整個普羅旺斯地區(qū)因極富變化而擁有不同尋常的魅力——天氣陰晴不定，時而暖風和煦，時而海風狂野，地勢跌宕起伏，平原廣闊，峰嶺險峻，寂寞的峽谷，蒼涼的古堡，蜿蜒的山脈和活潑的都會，全都在這片法國的大地上演繹萬種風情。7～8月間的薰衣草迎風綻放，交織成法國南部最令人難忘的氣息。普羅旺斯最令人心曠神怡的是，它的空氣中總是充滿了薰衣草、百里香、松樹等的香氣。

這種獨特的自然香氣是在其他地方所無法輕易體驗到的。其中又以薰衣草最為得天獨厚且受到喜愛。由于充足燦爛的陽光最適宜薰衣草的成長，再加上當?shù)鼐用駥挂虏菹銡庖约隘熜У溺姁?，因此，在普羅旺斯不僅可以看到遍地薰衣草紫色花海翻騰的迷人畫面，而且在家也常見掛著各式各樣薰衣草香包、香袋，商店也擺滿由薰衣草制成的各種制品，像薰衣草香精油、香水、香皂、蠟燭等，在藥房與市集中販賣著分袋包裝好的薰衣草花草茶。讓人禁不住想多了解普羅旺斯迷人的香氣——薰衣草的種種。在普羅旺斯，薰衣草花田一年四季都有著截然不同的景觀。

冬天，在收成切割后，只剩下短而整齊的枯莖，覆蓋著白雪。春天一到，綠葉冒出。6月紫暈，漸漸地隨著夏天的艷陽愈來愈熱，薰衣草花也很快地轉(zhuǎn)變成迷人的深紫色。

緊接著是忙碌的采收工作開始了，掌握時間很重要，因此，花農(nóng)們必須夜以繼日地采割花朵，并蒸餾萃取液。直到9月底，所有的花田都已采收完成。薰衣草花田才得以喘口氣，吸收大自然的精華，為明年夏天的再一次盛開紫色花朵而做準備。

普羅旺斯，薰衣草的故鄉(xiāng)。提到法國的普羅旺斯地區(qū)，可能在現(xiàn)今時尚浪漫的中國人的腦海里第一個出現(xiàn)的會是代表甜美愛情的薰衣草。

其實不止是在普羅旺斯，走在法國許多城市的有綠化帶的道路上，人們總能看到紫色的薰衣草(lavande)在風中搖曳。普羅旺斯風中的香氣不能只用紫色薰衣草來匯總，因為這里有那么多能使嗅覺快樂的東西。