茶葉酸堿度也不同，但是有時在空氣中氧化和會使酸堿度發(fā)生變化，那么堿性的茶有哪些呢？
其次不同浸泡時間測得的茶葉酸堿度也有所差別。沖泡5分鐘時酸性最弱，接近中性；
沖泡后浸15分鐘的茶湯酸性有所增強，基本達到最大值，繼續(xù)延長浸泡時間，基本測不出其變化。
不同嫩度的茶葉酸堿度也不同。另外，不同材料有所差別，芽茶酸性相對比葉茶弱，即茶葉越嫩，酸性越弱，茶葉越老，酸性越強。
各種茶湯的PH值總體來說是在5.5-7范圍之間，均屬于弱酸性。但其酸性的強弱與茶葉類別，沖泡時間以及茶葉老嫩有一定關系。
既然黑茶茶湯是酸性的，那為什么又說茶是堿性食物呢？酸性食品、堿性食品不是根據(jù)表觀、直接pH值來定的，而是根據(jù)其在人體代謝后的產(chǎn)物而定。
如果代謝產(chǎn)物內含鈣、鉀、鈉等陽離子較多，即為堿性食物； 反之，硫、磷較多的即為酸性食物，所以醋和葡萄味道雖酸卻是堿性食物。
茶湯中不是有茶堿嗎？為什么會顯弱酸性？分析表明，茶湯呈現(xiàn)弱酸性的物質主要是茶多酚和鞣酸類物質，在初期沖泡過程中，酸性物質溶出較快，而后期茶堿類物質開始溶出，使茶品，特別是發(fā)酵程度高的茶類，如武夷巖茶、紅茶的酸性略有下降。
如果悶黑茶時間過久，比如幾個小時，酸度繼續(xù)增加。研究還發(fā)現(xiàn)，沖泡水溫越高，酸性物質溶出越快。
