天行健新聞，天行健了解到，2022年一開(kāi)年，消費(fèi)賽道就迎來(lái)了第一個(gè)熱點(diǎn)概念，預(yù)制菜。國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、福成股份、海欣食品等相關(guān)概念股，連續(xù)三天三板，開(kāi)盤(pán)即漲停，預(yù)制菜版塊近一周漲幅高達(dá)17.2%。
而天行健發(fā)現(xiàn)，在理想商業(yè)生活中，趕在春節(jié)這個(gè)特殊節(jié)點(diǎn)，各種預(yù)制菜更是滿天飛，電梯廣告四處可見(jiàn)，購(gòu)物網(wǎng)站首頁(yè)引薦，一切都在渲染：一頓豐富的年夜飯，不需求太費(fèi)事。
曾經(jīng)存在幾十年的預(yù)制菜，最好的時(shí)分到了嗎？
行業(yè)忽然迸發(fā)
“我如今很懊悔昨天沒(méi)參與預(yù)制菜，觸及到吃，又不用出門(mén)，疊加過(guò)年，這是第二次呈現(xiàn)這個(gè)概念，像是個(gè)大題材，大面積漲停，怎樣都該參與一下�！币晃还擅駸o(wú)不可惜的說(shuō)。
幸福總是來(lái)得太忽然。
張琴是蘇州一家預(yù)制菜品牌擔(dān)任加盟的員工，2022年開(kāi)年這半月來(lái)，他接到的加盟電話忽然增加，以往品牌專(zhuān)注于江浙長(zhǎng)三角地域，但最近這些電話范圍普遍了許多，北京、河北、天津、山東都有，他決議去倡議公司開(kāi)放更大范圍的加盟。
其實(shí)，2021年9月份，張琴所在的公司就決議開(kāi)放外圍加盟，走出江浙地域，當(dāng)時(shí)他們察覺(jué)到行業(yè)里的預(yù)制菜企業(yè)越來(lái)越多，“2021年全國(guó)預(yù)制菜大約新增了7000多家。”張琴通知駝鹿新消費(fèi)，固然去年決議走進(jìn)來(lái)擴(kuò)展市場(chǎng)，但不斷以來(lái)只是經(jīng)過(guò)商超渠道走貨，沒(méi)有其他動(dòng)作，如今，個(gè)人加盟和代理都在同步展開(kāi)。
預(yù)制菜這波火爆，離不開(kāi)過(guò)年這個(gè)特殊的行情，當(dāng)下疫情多點(diǎn)分發(fā)，西安、天津、河南等地嚴(yán)防死守，就地過(guò)年成為大趨向，但過(guò)年的典禮感不能短少。
關(guān)于很多年輕人來(lái)說(shuō)，沒(méi)有父母幫助，籌辦一場(chǎng)面子的年夜飯，省時(shí)間不費(fèi)力的預(yù)制菜是最好的選擇。在天貓年夜飯必買(mǎi)榜單中，品年味的年夜飯欄目下前十名中就有4家品牌的預(yù)制菜入選。商務(wù)部數(shù)據(jù)顯現(xiàn)，2021 網(wǎng)上年貨節(jié)啟動(dòng)以來(lái)，年夜飯系類(lèi)商品銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng) 96%，其中半廢品增長(zhǎng) 380%以上。
不過(guò)，預(yù)制菜的迸發(fā)，并非一日之功。早在2021年雙11期間，預(yù)制菜就成為天貓十大趨向單品之一。嗅覺(jué)敏銳的資本家也早在開(kāi)端規(guī)劃，據(jù)駝鹿新消費(fèi)統(tǒng)計(jì)，2021年至少有5家相關(guān)范疇企業(yè)取得了7起融資。
而更多參加預(yù)制菜范疇的企業(yè)來(lái)自于傳統(tǒng)餐飲、凍操行業(yè)，比方西貝。依據(jù)最新公開(kāi)報(bào)道，2022年西貝要著重發(fā)力“賈國(guó)龍功夫菜”，特別是在北京市場(chǎng)，內(nèi)部稱(chēng)之為"北京戰(zhàn)役"�！百Z國(guó)龍功夫茶”就是西貝的預(yù)制菜品牌。
最近參加預(yù)制菜賽道的是“風(fēng)口達(dá)人”陸正耀。據(jù)報(bào)道，由陸正耀興辦的舌尖科技集團(tuán)正在孵化一個(gè)名為"舌尖工坊"的預(yù)制菜新項(xiàng)目，要讓消費(fèi)者“20分鐘完成一桌滿漢全席"。
從B端走向C端
預(yù)制菜，望文生義，經(jīng)過(guò)中央工廠的一系列預(yù)處置，比方規(guī)范化集中消費(fèi)、科學(xué)包裝、冷凍技術(shù)極速保鮮，消費(fèi)者買(mǎi)回家后，只需求加熱或蒸炒等簡(jiǎn)單烹飪后，就能享用。
這是一條古老的賽道。不論是西方市場(chǎng)，還是日本、臺(tái)灣等地，預(yù)制菜曾經(jīng)潛入日常生活。國(guó)內(nèi)特地做預(yù)制菜的企業(yè)，不少曾經(jīng)有20多年開(kāi)展歷史了，但預(yù)制菜在過(guò)往接觸的是B端客戶(hù)，比方餐廳、飯店、食堂等，很少面向C端消費(fèi)者。
十年前，剛出師的阿軍和他的大廚師父德哥就一同做過(guò)預(yù)制菜的研發(fā)，那時(shí)他們還將其稱(chēng)做“半廢品”。阿軍以為，“很多酒店和家庭都喜歡用，預(yù)制菜的研發(fā)也是一群專(zhuān)業(yè)的廚師在做，在家就能具有酒店大廚的滋味，只需有需求，就會(huì)不斷存在�！�
B端運(yùn)用預(yù)制菜的理由很簡(jiǎn)單，烹飪便當(dāng)出餐快，口味穩(wěn)定，當(dāng)然，最大的本錢(qián)是節(jié)約了廚師。
而這一輪迸發(fā)的需求集中在C端。新冒出的創(chuàng)業(yè)品牌也和當(dāng)下一切的新消費(fèi)品牌相似，針對(duì)C端，集中在線上渠道，由代工廠消費(fèi)。
國(guó)聯(lián)水產(chǎn)董事長(zhǎng)李忠在最近的“e公司訪談”中提到，近兩年以來(lái)，新冠疫情的影響招致居民的生活、活動(dòng)范圍遭到限制，長(zhǎng)期居家生活激起了大家的下廚熱情，并逐步養(yǎng)成了“回家吃飯”的激烈動(dòng)力。但關(guān)于年輕上班族而言，獨(dú)立完成一桌豐富的菜肴難度較大，但又有激烈的吃到家常大菜的愿望，這大大推進(jìn)了預(yù)制菜疾速在全國(guó)范圍內(nèi)完成了消費(fèi)提高，完成快速放量。
“假如點(diǎn)外賣(mài)，點(diǎn)個(gè)四菜一湯之類(lèi)的，是很樸素的。但是假如買(mǎi)了幾份預(yù)制菜，完整能夠依據(jù)吃飯人數(shù)來(lái)調(diào)理用量。預(yù)制菜主要是用品牌的油，或者自家的油，吃起來(lái)自然更放心；相比于本人做菜來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜省去了買(mǎi)菜，洗菜，切菜等一大堆流程，幾乎不能更便當(dāng)��！”在李忠看來(lái)，和外賣(mài)相比，預(yù)制菜在時(shí)間、平安和價(jià)錢(qián)上，都有明顯的優(yōu)勢(shì)。
從日本的預(yù)制菜龍頭日冷的開(kāi)展?fàn)顩r來(lái)看，B端和C端同樣重要。2020年日冷國(guó)內(nèi)預(yù)制菜收入為1571億日元，B端和C端分別占比55%和45%。
2019 年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)范圍約 2445 億元，其中 B 端市場(chǎng)為1956 億元，C 端市場(chǎng) 489 億元。因而，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜的時(shí)機(jī)主要在于C端的提高和推行。
行業(yè)集中度低
預(yù)制菜是個(gè)好賽道，一方面是需求大。
山西證券的研討報(bào)告顯現(xiàn)，2020 年預(yù)制菜行業(yè)收入 314 億元（出廠口徑），過(guò)去 5 年復(fù)合增速 95%，受益于餐飲端降本訴求加大和消費(fèi)者教育初見(jiàn)效果，預(yù)制菜行業(yè)正加速擴(kuò)容。
另一方面是，終端利潤(rùn)不錯(cuò)。
據(jù)《界面》報(bào)道，陸正耀的舌尖科技的招募人員稱(chēng)，毛利潤(rùn)在30%-50%。有“預(yù)制菜第一股”之稱(chēng)的蘇州味知香，毛利在40%上下。
駝鹿新消費(fèi)致電了一位消費(fèi)預(yù)制菜消費(fèi)廠商，該廠商表示，目前均勻利潤(rùn)率在40%左右，比方，糖醋里脊280g產(chǎn)品，拿貨價(jià)每包14元左右。在網(wǎng)店，售價(jià)48元，折后到手價(jià)為19.2元。
張琴向駝鹿新消費(fèi)透露，“一斤牛排，出廠價(jià)大約是70元/KG，每斤大約35元，到了門(mén)店，每斤價(jià)錢(qián)在五六十元，以至有賣(mài)到79元/斤�！边@也是目前終端涌現(xiàn)出不少新品牌和新門(mén)店的主要緣由。
上述人士表示，假如做單店加盟，一家開(kāi)在社區(qū)左近的小門(mén)店，日均2000元的銷(xiāo)售，三四個(gè)月就能回本，周末大局部人在家吃飯，門(mén)店日銷(xiāo)能夠到達(dá)五六千，而在他所效勞的預(yù)制菜品牌，一家門(mén)店日銷(xiāo)八九千元也正常，但他強(qiáng)調(diào)，“也就市場(chǎng)剛開(kāi)端熱的時(shí)分，賺錢(qián)容易，可能之后的加盟商就沒(méi)有這么好的表現(xiàn)了�！�
“有些大企業(yè)曾經(jīng)在找我們協(xié)作做預(yù)制菜了，但是我還不能透露。”關(guān)于如今一窩蜂上線預(yù)制菜的企業(yè)，張琴表示，固然有些企業(yè)也是食品企業(yè)，但術(shù)業(yè)有專(zhuān)攻，專(zhuān)長(zhǎng)不在于消費(fèi)預(yù)制菜，跟特地消費(fèi)預(yù)制菜的企業(yè)區(qū)別還是很大，更不用說(shuō)小作坊了�！氨确脚Ｅ�，看起來(lái)都差不多，但是厚度、含水量等等都不一樣，還有添加劑的問(wèn)題，有些牛排以至不是用牛肉消費(fèi)的。”
他提到，消費(fèi)者在分辨預(yù)制菜的質(zhì)量時(shí)，盡可能選擇大品牌，小品牌的消費(fèi)資質(zhì)和質(zhì)量可能存在隱患，目前預(yù)制菜種類(lèi)很多，國(guó)度還沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)細(xì)則請(qǐng)求。
據(jù)駝鹿新消費(fèi)理解，2021年9月初，國(guó)度衛(wèi)健委和國(guó)度市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布了GB 19295-2021 《食品平安國(guó)度規(guī)范速凍面米與調(diào)制食品》，替代現(xiàn)行的GB 19295-2011 《食品平安國(guó)度規(guī)范速凍面米制品》。此次GB 19295的修訂，把速凍調(diào)制食品也歸入了，速凍調(diào)制食品涵蓋了局部預(yù)制菜， 也算是預(yù)制菜行業(yè)有了第一個(gè)食品平安國(guó)度規(guī)范。對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)都有了新的規(guī)范，估計(jì)2022年3月7日起正式施行。
2015年，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)企業(yè)初次打破 4000 家，2018 年初次打破 8000 家。2020年受疫情影響家庭預(yù)制菜消費(fèi)量呈現(xiàn)井噴，新注冊(cè) 1.25 萬(wàn)家企業(yè)，同比增長(zhǎng) 9%，天眼查顯現(xiàn)，目前我國(guó)已有 7.2 萬(wàn)家預(yù)制菜企業(yè)。
一個(gè)不可逃避的事實(shí)是，目前70%以上預(yù)制菜加工企業(yè)屬于作坊式消費(fèi)。企業(yè)范圍較小、缺乏相應(yīng)設(shè)備，這類(lèi)企業(yè)不具備自動(dòng)化消費(fèi)才能，采用的工藝也比擬簡(jiǎn)單，無(wú)法完成消費(fèi)流程規(guī)范化。產(chǎn)種類(lèi)類(lèi)相對(duì)單一、質(zhì)量及穩(wěn)定性較差，食品衛(wèi)生平安難以完整保證，因而行業(yè)目前市場(chǎng)集中度較低。預(yù)制菜行業(yè) CR10 （最大的10家之和所占的比例）僅14.23%。
依照餐飲行業(yè)和消費(fèi)操行業(yè)的開(kāi)展邏輯，在需求萌芽之后，產(chǎn)生大量供應(yīng)，之后就進(jìn)入到競(jìng)爭(zhēng)階段，從美國(guó)的預(yù)制菜開(kāi)展歷史來(lái)看，可能需求10年時(shí)間才干判別，誰(shuí)能笑到最后。
在快餐行業(yè)屢敗屢戰(zhàn)的賈國(guó)龍?jiān)?jīng)做好了all in的準(zhǔn)備，他以為，“中餐的工業(yè)化、規(guī)范化逃避不了的問(wèn)題，隨著社會(huì)的開(kāi)展一定會(huì)逐步走向那一步，就是誰(shuí)走得快、誰(shuí)走得好、誰(shuí)做的規(guī)范高而已。”
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