現(xiàn)代人吃鯊魚(yú)，最看重它的鰭。宋朝人吃鯊魚(yú)，最看重它的皮。

鯊魚(yú)皮真是好東西，能做劍鞘，能做刀鞘，能做盔甲，能做錢(qián)包，居然還能吃。怎么吃？“煮熟，剪以為羹，一縷可作一甌?！?莊綽《雞肋編》卷上，下同)去砂，煮軟，剪成長(zhǎng)條，燉湯喝，一條能燉一小鍋。燉完湯，皮不斷，用筷子挑出來(lái)，絲絲縷縷盤(pán)在碗里，就跟長(zhǎng)壽面似的。夾住一頭，往嘴里一放，使勁一吸，哧溜哧溜往里鉆，又嫩又滑又筋道，嗯，好吃！

宋朝有位游師雄，陜西人，沒(méi)見(jiàn)過(guò)鯊魚(yú)，更沒(méi)吃過(guò)鯊魚(yú)皮。朋友燉了一鍋，給他盛一碗，他三下五除二就給消滅了。朋友問(wèn)：“味新覺(jué)勝平常否？”這玩意兒就是傳說(shuō)中的鯊魚(yú)皮，你感覺(jué)怎么樣？跟你平常吃的東西不是一個(gè)味道吧？他愣愣地說(shuō)：“將謂是馎饦，已哈了。”原來(lái)是鯊魚(yú)皮啊，你咋不早說(shuō)？我還以為是面條呢，沒(méi)過(guò)牙就吃了，啥味道？我沒(méi)嘗?。?/p>

故事講到這里，問(wèn)題來(lái)了：游師雄吃鯊魚(yú)皮不過(guò)牙，生吞下肚，是因?yàn)樗氧忯~(yú)皮當(dāng)成了面條。為什么一當(dāng)成面條就生吞下肚、完全不咀嚼呢？因?yàn)樗莻€(gè)地方的人有一種非常獨(dú)特的飲食習(xí)慣———“食面蓋不嚼也”。平常吃面從來(lái)不嚼，都是生吞。

聽(tīng)了這個(gè)解釋?zhuān)蠡锟赡軙?huì)覺(jué)得荒唐：“吃面哪有不嚼的？太傻了吧？”其實(shí)也沒(méi)啥可奇怪的，我們?cè)|農(nóng)村也有這樣的飲食習(xí)慣，吃撥魚(yú)兒的時(shí)候就不嚼。

撥魚(yú)兒也是面食的一種，做法簡(jiǎn)單：調(diào)一碗面糊，燒一鍋水，待水開(kāi)了，用大勺子舀一勺面糊，架到鍋上，再用小勺子往外撥，左撥一下，右撥一下，面糊一片片飛進(jìn)鍋里，先沉底，再上浮，一個(gè)個(gè)都是大頭小尾巴，扁扁的身子，狀如小鯽魚(yú)，故名撥魚(yú)兒。撥魚(yú)兒煮熟，撈出過(guò)水，澆上菜汁，多放醋，多放紅油，酸酸辣辣的，湯味很正。

撥魚(yú)兒的湯味非常重要，撥魚(yú)兒本身的味道就不太被人關(guān)心了。為什么不關(guān)心？因?yàn)槲覀兡莾旱男『⒆哟蛐【褪艿竭@樣的教育：“撥魚(yú)兒不是用來(lái)嚼的，是用來(lái)喝的！”吃撥魚(yú)兒不能嚼，它什么味道也就不重要了，連湯帶魚(yú)兒一起吞吧。所以在我們老家，吃撥魚(yú)兒不叫吃撥魚(yú)兒，叫“吞撥魚(yú)兒”。