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蔬果燒烤吃更容易致癌!吃燒烤的危害

2015-06-07 09:45:41  來源:360常識網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語:蔬菜、水果的抑癌作用,不是某一種成分單一作用的結(jié)果,而是多種成分的綜合作用體。因此,不建議烤點蔬果來達(dá)到均衡營養(yǎng),因為蔬菜水果的營

蔬菜、水果的抑癌作用,不是某一種成分單一作用的結(jié)果,而是多種成分的綜合作用體。因此,不建議烤點蔬果來達(dá)到均衡營養(yǎng),因為蔬菜水果的營養(yǎng)價值很大程度上體現(xiàn)在豐富的維生素上,但是過度加熱后會使其遭到破壞,導(dǎo)致失去某種成分,而不能達(dá)到多種成分的綜合作用體。

蔬果燒烤吃更容易致癌!吃燒烤的危害
蔬果燒烤吃更容易致癌!吃燒烤的危害

蔬果燒烤吃更容易致癌!

很多人吃燒烤時,認(rèn)為再烤點蔬果吃就能均衡營養(yǎng)了,其實,脆嫩的蔬菜在炭火上烤,難以掌握火候,容易烤焦,相比起肉類,蔬菜更容易產(chǎn)生致癌物,而且在高溫烤制過程中,維生素會大量流失。所以不要長時間烤蔬果,不要經(jīng)常吃烤制食物。

營養(yǎng)師:以上說法正確,如果真的想在燒烤中盡可能均衡營養(yǎng)些,完全可以用生的綠葉菜裹著烤肉吃,能大大降低致癌物的毒性。例如十字花科類的蔬菜,有卷心菜、花柳菜、青菜、白菜、油菜、西蘭花等做涼拌菜和烤肉同食,因為這類蔬菜含有二硫基化合物、異硫氰酸酯、吲哚3甲醇、蘿卜硫素等,可提高致癌物質(zhì)解毒酶的活性,達(dá)到抑癌作用。

需要提醒的是,蔬菜、水果的抑癌作用,不是某一種成分單一作用的結(jié)果,而是多種成分的綜合作用體。因此,不建議烤點蔬果來達(dá)到均衡營養(yǎng),因為蔬菜水果的營養(yǎng)價值很大程度上體現(xiàn)在豐富的維生素上,但是過度加熱后會使其遭到破壞,導(dǎo)致失去某種成分,而不能達(dá)到多種成分的綜合作用體。

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