蒜苗，又叫蒜苔、蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗發(fā)育到一定時期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養(yǎng)成分。那么蒜苗的營養(yǎng)價值有哪些？蒜苗的功效與作用有哪些呢？下面就快和360常識網(wǎng)一起了解吧！
蒜苗的營養(yǎng)價值
苗含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。蒜苗是大蒜青綠色的幼苗，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用蒜黃是在不受日光的照射和適當(dāng)?shù)臏亍穸葪l件下培育出來的黃色蒜葉蒜薹是大蒜的花莖、蒜苗具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
蒜苗的功效與作用
1、殺菌
蒜苗中含有一種辣椒素，正是這種辣椒素，所以蒜苗才有一股的辛辣味，而也正是因?yàn)檫@種辣椒素能夠起到殺菌，抑菌的功效，所以蒜苗具有一定的殺菌能力，對于流感之類的疾病能起到一定的預(yù)防作用。
2、降血壓，降血脂
食用蒜苗能夠使血管擴(kuò)張，血液的粘稠度降低，改善血液循環(huán)，抑制血液中膽固醇的沉積，降低人體的的血脂，所以食用蒜苗有降血脂，降血壓的功效。
3、保護(hù)肝臟
因?yàn)樗饷缰杏幸环N物質(zhì)，這種物質(zhì)能夠激活肝細(xì)胞里面的一種肝細(xì)胞脫毒酶的活性，而抗毒蛋白能夠抑制肝臟中的毒性物質(zhì)，抑制亞硝酸銨這種致癌物質(zhì)的形成，所以才說食用蒜苗能夠保護(hù)人體的肝臟。
4、消食
蒜苗中的辣椒素能夠促進(jìn)胃部中胃酸的分泌，從而促進(jìn)食物的消化，所以說食用蒜苗有消食的作用，在積食的時候可以食用一些蒜苗。
5、保護(hù)心血管
食用蒜苗能夠擴(kuò)張人體內(nèi)的血管，降低血液粘稠度，并且阻礙血液中膽固醇的沉積，降低人體內(nèi)的血脂，從而保護(hù)心血管，預(yù)防動脈粥樣硬化，預(yù)防血栓的形成。
在食用蒜苗前要把蒜苗清洗干凈，流動的自來水不斷的清洗，預(yù)防農(nóng)藥殘留。因?yàn)樗饷缡且环N植株比較低矮的草本植物，并且蒜葉細(xì)嫩，汁水豐富，而這些正好讓蒜苗容易受到微生物和病蟲害侵襲，因此在種植蒜苗的過程中會使用農(nóng)藥，而農(nóng)藥，肥料，微生物，病蟲害都會附著在蒜苗上，因此食用之前一定要注意清洗干凈。
蒜苗的注意事項(xiàng)
1、消化功能不佳的人宜少吃。有肝病的人過量食用，每天應(yīng)在60克左右，有可能引起肝病加重。
2、過量（高于50克）食用會影響視力。
3、不可過量食用，否則可能造成肝功能障礙，還會影響視力，消化功能不佳者和眼病患者應(yīng)少食或不食。
4、肝細(xì)胞受損和癌癥患者可以多食。
5、蒜苗是煮的時間長了就會軟爛的食材，因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出并均勻受熱，即可盛出食用，才能品嘗到清爽的口感與風(fēng)味。
6、同時蒜苗不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
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