大腦是智力發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)，營(yíng)養(yǎng)是小兒大腦發(fā)育的物質(zhì)條件。我國(guó)成人腦重男性平均為1375.3克，女性為1305.1克，初生兒平均為455克，至一周歲時(shí)，幾乎增加一倍。以后腦重量增加不明顯，到20～25歲時(shí)，可達(dá)最高重量。

智商=測(cè)驗(yàn)時(shí)達(dá)到的智齡/實(shí)際年齡×100，如一個(gè)10歲的小兒，經(jīng)過(guò)智力測(cè)驗(yàn)，智力相當(dāng)于8歲孩子的水平，它的智齡是8歲。他的智商等于8÷10×100=80，正常人智商的平均數(shù)大約在100左右，數(shù)字越高反映智商的水平越高。一般85～115都屬于正常范圍，如低于70就屬于智力低下了。

大量的研究還證實(shí)，幼年時(shí)期營(yíng)養(yǎng)不良與微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致認(rèn)識(shí)能力下降，熱量與蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良的兒童，智商可下降15分，貧血兒童認(rèn)知測(cè)試成績(jī)明顯低于正常兒童。

嬰幼兒正處于生長(zhǎng)發(fā)育的重要階段，生長(zhǎng)速度快，要特別注意補(bǔ)充各種營(yíng)養(yǎng)素，嬰幼兒成長(zhǎng)期除了體格方面長(zhǎng)高長(zhǎng)大以外，還包括神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育完善，科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充可以達(dá)到 開(kāi)發(fā)嬰幼兒智力，使其學(xué)習(xí)能力明顯提高。

兒童的發(fā)育被分為以下幾個(gè)階段：嬰兒期在1周歲以內(nèi)；幼兒期在2～3歲，學(xué)齡前期在3～6歲；學(xué)齡期或童年期在六、七至十二、三歲。

每個(gè)階段的兒童腦發(fā)育所需的營(yíng)養(yǎng)都各有特點(diǎn)：

嬰兒期的飲食需要攝入較高的熱量和各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素，尤其是蛋白質(zhì)和脂肪，以母乳和牛奶為主。

幼兒期兒童每日食物的結(jié)構(gòu)大致與成人相同，奶類(lèi)需求量仍較多。以兩瓶牛奶為好，每日一只蛋，動(dòng)物性食品85～105克，蔬菜100～150克，水果75～100克。

學(xué)齡前的兒童智力發(fā)育迅速，活動(dòng)范圍擴(kuò)大，活動(dòng)能力和自我意識(shí)加強(qiáng)。在這一階段，需要大量攝入礦物質(zhì)，尤其是鈣、磷和鋅；血容量增多，也要保證鐵的供給充足。

學(xué)齡期兒童學(xué)習(xí)任務(wù)明顯加重，大腦壓力大，因此要注意為他們添加健腦食品。這時(shí)，可以適當(dāng)為其準(zhǔn)備餐外食品。如與人腦智力發(fā)育有重要關(guān)系的奶和奶制品等，奶包括液體奶如鮮牛奶、發(fā)酵奶如酸奶和固體奶如各種奶粉等。每100毫升乳液中蛋白質(zhì)含量不得低于2.5克。兒童心理學(xué)家指出：營(yíng)養(yǎng)不良不僅妨礙體格與智力發(fā)育，也是情緒障礙的一大因素。如兒童情緒多變，愛(ài)激動(dòng)，喜吵鬧，或脾氣暴躁，可能是糖分?jǐn)z入過(guò)量所致，宜減少甜食量；經(jīng)常憂心忡忡，驚恐不安或健忘，可能是缺乏B族維生素所致，添加豆類(lèi)、蛋黃、豬肝、核桃、土豆等食物很有必要；夜間腳抽筋、磨牙，多為缺鈣表現(xiàn)，有異食癖現(xiàn)象則多為鋅、錳不足所致。因此讓孩子多吃些含鈣豐富的奶制品、魚(yú)松、蝦皮，含鋅、錳豐富的海帶、木耳、蘑菇、禽類(lèi)及牡蠣等亦是必要的；孩子郁郁寡歡，反應(yīng)遲鈍，表情麻木，可能與蛋白質(zhì)低下以及番茄、橘子、蘋(píng)果、青菜等果蔬缺乏有關(guān)聯(lián)。