普耳茶制作過(guò)程
普耳茶制作是比較復(fù)雜的,大家都知道中國(guó)作為一個(gè)茶大國(guó),擁有著歷史悠久的茶文化,而普耳茶也是作為我國(guó)歷史上的茗茶之一,為眾人所喜歡,口味非常好,而且普耳茶的種類也是非常多的,制作過(guò)程也是比較復(fù)雜的,那么我們今天也來(lái)說(shuō)說(shuō)普耳茶,詳細(xì)為大家介紹普耳茶的制作方法吧!
1.殺青。殺青是綠茶生產(chǎn)的標(biāo)志,是綠茶區(qū)別于紅茶最重要的工序。殺青后,酶的活動(dòng)終止了。紅茶不殺青,酶的活動(dòng)發(fā)酵時(shí)仍在進(jìn)行,是一種酶促發(fā)酵過(guò)程。曬青毛茶大多采用鍋炒殺青,因大葉種含水量高,殺青時(shí)必須悶抖結(jié)合,使茶葉失水均勻,達(dá)到殺透殺勻的目的。
2.揉捻。揉捻破碎茶葉細(xì)胞,保證茶汁在沖泡時(shí)充分浸出。揉捻要根據(jù)原料老嫩靈活掌握,嫩葉輕揉,時(shí)短;老葉重揉,時(shí)長(zhǎng)。掌握揉至基本成條為宜。
3.曬干。日曬干燥是曬青毛茶區(qū)別于炒青和烘青的根本點(diǎn)。天晴時(shí),薄攤晾曬;天陰時(shí),茶葉就攤晾在火塘上吊掛的竹席上。曬青毛茶偶有煙味,原因就在于此。
歷史上,云南曬青毛茶是手炒手揉,日曬干燥,設(shè)備簡(jiǎn)陋,多是一家一戶分散經(jīng)營(yíng)的手工作坊。傳統(tǒng)制作,保留了柔和的陽(yáng)光、自然緩慢和仍在變化中的干燥過(guò)程,也賦予了云南大葉種曬青毛茶廣闊的發(fā)展空間。
云南大葉種曬青毛茶及其制成品有悠久的歷史,本文將對(duì)其分類和銷售情況、特別是普洱茶形成過(guò)程作一些簡(jiǎn)要介紹。
1.直接以毛茶形態(tài)銷售和消費(fèi)。省內(nèi)產(chǎn)區(qū)和部分地區(qū)的農(nóng)民、城鎮(zhèn)中的部分居民直接飲用曬青毛茶,云南人稱其為“大葉茶”。西北地區(qū)直接大量購(gòu)買和銷售曬青毛茶,在楚雄州廣通火車站自然形成一個(gè)曬青毛茶交易市場(chǎng)。
2.通過(guò)篩分、風(fēng)選、揀剔和分級(jí),精制加工成滇青茶,產(chǎn)品有春蕊、春芽、春尖、滇配茶和春玉等散茶。春蕊用一級(jí)曬青毛茶斬頭去尾提制而成,多數(shù)為芽毫,消費(fèi)者形容為“白花花的”,說(shuō)明原料細(xì)幼。春芽用一、二級(jí)曬青毛茶各半加工;春尖用中檔曬青毛茶加工;配茶以中低檔曬青毛茶加工,順序有甲配、乙配和丙配;春玉是春蕊、春芽、春尖的副產(chǎn)品。云南省各茶廠均生產(chǎn)滇青茶,銷往省內(nèi)外。滇青茶經(jīng)久耐泡,除一般飲用外,還宜作烤茶沖泡飲用。
通過(guò)上文我們關(guān)于普耳茶制作的方法的詳細(xì)介紹,我們知道普耳茶在我們身邊一直扮演著重要的角色,所以很多人對(duì)于它的制作過(guò)程也是比較感興趣的,雖然普耳茶的制作方法比較復(fù)雜,但是只有這樣制作出來(lái)的普耳茶才比較清香好喝。