雞湯是非常補身體的，特別是老母雞湯，對于孕婦還有生病的人、做了手術的人都特別滋補，可以促進身體各項機能恢復。不過雞湯在燉煮的時候很容易在湯面上有一層厚厚的黃燦燦的雞油，吃著會非常的膩。下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、雞湯油太多該怎么辦？
2、為啥清燉雞湯不放鹽但湯還越煮越咸
3、雞湯怎么煮才香
雞湯油太多該怎么辦？
方法1：將雞湯煮沸并關閉火源后，用小湯匙一點一點地將油舀出。油比水輕，它會漂浮在雞湯的表面，光亮可見。
方法2：將雞湯放涼后，雞油會凝固并漂浮在雞湯的表面。用小漏勺很容易清除油。在夏季，溫度可能很高，并且雞油不容易固化。您可以將雞湯放入冰箱中冷卻。雞油的冰點約為20°，所以只要油在此溫度下凍結，油和水就會分離。
方法3：在煮雞湯之前，可以去除雞皮下的脂肪，通常在雞屁股附近，可以直接去除�；蛱砑右恍┪偷臇|西，例如冬瓜和蘑菇一起煲湯。
為啥清燉雞湯不放鹽但湯還越煮越咸
原因為：湯燉的久了，水分蒸發(fā)較多，鹽不蒸發(fā)，湯中鹽的濃度變大，所以湯就越變越咸。
雞湯怎么煮才香
竅門1，雞品種的選擇：只要是燉雞湯，建議選用養(yǎng)殖一年左右的母雞，以散養(yǎng)雞為佳，菜市場上，有很多老阿姨會拿自家養(yǎng)的雞來賣，從她們手上買的雞最好；不建議用的老母雞，肉老肉柴還難燉，只能喝湯；嫩雞肉太嫩，久燉易散，更適合燜、煮、炒、蒸等做法。
竅門2，推薦砂鍋燉煮：像鋁制、搪瓷等燉湯容器雖然各家都有，但還是建議用砂鍋燉湯，保溫性與受熱性更均勻，雞湯香味不易飄出，煲的湯味道更濃郁。
竅門3，雞肉冷水下鍋：燉肉湯時，如不需要焯水的，都要冷水下鍋，讓雞肉隨著水溫升高至水沸，第一道血沫與雜質就能順著排出，剔除后繼續(xù)燉，營養(yǎng)與雞鮮味就能充分釋放。
竅門4，鹽要最后放：燉雞湯無需過多調料調味，一般只要鹽就夠了，而鹽要臨近關火起鍋時才添加，因為鹽分久煮后，會與肉發(fā)生反應，使肉中蘊含的蛋白質被鎖住難釋放，最終讓雞湯味道淡，沒啥雞鮮味。
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