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蔬菜生吃與熟吃相結合營養(yǎng)最佳

2017-07-02 21:55:46  來源:360常識網(wǎng)   熱度:
導語:那么,蔬菜到底怎么吃才好呢?其實,蔬菜生吃與熟吃各有利弊,相互結合才是最佳選擇。 醫(yī)學研究和實踐證明,生吃蔬菜有防癌、抗癌和預防多

那么,蔬菜到底怎么吃才好呢?其實,蔬菜生吃與熟吃各有利弊,相互結合才是最佳選擇。

醫(yī)學研究和實踐證明,生吃蔬菜有防癌、抗癌和預防多種疾病的神奇作用。因為蔬菜中含的維生素C等許多生物活性物質十分嬌氣,很容易在烹調中被破壞,而生吃蔬菜可以最大限度地獲得這些營養(yǎng)。蔬菜,特別是十字花科的蔬菜中,含有一種免疫物質叫“干擾素誘生劑”,它作用于人體細胞的干擾素基因,可誘生干擾素,而干擾素是人體健康的“衛(wèi)士”,具有抑制細胞癌變和抗病毒感染的作用。但“干擾素誘生劑”不耐高溫,只有生食蔬菜才能發(fā)揮其作用。因此凡能生吃的蔬菜最好生吃;不能生吃的蔬菜也不要煮得太熟,盡量減少營養(yǎng)的損失。

適宜生吃的蔬菜包括胡蘿卜、黃瓜、西紅柿、柿子椒、萵苣、白菜、紫甘藍、辣椒、洋蔥、芹菜等,可以榨新鮮蔬菜汁喝或者做涼拌菜。血液病患者可生吃些紫甘藍、菠菜或飲新鮮蔬菜汁,其中的葉酸有助于造血功能的恢復;高血壓、前列腺病患者早上可空腹吃1~2個西紅柿;咽喉腫痛者可以細嚼慢咽青蘿卜等。但生吃蔬菜時要提防“病從口入”,必須認真清洗消毒,涼拌蔬菜時還要加上醋、蒜和姜末,既能調味又能殺菌。

從營養(yǎng)平衡的角度說,熟吃蔬菜也必不可少。一方面熟吃蔬菜可以使其中的某些脂溶性物質,如胡蘿卜素和番茄紅素能充分吸收利用,已知深綠色或橙黃色的蔬菜中都含胡蘿卜素,紅色蔬菜中含番茄紅素。另一方面由于新鮮蔬菜大都含水90%以上,而且體積很大,生食時進食量受到限制。如果煮熟了吃,就可以大大增加蔬菜的攝入量。此外腸胃功能較差的人,熟食蔬菜也更容易消化吸收。

采用“高溫短時”的爆炒等烹飪加工方式,能使蔬菜中的營養(yǎng)減少損失。油炸、先煮再炸、先炸后燒、先蒸后煎等烹調方法都不可取。對容易熟的綠葉蔬菜或切絲的蔬菜來說,煸炒三四分鐘便足夠了。土豆、胡蘿卜、蘿卜、茄子、豆角等和肉類一起燉時,也要在肉熟后再加入蔬菜,煮一會兒就出鍋,不要煮得太爛。做蔬菜湯時最好加少量的油,以增強保溫效果。蔬菜烹調后要盡快食用,因為炒好的菜在空氣中暴露半小時后,維生素C的損失可達25%以上。

蔬菜生吃和熟吃各有長處,如果每天保證攝入500克新鮮蔬菜,既吃些生菜,也吃些熟菜,就可以取長補短,達到養(yǎng)生保健的效果。

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