蒸好的蟹如果蓋不嚴(yán)，蒸鍋里的熱量就會(huì)消失，蟹的腥味也會(huì)消失。它們的新鮮度不如帶蓋蒸的快。而且蒸汽會(huì)流失，蒸螃蟹需要更長的時(shí)間，所以蒸螃蟹沒有那么香。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、蒸螃蟹鍋蓋蓋不緊怎么辦？
2、蒸螃蟹鍋蓋沒蓋上可以嗎
3、蒸螃蟹的技巧
蒸螃蟹鍋蓋蓋不緊怎么辦？
可以用其他的鍋蓋或者用毛巾遮蓋一下。
蒸螃蟹的時(shí)候切記不要在開水前蓋上蓋子蒸。水開后，由高火轉(zhuǎn)中火，然后蓋上鍋蓋繼續(xù)蒸。15分鐘后，螃蟹就可以取出來享用了。用這種方法制作的蒸蟹不僅香味濃郁，而且細(xì)嫩可口，口感完美。
蒸螃蟹鍋蓋沒蓋上可以嗎
不可以，最好蓋緊。
蒸螃蟹時(shí)，切記開水前不要蓋鍋蓋。當(dāng)水沸騰時(shí)，高溫變成中火，然后關(guān)上蓋子繼續(xù)蒸。15分鐘后，你可以把螃蟹拿出來享用。用這種方法制作的蒸蟹不僅香氣濃郁，而且口感柔軟可口。
在蒸螃蟹的過程中，許多人用錯(cuò)了水。最好用熱水蒸螃蟹。在用熱水蒸的過程中，切記不要在水沸騰之前蓋上鍋蓋，因?yàn)闆]有鍋蓋，蒸籠里螃蟹的腥味就會(huì)蒸發(fā)掉。慢火加熱，蟹肉成熟更均勻，口感更鮮嫩！
蒸螃蟹的技巧
1、腹部朝上背部朝下
蒸螃蟹時(shí)，切記不要將螃蟹的白色腹部放在靠近爐排的位置。這種姿勢是螃蟹正常的爬行姿勢，相當(dāng)于為它們提供活動(dòng)便利。一旦加熱，它們就會(huì)四處移動(dòng)，導(dǎo)致腳部斷裂和黃色糊狀物。所以螃蟹放進(jìn)鍋里時(shí)，要翻過來，八尺面向天，腹部朝上，背部朝下；這樣，它們的活動(dòng)將受到限制，甚至無法移動(dòng)，從而使蒸蟹完整而美麗。
2、蒸蟹的時(shí)間取決于螃蟹的大小
蒸蟹時(shí)間的長短與蟹肉是否鮮嫩有關(guān)。如果蒸煮時(shí)間長，肉容易變老，但時(shí)間太短，煮得不徹底，可能會(huì)殘留寄生蟲，肉與殼很難分離。
那么最好蒸多長時(shí)間？事實(shí)上，沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，需要根據(jù)螃蟹的大小來確定。首先將螃蟹放入冷水中，然后用高溫蒸5分鐘，最后根據(jù)螃蟹的大小確定連續(xù)蒸時(shí)間。正常情況下：繼續(xù)蒸10分鐘左右，不超過3兩；3~4倍蒸汽約12分鐘；4用兩個(gè)以上的蒸汽蒸大約15分鐘。
3、綁緊或系緊
如果蒸活螃蟹不把腳綁緊，螃蟹會(huì)突然受到高溫的刺激，在生命力還存在的時(shí)候拼命掙扎。這樣，鉗腿和小腿很容易脫落。最后，只剩下沒有腿的螃蟹，蟹子和蟹糊會(huì)流出，留在蟹體內(nèi)的蟹子和蟹糊會(huì)受到極大的破壞。
因此，捆綁螃蟹無非是讓它無法移動(dòng)。第一，減少蟹肉在體內(nèi)的消耗，第二，確保蟹形的完整和美觀。請(qǐng)注意，您不能使用塑料制品或舊繩索來系繩索。最好是用天然植物如粽葉條、草、燈心草、木蓮來扎粽子。它們的草香味最淡，其次是新棉繩或麻繩。
另一種方法是用牙簽或燒烤棒將活蟹從蟹口插入，在蒸前旋轉(zhuǎn)幾圈，使蟹不再移動(dòng)，然后放入蒸籠中蒸，以避免黃腳現(xiàn)象，確保蟹的完整性。然而，這種方法必須在蒸前幾秒鐘使用，否則螃蟹會(huì)隨著時(shí)間的延長繁殖越來越多的細(xì)菌。
4、白酒去腥
清蒸蟹不僅可以消毒高白酒，還可以去除腥味。蒸蟹時(shí)將少許白酒與蒸蟹或蒸蟹一起倒在蟹身上，然后蒸15分鐘，這樣可以有效地去除腥味。
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