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做菜要焯水嗎 這些蔬菜不焯水吃營養(yǎng)更全

2017-08-01 19:21:19  來源:360常識網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語:做菜之前用水焯一下,是很多人都會做的,有人認(rèn)為這樣有利于保持蔬菜中的營養(yǎng),也有人認(rèn)為這樣會導(dǎo)致蔬菜中的營養(yǎng)流失,其實(shí)蔬菜焯水其中營

做菜之前用水焯一下,是很多人都會做的,有人認(rèn)為這樣有利于保持蔬菜中的營養(yǎng),也有人認(rèn)為這樣會導(dǎo)致蔬菜中的營養(yǎng)流失,其實(shí)蔬菜焯水其中營養(yǎng)是否會流失完全是根據(jù)蔬菜的特性而言的,這個在下文中會為大家講解,但是有些蔬菜是不可以焯水的,如葉菜類,也就是說小青菜、白菜等蔬菜不適宜焯水。

許多朋友在烹制這些蔬菜時會將之焯水,認(rèn)為這樣可以讓蔬菜更加美味,甚至有人認(rèn)為這樣可以讓蔬菜更加有營養(yǎng),但這種認(rèn)知是錯誤的,因?yàn)槿~菜類在焯水的過程中會流失大量營養(yǎng)元素,因此焯水完全是一道十分多余的步驟。

為何小青菜不能焯水

為什么類似小青菜等葉菜類不能焯水呢?這是因?yàn)槿~菜類蔬菜組織稀松十分容易加熱,并且葉菜類的細(xì)胞不耐高溫,如果用水焯很容易導(dǎo)致其中的營養(yǎng)元素流失,甚至?xí)?dǎo)致其內(nèi)部組織被破壞,使得口感變差。因此葉菜類不適宜焯熱水。

此外,一些朋友在烹制葉菜類蔬菜之前用水焯是擔(dān)心蔬菜上存在農(nóng)藥,他們認(rèn)為用水焯一下能夠清洗蔬菜上的農(nóng)藥,其實(shí)清除農(nóng)藥的方法并不需要如此,在市面上售賣的蔬菜農(nóng)藥檢測都是合格的,因此我們只需要用冷水多沖洗幾次即可。

葉菜類焯水的壞處

一、營養(yǎng)流失

葉菜類焯水會導(dǎo)致營養(yǎng)流失,之前也說過了葉菜類組織稀松,在焯水的過程中會導(dǎo)致細(xì)胞壁破裂,使得細(xì)胞中的細(xì)胞液流失,從而帶走很多的養(yǎng)分。

二、破壞維生素

葉菜類之中往往會含有很多維生素C,而這種物質(zhì)對于抵抗癌癥有著很好的效果,但是在經(jīng)過焯水這道工序之后,葉菜類蔬菜之中的維生素C往往會大量流失,導(dǎo)致其對抗癌癥的效果大大下降。

葉菜類焯水反而會讓它的營養(yǎng)遭受損害,因此在生活中食用葉菜類蔬菜時一定要注意,千萬不能焯水哦,如果擔(dān)憂蔬菜上會殘留農(nóng)藥,不妨用冷水多多清洗幾次,這樣便可以在不損傷蔬菜營養(yǎng)的基礎(chǔ)上讓蔬菜更加健康。

小青菜等葉菜類蔬菜因?yàn)榻M織結(jié)構(gòu)的問題不能焯水,是不是所有蔬菜都不能焯水呢?事實(shí)并非如此,除了葉菜類蔬菜之外,還有一些食物在食用之時不需要焯水,因?yàn)殪趟炊鴷屗鼈兊臓I養(yǎng)價值遭受影響。

一、蘋果

別疑惑,蘋果其實(shí)也是蔬菜的一種,就如番茄一樣,既能做水果,又能做蔬菜,而蘋果和葉菜類一樣,在烹制之前也是不需要焯水的,因?yàn)樘O果的組織結(jié)構(gòu)與葉菜類十分相似,只是營養(yǎng)價值稍有不同而已。

蘋果在焯水之后,會流失大量的營養(yǎng)元素,如果是連果核一起加熱,還有可能讓果核中的有毒物質(zhì)沁出。

二、豆類食物

豆類食物在經(jīng)過焯水之后都會變軟,同樣也會讓大量營養(yǎng)流失,不僅不利于操作,同樣不利于身體健康,我們在加工豆類食物時,可以用水長時間浸泡,但是最好避免用熱水焯,這樣可以很好的保護(hù)豆類之中的營養(yǎng)元素。

所以食用豆類食物同樣不需要焯水,此外對于黑豆、紅豆、綠豆等豆類食物,在食用前的一天晚上最好就用冷水泡上。

三、馬鈴薯

雖說許多人認(rèn)為用熱水將馬鈴薯焯一下可以保護(hù)身體,但是通過熱水焯馬鈴薯卻會讓馬鈴薯之中一些可溶于水的營養(yǎng)元素消失,讓身體得不到這一部分的補(bǔ)充,長期如此就會出現(xiàn)營養(yǎng)缺失的情況。

馬鈴薯用冷水浸泡一下,便可以制作,當(dāng)然,這個時間也不需要過長,馬鈴薯切好后放在水中浸泡,最好不要超過五至十分鐘,便可以讓馬鈴薯之中的營養(yǎng)得到很好的保存。

四、地瓜

地瓜組織結(jié)構(gòu)十分緊密,如果用熱水焯,很容易導(dǎo)致其中營養(yǎng)元素流失,讓身體難以完全吸收到其中的營養(yǎng),所以在生活中對于地瓜就需要重視,別用熱水焯地瓜。

五、西蘭花

西蘭花是一種非常受歡迎的食物,但是在生活中西蘭花用水焯和不用水焯改用另外一種方法制作,效果可有很大的不同。

西蘭花之中防癌物質(zhì)在焯水的過程中很容易被破壞,讓西蘭花抗癌的效果大大降低,但是其中包含的胡蘿卜素卻會更加凝縮,更容易被身體吸收。

而在制作西蘭花之前將之蒸一下,不僅不會破壞西蘭花的營養(yǎng)價值,還可以讓其中的營養(yǎng)元素被身體更好的吸收,但是胡蘿卜素等物質(zhì)便不會凝聚,所以如何食用西蘭花大家可以斟酌一下。

六、黃瓜

將黃瓜放入開水之中焯一下然后涼拌食用是很多飯店的下酒菜,但是黃瓜洗凈后直接切開涼拌會更好,不僅是口感上比起焯完水后要好上很多,營養(yǎng)元素同樣能夠得到最大限度的保存,所以黃瓜最好不要用開水焯,因?yàn)檫@樣做不僅會破壞營養(yǎng)元素,還會破壞它的口感。

結(jié)語:一些蔬菜在制作之前用開水焯一下,看似有著很好的效果,但是事實(shí)上卻會導(dǎo)致其中營養(yǎng)元素大量流失,因此在生活中對于這些蔬菜我們可以用冷水多清洗幾次,而不是選擇用開水去焯一下,這樣便可以避免其營養(yǎng)元素流失。

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