大閘蟹是生活中很常見的一種美食,它一般都是放鍋里面蒸著吃的,味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,深受人們喜歡。很多人都會(huì)經(jīng)常蒸大閘蟹吃,尤其是秋季。有些人蒸大閘蟹會(huì)有黃白固體流出來,這種一般是蟹膏或蟹黃,是可以吃的。下面,就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧!
本文目錄
1、蒸大閘蟹時(shí)如何放紫蘇?
2、蒸大閘蟹的做法
3、蒸螃蟹的注意事項(xiàng)

蒸大閘蟹時(shí)如何放紫蘇?
蒸螃蟹時(shí),將紫蘇葉洗凈,放在蒸籠上,然后將處理過的螃蟹蒸在紫蘇葉上。
目前,市場(chǎng)上也有干紫蘇袋。你可以把紫蘇寶放進(jìn)螃蟹里蒸,然后用它蒸。請(qǐng)注意,這是蒸大閘蟹,而不是蒸大閘蟹在水中要蒸。
吃螃蟹時(shí),我們應(yīng)該搭配一些紫蘇,一方面是因?yàn)樗梢匀コ~腥味,另一方面,它可以起到驅(qū)寒的作用。此外,紫蘇中的揮發(fā)油具有獨(dú)特的香氣,可以驅(qū)蚊避微生物。大閘蟹以微生物和腐爛的食物為食。它很容易在體內(nèi)富集細(xì)菌。蟹肉本身也是微生物最喜歡的食物。因此,用紫蘇烹飪大閘蟹時(shí),可以起到防腐殺菌的作用。

蒸大閘蟹的做法
備用配料:
5只螃蟹,3個(gè)青蔥,4個(gè)生姜,一點(diǎn)料酒和一點(diǎn)醋;
制作步驟:
第一步是在干凈的水中飼養(yǎng)新鮮的螃蟹,讓它們吐出干凈的沉積物。記得中途換水,直到水變干凈。刷下面的螃蟹;
第二步是抓取蟹殼兩次,用牙刷仔細(xì)清洗,依次處理所有螃蟹,同時(shí)將一片生姜切成片;
第三步是準(zhǔn)備適量的大蔥,洗凈,控水,將大蔥切成小段,加水入鍋,在水中加入料酒,將螃蟹放入水中,將大蔥和姜片放在螃蟹腹部;
第四步是注意每只蟹的胃,把蟹殼向下,用冷水開始蒸,用同樣的方法蒸大約12分鐘,蒸蟹的過程中混合一碗果汁。
第五步:將少許生姜切成姜絲,放入小碗中,加入香醋,攪拌均勻,放入蘸汁中,蒸蟹后蘸汁。

蒸螃蟹的注意事項(xiàng)
1、掌握蒸煮時(shí)間
制作蒸蟹時(shí),最重要的是要學(xué)會(huì)控制時(shí)間,否則蒸蟹會(huì)變老。如果時(shí)間太短,螃蟹就不容易煮熟,而且魚腥味會(huì)特別強(qiáng)烈。此外,這種清蒸海鮮很容易引起細(xì)菌病毒進(jìn)入腸道并引起疾病。
2、蒸的時(shí)候盡量把它倒過來
當(dāng)有人蒸螃蟹時(shí),螃蟹黃色會(huì)到處流入鍋中,這就是為什么小編建議你在蒸螃蟹時(shí)把螃蟹倒過來。相反,蒸蟹不僅可以保證蒸蟹子,還可以依靠蟹殼鎖住蟹子,防止丟失。相比之下,肚臍向下蒸煮的方法,那么螃蟹中的蟹黃會(huì)隨著螃蟹殼上的裂縫而丟失,而用這種方式蒸煮的肉比肚臍向上放置的肉更硬。與兩者相比,不言而喻,我們應(yīng)該選擇這種方式!
3、盡可能多地用冷水蒸螃蟹
很多人的蒸螃蟹有一股腥味,這可能是這一步的問題所在。蒸螃蟹時(shí),最好把螃蟹放在冷水鍋里,但很多人會(huì)把水燒開,然后把螃蟹放進(jìn)去。這實(shí)際上是一種錯(cuò)誤的做法。用這種方法處理的螃蟹將直接暴露在熱蒸汽中,這將使魚腥味難以鎖定,并會(huì)加劇魚腥味。同時(shí),冷蟹肉突然與熱蒸汽接觸,蒸蟹會(huì)影響蟹黃的味道,蟹肉會(huì)變老。
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