我們在家里腌辣白菜都是用壇子，腌完之后用石頭壓起來，隔幾天才會開封。腌白菜的時(shí)候?yàn)槭裁匆檬^壓呢，沒有石頭可以用什么代替呢。腌制辣白菜的白菜是什么品種呢？下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！
本文目錄
1、腌辣白菜必須要用石頭壓嗎？
2、腌制辣白菜的白菜是什么品種？
3、腌制辣白菜用什么調(diào)料？
腌辣白菜必須要用石頭壓嗎？
1、在酸菜上壓塊石頭，這樣能將酸菜壓得更加緊實(shí)一些，讓酸菜里面的酸汁水很快被擠出來，吸收更多的鹽分，因?yàn)樵陔缢岵藭r(shí)要撒上大量食用鹽，為了能讓酸菜更好的吸收鹽分，所以必須壓石頭。
2、在酸菜上壓石頭還可以將酸菜和空氣給隔絕開，這樣酸菜壇里的酸菜就接觸不到空氣，從而能夠延長酸菜的保鮮時(shí)間，酸菜就不會因?yàn)樽冑|(zhì)而腐爛發(fā)霉了。
3、如果酸菜上不放上石頭的話，酸菜里就會有很多水分，導(dǎo)致調(diào)料味融不進(jìn)去，吃起來就不脆，不好吃了，在酸菜上放石頭還可以讓酸菜更脆更好吃。
腌制辣白菜的白菜是什么品種？
1、結(jié)球的大白菜，一般挑白色的，因?yàn)榘咨拇蟀撞藭侍鹨恍诟猩鹾谩?/p>
2、如果不是限定分量買的話，盡量挑個(gè)兒大的大白菜，因?yàn)檫@樣的話里面可食用的葉莖多。
3、一般要挑卷得密實(shí)的大白菜，還要看看根部，根部要小一點(diǎn)，因?yàn)榇蟀撞说母浅圆坏玫摹Ａ硗庵匾囊稽c(diǎn)，要看看腐爛了沒有，如果爛掉了，要慎選。
4、好的大白菜，非常的結(jié)實(shí)，會比較沉。
腌制辣白菜用什么調(diào)料？
自已制腌辣白菜需要準(zhǔn)備大蒜末3勺、生姜末1勺、鹽、粗辣椒粉和白醋。白菜心一片片掰開，洗凈晾干，切成較寬的條，放入干凈的盆內(nèi)。撒上鹽、蒜末、姜末，根據(jù)個(gè)人喜好撒上粗辣椒粉。倒入適量白醋，攪拌均勻，蓋上蓋子，放置半天后即可食用。放在陰涼處，可保存15天左右。隨吃隨取，酸辣爽口。
韓式辣白菜需要準(zhǔn)備，粗鹽，大蔥1根，香蔥2根，黃瓜1根，胡蘿卜1根，梨1個(gè)，洋蔥1個(gè)，大蒜1個(gè)，姜1個(gè)，韓國辣椒粉，鹽，糖，魚露，蝦醬，雞精。大白菜一個(gè)分切成兩半，加粗鹽，把每一層葉子都抹上，腌8—10小時(shí)后洗凈鹽抓干水。大蔥一條切片，香蔥兩條切段，黃瓜和胡蘿卜各一條切絲，梨一個(gè)切絲，洋蔥一個(gè)切絲，大蒜一整個(gè)壓成蒜泥，姜一小塊切絲。韓國辣椒粉和雞精、鹽、糖、魚露、蝦醬拌勻后，加入韓國辣椒醬拌勻。把每一片白菜葉子抹上醬料。
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