臘八蒜嚴(yán)格意義上屬于腌制食品。在腌制過程中，大蒜中的各種成分與醋中的成分在低溫下發(fā)生反應(yīng)，生成藍(lán)色和黃色兩種含硫色素。這兩種顏料疊加在一起顯示綠色。越漂亮，越綠，腌蒜越好。因此，在臘八蒜的腌制過程中，網(wǎng)友無需怕綠。下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！
本文目錄
1、臘八蒜是早上腌還是晚上腌？
2、臘八蒜不切根部可以腌綠嗎
3、臘八蒜會過期變質(zhì)嗎
臘八蒜是早上腌還是晚上腌？
這個沒有什么講究，白天晚上都是可以腌制的，主要注意溫度就可以了。
臘八蒜是華北地區(qū)的一種風(fēng)俗，尤其是在華北地區(qū)。顧名思義，是農(nóng)歷臘月八做大蒜。因?yàn)檫@段時間是最冷的，所以臘八蒜一定要在臘八周圍腌制才能正宗。
臘月，大蒜去皮、洗凈、去皮，倒入米醋中，密封在一個小罐子里。除夕夜，開封被做成“臘八蒜”，綠油油的，香噴噴的。腌制后，大蒜會變綠，這就是大蒜素。大蒜素是一種抗氧化物質(zhì)，具有良好的抗氧化和抗衰老作用。因此臘八蒜是一種很好的保健食品。臘八蒜雖好，但不適合一些人食用，如眼疾、牙齦病、脾胃熱的人、口舌發(fā)炎的人也應(yīng)少吃。
臘八蒜不切根部可以腌綠嗎
時間久了也會變綠，只不過變綠會比較慢。
臘八蒜變綠主要有三個因素。一是要保持低溫，二是要有醋，三是要腌足夠的時間。只要足夠酸的條件能促進(jìn)大蒜變綠，所以無論用什么醋，腌制臘八蒜都會變綠。
但有很多白醋摻有食用醋酸，具有澀味，而且味道比較濃，腌制臘八蒜會有澀味，口感更差。所以在有條件的情況下，最好不要用白醋，米醋更好。
臘八蒜會過期變質(zhì)嗎
臘八蒜會過期。
大蒜雖然水分較少，但長期放在醋里也會滋生細(xì)菌。自制醋泡蒜保質(zhì)期難言是必然的。大蒜的實(shí)時狀態(tài)需要觀察。如果你看到大蒜在罐子里發(fā)霉或者打開時味道變了，那就意味著它不能再吃了。
臘八蒜最好吃半年。手腌大蒜中不含添加劑。儲存時間相對較短。開蒜的食用期應(yīng)縮短。開張后半個月內(nèi)最好吃。
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