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食物變質(zhì)都有哪些味道?

2017-05-09 11:58:36  來源:360常識網(wǎng)   熱度:
導語:糧食、糖類及其制品等富含碳水化合物的食物,在變質(zhì)時會產(chǎn)生有各自特征的酸味或餿味。碳水化合物會分解產(chǎn)生單糖、雙糖、有機酸、醇、醛類物質(zhì),因此會產(chǎn)生酸味或酒味。

食物變質(zhì)都有哪些味道?

食物變質(zhì)都有哪些味道?

食物變質(zhì)都有哪些味道?

我們都知道,食物壞了就該扔掉,吃了對身體有害??墒怯行┦澄飪H看外觀難以看出是好還是壞,不過可以通過聞味道來判斷,有這些味道的食物,就算表面沒問題,也一定要扔掉了哦!

氨水味

魚、蝦、魷魚絲、干貝等食物存放過久就會出現(xiàn)一種明顯的氨味,顏色也會變成粉紅色。這是由于蛋白質(zhì)分解成低胺類,毒性很大,一旦出現(xiàn)這種味道,一定要馬上扔掉。

哈喇味

含油脂較多的食物放時間久了,如油類、糕點、魚肉類的干腌制品、核桃、花生、瓜子等,就會產(chǎn)生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道,老百姓俗稱“哈喇味”。這是因為油脂很容易被氧化,發(fā)生酸敗,從而導致哈喇味的產(chǎn)生。哈喇味的產(chǎn)生往往伴隨著顏色的褐變(如臘肉的肥肉部分由白變黃)和食品質(zhì)地的變化(如糕點變得干硬、不好吃)。所以,這類食物儲存時要注意密封、避光、避免受潮和高溫。

氨水味

魚、蝦、魷魚絲、干貝等食物存放過久就會出現(xiàn)一種明顯的氨味,顏色也會變成粉紅色。這是由于蛋白質(zhì)分解成低胺類,毒性很大,一旦出現(xiàn)這種味道,一定要馬上扔掉。

腐臭味

魚肉、豬肉、雞蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白質(zhì)食物的腐敗變質(zhì),會產(chǎn)生腐臭味。這種腐臭味主要來自于蛋白質(zhì)和脂肪的分解產(chǎn)物,食用可致人體中毒。除了腐臭味,這類食物腐敗變質(zhì)還表現(xiàn)為表面發(fā)黏、顏色變綠等。所以,這類食物購買后要及時食用,或者放在冰箱冷藏或凍藏。

霉味

糧食、花生、面包、蛋糕、米飯、饅頭等受霉菌污染的食物在溫暖潮濕的環(huán)境下常會發(fā)霉變質(zhì)。霉菌可能產(chǎn)生毒素,比如我們熟悉的黃曲霉毒素。

酸味

糧食、糖類及其制品等富含碳水化合物的食物,在變質(zhì)時會產(chǎn)生有各自特征的酸味或餿味。碳水化合物會分解產(chǎn)生單糖、雙糖、有機酸、醇、醛類物質(zhì),因此會產(chǎn)生酸味或酒味。所以,這類食物保存時最好放到干燥、通風的地方儲存。

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