香椿的吃法比較多，不管哪種吃法，在烹飪之前都是需要焯水的，也就是要用熱水燙一下，這樣可以有效去除有害物質(zhì)，改善香椿的味道和口感。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解吃香椿的相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、香椿不燙有毒嗎？
2、吃香椿的注意事項(xiàng)
3、如何安全食用香椿
香椿不燙有毒嗎？
有毒。
香椿具有一定的毒性，主要含有亞硝酸鹽。平均每公斤香椿含亞硝酸鹽30毫克以上，老葉含亞硝酸鹽53、9毫克/公斤。如此高的含量，容易使人在食用香椿時(shí)發(fā)生亞硝酸鹽中毒，甚至誘發(fā)癌癥。
但用清水清洗后，其中的亞硝酸鹽含量會(huì)大大降低。如果香椿是在沸水中煮的，毒素會(huì)降低到一個(gè)較低的水平，不會(huì)對(duì)身體有任何影響。不過，不建議長(zhǎng)期大量食用香椿。
吃香椿的注意事項(xiàng)
1、不要吃太多
盡管香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用價(jià)值較高，但由于香椿含有某些亞硝酸鹽和草酸物質(zhì)，這些物質(zhì)的變白只能減少，而不能完全消除。如果過量食用，它仍然可能危害人體健康。造成威脅。
2、避免發(fā)物不能吃
香椿是發(fā)物之一。食用后容易誘發(fā)或加重人體某些疾病。因此，對(duì)發(fā)物過敏的人不應(yīng)該吃香椿。
3、陰虛燥熱的人不宜多食
對(duì)于陰虛干燥的人，不建議一生中吃香椿。盡管香椿具有扁平的性質(zhì)，但香椿具有更多的肝臟經(jīng)絡(luò)，可以幫助陽氣。陰虛，燥熱的人容易加重肝火，誘發(fā)或加重肝病。這種情況不利于他的健康恢復(fù)。
吃香椿有益，但是要吃的正確，吃香椿前一定要用熱水焯一下，因?yàn)橄愦挥行《�，用熱水煮一下可以將其中有毒部分溶解掉，以免�?duì)身體造成危害。”在吃法上，可以把香椿與雞蛋、肉餡搭配在一起，既補(bǔ)充了蔬菜又有蛋白質(zhì)，讓營(yíng)養(yǎng)更加均衡。
但對(duì)于有胃病的患者來說，這些食物卻不宜多吃。韭菜、香椿都屬于高纖維的食物，進(jìn)入胃腸后不易消化，而且會(huì)產(chǎn)生氣體，導(dǎo)致胃脹氣、腸道脹氣。所以有腸胃疾病的患者不要過多食用。
如何安全食用香椿
1、吃香椿要早
每年春季太陽季節(jié)前后，香椿嫩枝都可以做成各種菜肴。但春季食用香椿應(yīng)提早，直到4月中旬，大部分地區(qū)香椿芽中硝酸鹽含量超過WHO和FAO標(biāo)準(zhǔn)。也就是說，香椿芽越軟，硝酸鹽含量越少，在以后的貯藏中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也就越少。如果已經(jīng)達(dá)到葉子被碰掉的程度，必然會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。
2、吃香椿一定要燙一下
新鮮的香椿嫩枝直接從樹上摘下來就可以直接放入蔬菜中。但如果是從市場(chǎng)上買來的香椿，一定要吃了再做熱燙處理。在沸水中燙1分鐘左右，可去除三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，還能更好地保持香椿的綠色。香椿的香氣主要來源于精油。它不溶于水。因此，燙傷對(duì)菜肴的風(fēng)味影響不大。
3、速凍貯藏需要熱燙
香椿是時(shí)令蔬菜，只是吃的時(shí)間很短，也正因?yàn)槿绱�，香椿才更貴。很多人喜歡利用春香上市，把它冷凍起來，然后和食物一起吃。但是，在香椿冷凍之前，你也應(yīng)該把它燙一下。經(jīng)過50秒的熱燙后，不僅貯藏安全，而且維生素C也能保存得更好。香椿貯藏2個(gè)月后，煮香椿的維生素C含量為鮮香椿的71%，而未燙香椿的維生素C含量?jī)H為鮮香椿的35%。同時(shí)，無論是顏色還是味道，燙發(fā)和冷凍都比較理想。
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