開(kāi)國(guó)皇帝深知江山來(lái)之不易，守成皇帝就未必能體會(huì)了。如同現(xiàn)在官方提倡的“四菜一湯”招待方式時(shí)常變味一樣，明朝的御膳內(nèi)容后來(lái)也都被“改頭換面”了，如原涮鍋水沒(méi)有兩樣的“珍珠翡翠白玉湯”，后來(lái)御廚用百只小鳥(niǎo)的腦子來(lái)做，味道特鮮美。

據(jù)明萬(wàn)歷年間太監(jiān)劉若愚所著的《酌中志》記載，中后期明朝御膳的花樣也繁多，天天有新菜、月月吃不同，僅正月便有——斯時(shí)所尚珍味，則冬筍、銀魚(yú)、鴿蛋、麻辣活兔、塞外之黃鼠、半翅雞，江南之蜜柑、鳳尾桔、漳州桔、橄欖、小金桔、風(fēng)菱、脆藕，西山之蘋(píng)果、軟子石榴之屬，冰下活蝦之類，不可勝計(jì)。本地則燒鵝雞鴨、燒豬肉、冷片羊尾、爆炒羊肚、豬灌腸、大小套腸、帶油腰子、羊雙腸、豬膂肉、黃顙管耳、脆團(tuán)子、燒筍鵝雞、腌鵝雞、炸魚(yú)、柳蒸煎魚(yú)、鐵腳雀、鹵煮鵪鶉、雞醢湯、米爛湯、八寶攢湯、羊肉豬肉包、棗泥卷、糊油蒸餅、乳餅、奶皮、燴羊頭、糟腌豬蹄尾耳舌、鵝肫掌。

素蔬則滇南之雞，五臺(tái)之天花羊肚菜、雞腿銀盤(pán)等蘑菇，東海之石花海白菜、龍須、海帶、鹿角、紫菜，江南蒿筍、糟筍、香菌，遼東之松子，薊北之黃花、金針，都中之山藥、土豆，南都之苔菜，武當(dāng)之鸚嘴筍、黃精、黑精，北山之榛、栗、梨、棗、核桃、黃連茶、木蘭芽、蕨菜、蔓菁，不可勝計(jì)也。

茶則六安松蘿、天池，紹興茶，徑山茶，虎丘茶也。

凡遇雪，則暖室賞梅，吃炙羊肉、羊肉包、渾酒、牛乳、乳皮、乳窩卷蒸用之。先帝最愛(ài)炙蛤蜊、炒鮮蝦、田雞腿及筍雞脯，又海參、鰒魚(yú)、鯊魚(yú)筋、肥雞、豬蹄筋共燴一處，名曰“三事”，恒喜用焉。

這么多的菜，在明朝的御膳中，僅是日常所用。由此可見(jiàn)，只要當(dāng)了皇帝，再怎么節(jié)儉，對(duì)普通人而言，也是太過(guò)奢侈的！