烤肉宛

烤肉宛是由祖籍大廠回族自治縣大馬莊村的回族宛氏所創(chuàng)。最初宛氏先人推著小車沿街叫賣，在北京宣武門一代流動經(jīng)營。大約在雍正到乾隆年間，“烤肉宛”第三代傳人宛均章，在北京阜城門大街開始坐店經(jīng)營。第四代宛玉魁接任時，正式打出“烤肉宛記”的招牌。解放后，“烤肉宛”曾兩度為班禪大師現(xiàn)場制作宛氏烤肉。1994年，“烤肉宛”被原國內(nèi)貿(mào)易部命名為“中華老字號”。1997年，首屆《北京名菜名點》鑒定，“烤牛肉”、“北京烤鴨”、“糖溜卷果”、“炸芝麻鴨”等“烤肉宛”當家菜肴為北京清真名菜，“芝麻燒餅”為北京清真名點。

芝麻燒餅

芝麻燒餅，古稱“胡麻餅”。始見載于東漢劉熙《釋名》。胡麻餅在漢、唐時期已成為“俗家皆然”的食品。大廠的芝麻燒餅在京東很有名氣，且分布面積較廣，不光夏墊、北塢、南寺頭、陳辛莊、大廠等較大回族村莊，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)各村，都普遍開有燒餅鋪。手藝一家比一家好。烙出的燒餅個大、層多、醬厚、芝麻勻。一般是特制土爐灶，先烙后烤，火候勻，烤熟之后呈鼓包狀，趁熱食用，外酥里軟，醬香芝麻脆，讓人百吃不厭。多年來，大廠的燒餅鋪早已開到了天津、北京等大中城市，一直受到京城食客的歡迎和贊譽。

油香

油香是一種油炸食品?；刈寮彝テ綍r不做，一般只在宗教節(jié)日，或家中遇有婚喪嫁娶、至親長輩周年、生孩子、蓋房、大病初愈、親人團聚等重大事情才會炸制油香。制作油香，標志著要表達某種心愿──或感謝真主的恩賜，或祈禱真主豁免罪過。因此上，參與制作油香的婦女，必須提前到清真寺沐浴全身(也稱“大凈”)。只有潔凈的、虔誠的人，才能做好油香。

醬牛肉

醬牛肉是回族的傳統(tǒng)美食，有著200多年的歷史。也是如今應酬待客、大小宴會出鏡率最高的菜品之一。醬牛肉原料的選擇很有講究，只用牛前腿的a腱子肉，這樣的肉做出的成品口感最佳。 "

制作方法：將牛肉切塊，洗凈。鍋內(nèi)放水，水燒開后放人牛肉，燒幾個開兒后撈出，換上新水燒開，放醬、鹽、蔥段、姜片、大料、花椒、小茴香、肉料等，再將煮過的肉放入，燒開后改微火，約煮三小時。煮熟后，撈出晾涼即成。

清真八大碗

在大廠回族的飲食文化上“清真八大碗”享有盛名，歷史悠久，廣泛流傳，經(jīng)久不衰。這“八大碗”中有燉牛肉、燉雜碎，胡蘿卜、長山藥、海帶、醋溜白菜、粉條、丸子、炸豆腐等，以八碗為限，靈活配伍。

“八大碗”雖然用料普通，但是由于流傳久遠，制作講究，風味獨特。其中燉牛肉、燉雜碎是大廠清真家常菜中的精品，多年的烹飪經(jīng)驗，佐料齊全，微火浸燉，已使其達到色香味俱佳的上乘水平。

而胡蘿卜、海帶、長山藥、醋溜白菜、炸豆腐等菜，無論從醫(yī)藥學、營養(yǎng)學、保健學等各方面都顯示出了獨到、高明之處。