炭燒咖啡和炭燒酸奶現(xiàn)在是比較流行的兩款飲料，炭燒咖啡是指用炭火深度烘焙的咖啡豆，其顏色發(fā)黑，產(chǎn)生特別的焦香(糊)味。而炭燒酸奶是酸奶界的又一新品，最早是三元于2015年推出，隨后伊利和蒙牛也紛紛推出，現(xiàn)在已成為一款深受年輕人喜歡的網(wǎng)紅酸奶。很多人對(duì)炭燒咖啡和炭燒酸奶的關(guān)系理不清楚，炭燒咖啡和炭燒酸奶還有聯(lián)系？下面我們把炭燒咖啡和炭燒酸奶的區(qū)別給大家介紹一下。和360常識(shí)網(wǎng)一起看看吧。
本文目錄：
1、炭燒咖啡是什么：
2、炭燒酸奶是什么：
3、炭燒酸奶的好處及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析
4、炭燒酸奶和普通酸奶有什么區(qū)別，消費(fèi)者如何選擇？
5、炭燒酸奶發(fā)展史，三元率先入局，伊利蒙牛緊隨其后
炭燒咖啡是什么：
炭燒咖啡是指用炭火深度烘焙的咖啡豆，其顏色發(fā)黑，產(chǎn)生特別的焦香(糊)味。炭燒酸奶跟炭火并沒(méi)有直接關(guān)系，不過(guò)它也有焦香(糊)味，所以才掛了個(gè)“炭燒”的名頭。
當(dāng)然，焦香(糊)味的生成原理是一樣的，都是食物的“非酶促褐變”，也就是大名鼎鼎的美拉德反應(yīng)。
美拉德反應(yīng)是食物在加熱處理時(shí)，氨基酸或蛋白質(zhì)和糖類(lèi)發(fā)生一系列反應(yīng)的過(guò)程。以典型的炸油條為例，表現(xiàn)為其顏色逐漸由淺黃變?yōu)榻瘘S，再變?yōu)楹稚?糊了)。這個(gè)過(guò)程除了顏色變化，還會(huì)產(chǎn)生很多香味物質(zhì)(所以油炸好吃)，炭燒咖啡、炭燒酸奶的焦香(糊)味就是這么來(lái)的。
因此對(duì)于食品加工而言，有時(shí)候美拉德反應(yīng)是好事，可以提升食物的色相和風(fēng)味。
但有時(shí)候，美拉德反應(yīng)是要盡量避免的，牛奶、奶粉加工就是如此。這是因?yàn)榧訜釙?huì)部分破壞熱敏感的營(yíng)養(yǎng)素，包括維生素、乳鐵蛋白、DHA等。對(duì)于追求原汁原味的乳制品來(lái)說(shuō)，適度加工，盡量避免美拉德反應(yīng)才是最佳選擇。某些進(jìn)口常溫奶倒在杯子里明顯發(fā)黃甚至有點(diǎn)褐色，實(shí)際上就是超高溫滅菌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)帶來(lái)的美拉德反應(yīng)。相比白色的同類(lèi)產(chǎn)品，這樣的奶是不值得推薦的。
炭燒酸奶是什么：
對(duì)于追求特殊風(fēng)味的“炭燒酸奶”，些許的營(yíng)養(yǎng)損失或許可以接受，但它是怎么做到的呢？
酸奶不都是30多度發(fā)酵嗎，怎么會(huì)有“炭燒”效果呢？其實(shí)“美拉德”發(fā)生在發(fā)酵前，也就是通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間預(yù)熱處理先讓奶變色，然后再做酸奶。
在食品行業(yè)普遍追求“適度加工”的時(shí)代，炭燒酸奶可以說(shuō)是有點(diǎn)“出其不意”吧。
炭燒酸奶的好處及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析
炭燒酸奶也叫熟酸奶，是將鮮牛奶經(jīng)過(guò)數(shù)個(gè)小時(shí)的低溫加熱，然后引入益生菌發(fā)酵形成的酸奶，它不添加色素和焦糖，因此制作更加天然健康，味道上也更加香醇好喝。很多人會(huì)疑問(wèn)，為什么炭燒酸奶是褐色的，加入了什么東西嗎？實(shí)際上炭燒酸奶的顏色和狀態(tài)完全是天然發(fā)酵的結(jié)果，非常健康。炭燒酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不如普通酸奶的，因?yàn)榻?jīng)過(guò)了過(guò)熱處理，牛奶中熱營(yíng)養(yǎng)元素被破壞的較多，但是其口味好、更加健康，因此和普通酸奶相比，它的好處也非常多。
炭燒酸奶和普通酸奶有什么區(qū)別，消費(fèi)者如何選擇？
炭燒酸奶和普通酸奶的制作工藝、添加成分、口感味道、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和價(jià)格等不同，小編分析以上5個(gè)維度供大家參考，希望對(duì)大家選擇酸奶有幫助。
從制作工藝上來(lái)說(shuō)，炭燒酸奶是把鮮牛奶低溫處理，然后引入益生菌發(fā)酵而成，而普通酸奶是先把鮮牛奶殺菌，然后引入益生菌發(fā)酵而成，很明顯炭燒酸奶的制作更加繁瑣和耗時(shí)，從“物以稀為貴”的原理來(lái)說(shuō)，炭燒酸奶完勝普通酸奶；從添加成分來(lái)說(shuō)，炭燒酸奶是不添加焦糖和色素的，更加健康自然，而普通酸奶則會(huì)添加焦糖等成分，糖分多，容易讓人發(fā)胖，關(guān)于這點(diǎn)炭燒酸奶也是完勝。
從口感味道來(lái)說(shuō)，喝過(guò)炭燒酸奶的對(duì)炭燒酸奶都贊不絕口，味道香醇，口感細(xì)膩，柔順順滑，相比普通酸奶來(lái)說(shuō)，很明顯是炭燒酸奶的味道更好，因此炭燒酸奶再次完勝；從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，炭燒酸奶的過(guò)熱處理破壞了牛奶中的熱營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)生的破壞較多，因此營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如普通酸奶，因此普通酸奶完勝炭燒酸奶，炭燒酸奶落敗；從價(jià)格來(lái)說(shuō)，炭燒酸奶價(jià)格略高，但不同品牌的價(jià)格有差異，因此價(jià)格對(duì)比不明顯，兩者打成平手。
炭燒酸奶發(fā)展史，三元率先入局，伊利蒙牛緊隨其后
炭燒酸奶最初由三元在2015年推出，產(chǎn)品名稱是“布朗旎燒酸奶”，價(jià)格是8元一瓶，規(guī)格是255g，在炭燒酸奶界屬于祖師爺?shù)匚�，但卻籍籍無(wú)名；2016年，新希望也推出了炭燒酸奶，采用的是意大利活性菌種，通過(guò)美拉德反應(yīng)，使酸奶完成呈現(xiàn)焦糖色，口感味道非常好，價(jià)格是16元一瓶，規(guī)格是245g。
2017年2月，伊利推出了炭燒酸奶，是第一款在全國(guó)范圍內(nèi)上市的炭燒酸奶，價(jià)格是6.2元一瓶，“褐色炭燒”主打俄羅斯異域風(fēng)情，味道也非常不錯(cuò)；2017年年會(huì)上，蒙牛推出了“歐式炭燒”酸奶，價(jià)格為7元左右一瓶，規(guī)格是431ml。
不難看出，炭燒酸奶作為酸奶界的高端產(chǎn)品，正在逐步被更多的消費(fèi)者所認(rèn)同。如果你也喜歡喝酸奶，那么這款健康自然的酸奶產(chǎn)品就不可錯(cuò)過(guò)！
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