宋朝人霸道的飲食習(xí)慣:宋朝人吃鯊魚(yú) 主要吃皮
現(xiàn)代人吃鯊魚(yú),最看重它的鰭。宋朝人吃鯊魚(yú),最看重它的皮。
鯊魚(yú)皮真是好東西,能做劍鞘,能做刀鞘,能做盔甲,能做錢(qián)包,居然還能吃。怎么吃?“煮熟,剪以為羹,一縷可作一甌?!?莊綽《雞肋編》卷上,下同)去砂,煮軟,剪成長(zhǎng)條,燉湯喝,一條能燉一小鍋。燉完湯,皮不斷,用筷子挑出來(lái),絲絲縷縷盤(pán)在碗里,就跟長(zhǎng)壽面似的。夾住一頭,往嘴里一放,使勁一吸,哧溜哧溜往里鉆,又嫩又滑又筋道,嗯,好吃!
宋朝有位游師雄,陜西人,沒(méi)見(jiàn)過(guò)鯊魚(yú),更沒(méi)吃過(guò)鯊魚(yú)皮。朋友燉了一鍋,給他盛一碗,他三下五除二就給消滅了。朋友問(wèn):“味新覺(jué)勝平常否?”這玩意兒就是傳說(shuō)中的鯊魚(yú)皮,你感覺(jué)怎么樣?跟你平常吃的東西不是一個(gè)味道吧?他愣愣地說(shuō):“將謂是馎饦,已哈了。”原來(lái)是鯊魚(yú)皮啊,你咋不早說(shuō)?我還以為是面條呢,沒(méi)過(guò)牙就吃了,啥味道?我沒(méi)嘗?。?/p>
故事講到這里,問(wèn)題來(lái)了:游師雄吃鯊魚(yú)皮不過(guò)牙,生吞下肚,是因?yàn)樗氧忯~(yú)皮當(dāng)成了面條。為什么一當(dāng)成面條就生吞下肚、完全不咀嚼呢?因?yàn)樗莻€(gè)地方的人有一種非常獨(dú)特的飲食習(xí)慣———“食面蓋不嚼也”。平常吃面從來(lái)不嚼,都是生吞。
聽(tīng)了這個(gè)解釋?zhuān)蠡锟赡軙?huì)覺(jué)得荒唐:“吃面哪有不嚼的?太傻了吧?”其實(shí)也沒(méi)啥可奇怪的,我們?cè)|農(nóng)村也有這樣的飲食習(xí)慣,吃撥魚(yú)兒的時(shí)候就不嚼。
撥魚(yú)兒也是面食的一種,做法簡(jiǎn)單:調(diào)一碗面糊,燒一鍋水,待水開(kāi)了,用大勺子舀一勺面糊,架到鍋上,再用小勺子往外撥,左撥一下,右撥一下,面糊一片片飛進(jìn)鍋里,先沉底,再上浮,一個(gè)個(gè)都是大頭小尾巴,扁扁的身子,狀如小鯽魚(yú),故名撥魚(yú)兒。撥魚(yú)兒煮熟,撈出過(guò)水,澆上菜汁,多放醋,多放紅油,酸酸辣辣的,湯味很正。
撥魚(yú)兒的湯味非常重要,撥魚(yú)兒本身的味道就不太被人關(guān)心了。為什么不關(guān)心?因?yàn)槲覀兡莾旱男『⒆哟蛐【褪艿竭@樣的教育:“撥魚(yú)兒不是用來(lái)嚼的,是用來(lái)喝的!”吃撥魚(yú)兒不能嚼,它什么味道也就不重要了,連湯帶魚(yú)兒一起吞吧。所以在我們老家,吃撥魚(yú)兒不叫吃撥魚(yú)兒,叫“吞撥魚(yú)兒”。