臭豆腐的靈魂就是它的醬汁，炸好的酥脆的臭豆腐澆上香濃的醬汁，簡直就是人間美味。今天小編教大家臭豆腐醬汁的制作方法，以及告訴大家，炸臭豆腐有營養(yǎng)嗎？下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、臭豆腐的高湯怎么熬才好喝？
2、炸臭豆腐的做法
3、炸臭豆腐有營養(yǎng)嗎？
臭豆腐的高湯怎么熬才好喝？
配料：高湯（骨頭湯或雞湯）、細(xì)辣椒面、孜然粉、花椒、大料、姜粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、雞精、味精、食鹽、番茄醬、芝麻油、生粉、耗油（可以不用）
做法：1、先在鍋里倒少許油，煸炒辣椒面和白芝麻（量依個(gè)人喜好而定，但要注意，辣椒熟了會(huì)香但不辣，所以愛吃辣的別把辣椒炒太熟，而且炒熟后顏色會(huì)發(fā)黑，不那么好看）
2、炒到合適時(shí)加水，水開后，放高湯，調(diào)料都放進(jìn)去，（番茄醬放多了酸味會(huì)比較重而且容易壞，適量），小火熬制幾分鐘后，加適量水淀粉收湯（生粉的作用是為了能掛糊），少許芝麻油，出鍋。注意：孜然粉放多了會(huì)發(fā)苦，切記。另外可以一次多做一些，過濾一下雜質(zhì)，放在冰箱冰凍，方便下次使用，過濾雜質(zhì)是為了更好地保留。
炸臭豆腐的做法
炸臭豆腐是湖南有名的風(fēng)味小吃，質(zhì)地外焦內(nèi)脆軟嫩，味鮮香微辣。想吃油炸臭豆腐，但又怕外面做的不衛(wèi)生。不妨嘗試著自己動(dòng)手做一份油炸臭豆腐。既能吃得健康衛(wèi)生，又能收獲自己動(dòng)手的快樂。
材料：豆腐、植物油、辣椒油、醬油、味精、香油，各適量。
做法：
1、將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪動(dòng)，然后放入豆腐，浸泡2小時(shí)后撈出冷卻；
2、將泡過的豆腐放入鹵水中，查看豆腐胚子的軟硬，如果較硬的可多泡一下；
3、將豆腐鹵好后取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水分，臭豆腐就鹵好了；
4、將辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁，留用；
5、鍋里下油燒沸，逐塊地放入鹵好的豆腐，炸約5分鐘，炸成外焦內(nèi)嫩后撈出；
6、炸好的臭豆腐瀝干油后裝入盤，用筷子在每塊豆腐中間捅一個(gè)洞，將兌好的辣油汁調(diào)勻，淋在豆腐洞內(nèi)即做成了油炸臭豆腐。
炸臭豆腐有營養(yǎng)嗎？
炸臭豆腐在很多眼里都是不健康的、都是致癌的，都是不能吃的東西，其實(shí)這是對(duì)炸臭豆腐的不公平“審判”。炸臭豆腐還是有它的營養(yǎng)價(jià)值，因?yàn)槌舳垢懈缓参镄匀樗峋哂泻芎玫恼{(diào)節(jié)腸道及健胃功效。
豆腐以優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，不僅有很高的營養(yǎng)價(jià)值，而且有較好的藥用價(jià)值。古醫(yī)書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。而且，豆制品在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質(zhì)以及硫化氫。它們具有一股特殊的臭味和很強(qiáng)的揮發(fā)性，多吃對(duì)健康并無益處。
此外，臭豆腐它在制作過程中，能合成大量維生素B12。人體缺乏維生素B12，會(huì)加速大腦老化，容易引起老年性癡呆。因此，吃臭豆腐還可以預(yù)防老年癡呆癥哦。
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