鉻是胰島素不可缺少的輔助成分，它參與糖代謝過程，能夠促進(jìn)脂肪和蛋白質(zhì)的合成，對于人體的生長發(fā)育起著積極的促進(jìn)作用?；?yàn)證明，糖尿病人的頭發(fā)和血液中的含鉻量比正常人要低，而且心血管疾病與體內(nèi)鉻的含量低也有關(guān)系。由此可見，鉻與人體健康是息息相關(guān)、緊密相連的。

然而，人體在生長發(fā)育過程中，體內(nèi)鉻的含量會發(fā)生一定的變化。一般來說，從新生兒到10歲的兒童，其身體內(nèi)的鉻含量較高。而從 10歲開始到30歲這一階段，正是身體迅速成長的階段，而這時也正是體內(nèi)含鉻量降低的階段。再往后，人體內(nèi)的鉻含量還會逐步減少。所以，人過中年之后，若不能及時補(bǔ)鉻，則容易出現(xiàn)近視以及血糖增高、血管硬化等多種疾病。

據(jù)測定，成年人體內(nèi)鉻的含量約為5～6毫克，每天可從食物中攝入5～80微克鉻。進(jìn)入人體的鉻由血清內(nèi)的蛋白質(zhì)運(yùn)送到全身，并儲存在肝臟等器官和組織內(nèi)。經(jīng)過代謝的鉻主要由膽汁、腎臟排泄。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，人每天需要鉻的推薦量應(yīng)為50～200微克，人們每天從一般食物中所獲得的鉻，是不能滿足人體需要的。

為了及時對身體內(nèi)所需要的鉻進(jìn)行補(bǔ)充，應(yīng)該注意對含鉻食物的獲取。一方面，不要吃過度精細(xì)的食品。因?yàn)楣任镏兴械娜梭w必需的微量元素主要分布在麩皮里，谷物被加工得越細(xì)，其制成品的微量元素?fù)p失得就越多。另一方面，要注意多吃一些含鉻量較多的食物，如動物的肝臟、牛肉、胡椒、小麥、紅糖等，只有這樣，才能及時補(bǔ)充身體對鉻的需求。

對患有動脈粥樣硬化、糖尿病、缺血性心臟病等疾病的人，采取補(bǔ)鉻的方法對促進(jìn)病情的好轉(zhuǎn)十分有益。美國一位醫(yī)學(xué)家采用三價的氯化鉻對多例病人進(jìn)行治療，經(jīng)過一段時間后，血液內(nèi)膽固醇的含量平均降低14.2%，最多的降低了26%。

雖然鉻對維護(hù)人體健康有著十分重要的作用，但食用不當(dāng)也會帶來很大的危害。由于無機(jī)鉻很不容易被人體所吸收，鉻只有以有機(jī)化合物的形式進(jìn)入人體內(nèi)才能被吸收。而在鉻的化合物中，六價鉻具有很強(qiáng)的毒性，尤以鉻酸鹽和重鉻酸鹽的毒性最為突出。人若吸入含重鉻酸鹽微粒的空氣，經(jīng)過一段時間后就會引發(fā)鼻中隔穿孔、眼結(jié)膜炎及咽喉潰瘍，長期吸入還會引發(fā)癌癥。如果口服則會引發(fā)嘔吐、腹瀉、腎炎、尿毒癥，甚至死亡。對此，一定要引起足夠的重視。