臘雞是用新鮮雞肉腌制而成的，它的做法比較多，口味豐富，吃起來(lái)很不錯(cuò)，是比較受歡迎的一種臘味食品，很多人都會(huì)在家做臘雞吃。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解做臘雞的相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、臘雞怎么做
2、臘雞用什么雞做比較好？
3、臘雞太咸怎么去咸味
臘雞怎么做
1、選料：選只重在1.5千克以上的肥母雞或肉雞，要求健康無(wú)病。
2、宰剖：宰殺時(shí)，要放盡血，再用70℃以上的熱水浸燙煺毛，開口取出內(nèi)臟，斬去腳爪和翅膀，用清水沖洗干凈。
3、腌制：將準(zhǔn)備好的調(diào)料混合拌勻，涂抹在雞身內(nèi)外，并且要充分擦勻，在雞嘴內(nèi)、放血口處也要撒些調(diào)料，然后入缸內(nèi)腌制約32小時(shí)，中間要倒缸2次，以充分腌透雞體。
4、烘制：將腌好的雞坯用麻繩分別系好，從腹部開膛的，麻繩可系在雞腿上；從尾部開膛的，麻繩可系在雞頭上。這樣做有利于雞腔內(nèi)的污水流凈。然后將雞坯掛在通風(fēng)處，晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房?jī)?nèi)，烘制約16～18小時(shí)，至雞體呈金黃色時(shí)即為成品。在四川一些農(nóng)村地區(qū)，人們把杉樹的枝條點(diǎn)燃用其煙來(lái)熏制臘雞，別有一番風(fēng)味。一般在冬天放在屋外，味道更佳。
5、曬制：在某些農(nóng)村地區(qū)，臘雞的制作不是烘制，而是曬制而成。在晴朗的天氣，將腌制好的整雞起鹵，用牢固干凈的細(xì)繩系于雞腳或縛于雞頭上，將雞坯懸掛于陽(yáng)光下。這樣曬三個(gè)日頭（三天），基本上就可以收起了。當(dāng)然多曬一兩日更好。曬制好的臘雞，平常要掛于干燥通風(fēng)處。如遇有雞身還潮的情況，還應(yīng)再曬曬。
6、保存方法：臘雞應(yīng)存放在干燥通風(fēng)處。如空氣潮濕，應(yīng)用文火細(xì)煙熏灸，這樣可保存2～3個(gè)月不變質(zhì)。
臘雞用什么雞做比較好？
白條雞，三黃雞，土雞等，任何一種都可以，主要看個(gè)人喜好。
選擇雞時(shí)，請(qǐng)嘗試選擇肥大雞而不是小雞，以使腌制的雞肉有肉且不會(huì)變瘦。
請(qǐng)勿使用低鈉或加碘的食用鹽。這兩種腌制的雞肉不好吃，并且不能持續(xù)很長(zhǎng)時(shí)間。食用鹽的量通常應(yīng)控制在每磅雞肉約20克鹽。
制作雞肉的天氣非常重要。它應(yīng)該在冬至之后進(jìn)入數(shù)九天。這時(shí)候天氣比較冷。腌制的肉不易變質(zhì)，并且充滿風(fēng)味。通常，白天的溫度不超過(guò)10度。
臘雞太咸怎么去咸味
1、浸泡
如果進(jìn)餐時(shí)太咸，則可以用水洗臘雞或?qū)⑴D雞浸泡在水中一會(huì)兒。臘雞的制作方法。
2、燉雞湯
腌制臘雞時(shí)，必須比平時(shí)烹飪的食物更咸，但有時(shí)我們放太多的鹽，無(wú)法直接食用。如果扔掉腌制的雞肉，那將是可惜的。畢竟，它要花很多錢。很大的努力。目前，我們可以將腌制的雞肉制成雞湯，制作雞湯時(shí)無(wú)需添加鹽。
3、煮湯
臘雞腌制的比較咸，最好的方法是煮湯。冬天喝些湯可以補(bǔ)充體內(nèi)流失的水分。綠豆蓮子和冬瓜都是清熱，消火，減肥的原料。加入本地散養(yǎng)雞肉制成的臘雞做湯，既美味又營(yíng)養(yǎng)。腌制的雞肉腌制后充滿風(fēng)味，無(wú)需復(fù)雜的調(diào)味和烹飪，可以簡(jiǎn)單地制成多種食物。
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