目錄：

第一章：九大吃蔬菜誤區(qū) 你注意了嗎

第二章：警惕 蔬菜生熟吃營(yíng)養(yǎng)大不同

第三章：最健康的25種果蔬之一 —— 菠菜

蔬菜是我們滋補(bǔ)身體圣品，不過日常生活中，許多人吃蔬菜的方式都是錯(cuò)誤，比如吃久存蔬菜、生吃蔬菜等。下面小編盤點(diǎn)了9大吃蔬菜誤區(qū)，趕快看看你都錯(cuò)了幾個(gè)吧。

九大吃蔬菜誤區(qū) 你注意了嗎

人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%來自蔬菜，此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學(xué)物質(zhì)，是人們公認(rèn)的對(duì)健康有效的成分，如：類胡蘿卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物。但是吃蔬菜時(shí)也有講究，吃錯(cuò)就會(huì)要命！下面介紹—下吃蔬菜的九個(gè)驚人的誤區(qū)。

久存蔬菜

新鮮的青菜，買來存放家里不吃，便會(huì)慢幔損失—些維生素。如菠菜在20攝氏度時(shí)放置一天，維生素C損失達(dá)84%，若要保存蔬菜，應(yīng)在避光、通風(fēng)、干燥的地方貯存。

丟棄了含維生素最豐富的部分

例如豆芽，有人在吃時(shí)只吃上上面的牙而將豆瓣丟掉。事實(shí)上，豆瓣中含維生素C比芽的部分多2-3倍。再就是做蔬菜餃子餡時(shí)把菜汁擠掉，維生素會(huì)損失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，這樣油包菜，餡就不會(huì)出湯。

用小火炒菜

維生素C、B1都怕熱，怕煮，據(jù)測(cè)定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17%，若炒后再燜，菜里的維生素C將損失59%。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且菜里的營(yíng)養(yǎng)損失也少。燒菜時(shí)加少許醋，也有利于維生素的保存。還有些蔬菜如黃瓜、西紅柿等，最好涼拌吃。

燒好的菜不馬上吃

有人為節(jié)省時(shí)間，喜歡提前把菜燒好，然后在鍋里溫著等人來齊再吃或下頓熱著吃。其實(shí)蔬菜中的維生素Bl，在燒好后溫?zé)岬倪^程中，可損失25%。燒好的白菜若溫?zé)?5分鐘可損失維生素C20%，保溫30分鐘會(huì)再損失10%，若長(zhǎng)到l小時(shí)，就會(huì)再損失20%，假若青菜中的維生素C在烹調(diào)過程中損失20%，溶解在菜湯中損失25%，如果再在火上溫?zé)?5分鐘會(huì)再損失20%，共計(jì)65%。那么我們從青菜中得到的維生素C就所剩不多了。

吃菜不喝湯

許多人愛吃青菜卻不愛喝菜湯，事實(shí)上，燒菜時(shí)，大部分維生素溶解在菜湯里。以維生素C為例，小白菜炒好后，維生素C會(huì)有70%溶解在菜湯里，新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘，維生素C有50%溶在湯里。

先切菜再?zèng)_洗

在洗切青菜時(shí)，若將菜切了再?zèng)_洗，大量維生素就會(huì)流失到水中。

偏愛吃炒菜

有些人為了減肥不食脂肪而偏愛和肉一起炒的蔬菜。最近據(jù)研究人員發(fā)現(xiàn)，凡是含水分豐富的蔬菜，其細(xì)胞之間充滿空氣，而肉類的細(xì)胞之間卻充滿了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，—碟炒菜所含的油脂往往比—碟炸魚或炸排骨所含的油脂還多。

吃素不吃葷

時(shí)下素食的人越來越多，這對(duì)防止動(dòng)脈硬化無疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也并非是福?，F(xiàn)代科學(xué)發(fā)現(xiàn)吃素至少有四大害處：一是缺少必要的膽固醇，而適量的膽固醇具有抗癌作用；二是蛋白質(zhì)攝入不足，這是引起消化道腫瘤的危險(xiǎn)因素；三是核黃素?cái)z入量不足，會(huì)導(dǎo)致維生素缺乏；四是嚴(yán)重缺鋅，而鋅是保證機(jī)體免疫功能健全的一種十分重要的微量元素，一般蔬菜中部缺乏。

喜歡生吃而不洗凈

蔬菜的污染多為農(nóng)藥或霉菌。進(jìn)食蔬菜發(fā)生農(nóng)藥中毒的事時(shí)有發(fā)生。蔬菜亦是霉菌的寄生體，霉菌大都不溶于水，甚至有的在沸水中安然無恙。它能進(jìn)入蔬菜的表面幾毫米深。因此食蔬菜必須用清水多洗多泡，去皮，多丟掉一些老黃腐葉，切勿吝惜，特別是生吃更應(yīng)該如此，不然，會(huì)給你的身體健康帶來危害。

警惕 蔬菜生熟吃營(yíng)養(yǎng)大不同

很多人都喜歡生吃蔬菜，不僅因?yàn)榭诟泻?，吃著爽，還因?yàn)樗麄冋J(rèn)為這樣可以保留其中的維生素，更有營(yíng)養(yǎng)。事實(shí)真是如此嗎？生吃蔬菜好嗎？從提高食物的胃腸道消化利用率和保證食品安全、衛(wèi)生兩方面來考慮，熟吃蔬菜是更健康的選擇。

生吃對(duì)保護(hù)營(yíng)養(yǎng)素的作用有限

將蔬某炒熟破壞的只是其所含營(yíng)養(yǎng)素的微小一部分，還有很多營(yíng)養(yǎng)素只有通過烹飪才能被人體有效吸收。據(jù)了解，將蔬菜炒熟破壞最多的是B族維生索和維生素C，而礦物質(zhì)、脂溶性維生素等并沒有被破壞。礦物質(zhì)只是處于流失狀態(tài)，加熱過程中從蔬菜中溢出于菜汁中。蔬菜加工后損失的維生素C可以通過吃水果來補(bǔ)充。蔬菜越新鮮，它的結(jié)構(gòu)就越完整和緊密，容易導(dǎo)致消化困難至于我們關(guān)心的膳食纖維，加工與否并沒有任何的損失，因此，蔬菜的通便作用也不會(huì)因煮熟而降低。

熟吃可提高營(yíng)養(yǎng)素的吸收

而烹調(diào)可提高蔬菜中維生素K、胡蘿卜素、黃酮類物質(zhì)的吸收利用率，這些物質(zhì)都是脂溶性的，不溶于水，只有在加工制作時(shí)溶解于油脂中才易被人體吸收。同時(shí)，烹調(diào)使植物細(xì)胞壁軟化，生物膜透性增大，能促進(jìn)胡蘿卜素、番茄紅素等保健成分溶出，有效提高吸收率。另外，綠葉蔬菜往住含有大最的草酸鹽，煮熟后可以去掉大部分草酸，有利于腸道對(duì)鈣和鎂的吸收。所以，菠菜、竹筍，茭白等含草酸較多的蔬菜，都應(yīng)焯水或炒熟，以去除菜中的大部分草酸，利于營(yíng)養(yǎng)索吸收。在醫(yī)學(xué)研究中，關(guān)于這類物質(zhì)炒熟有利于健康是可以證明的，而關(guān)于蔬菜生吃有利于健康目前升沒有得到證實(shí)。鑒于我國(guó)目前水土、環(huán)境被污染的嚴(yán)峻事實(shí)，生吃蔬菜也存在一定的隱患。蔬菜僅簡(jiǎn)單清洗較難去除，農(nóng)藥、化肥等污染，烹煮可以去除或減少污染帶來的危害，還能殺死一些不耐熱的蟲卵和病菌，如大腸桿菌，—些破壞維生素的氧化酶類，也能在加熱的過程中被滅活。

最健康的25種果蔬之一 —— 菠菜

菠菜是最常食用的家庭蔬菜之一，它營(yíng)養(yǎng)豐富，保健功能突出而深受消費(fèi)者喜愛。根據(jù)美國(guó)最新研究結(jié)果，評(píng)出世界上最健康的25種果蔬，菠菜名列前茅。對(duì)它的評(píng)語是“保持頭腦清醒，降低肝癌、卵巢癌和前列腺癌風(fēng)險(xiǎn)；全面提供身體營(yíng)養(yǎng)”，更使人們對(duì)它刮目相看。

菠菜，學(xué)名spinach又名赤根菜、波斯菜、角菜等，屬藜科菠菜屬中以綠葉、葉柄和花莖供食用的一至兩年生草本植物。原產(chǎn)伊朗，7世紀(jì)初傳人我國(guó)：菠菜的營(yíng)養(yǎng)成分含量如下（每l00g食用部分）：

食部59%，水分91.8g，蛋白質(zhì)2.4g，脂肪0.5g，糖類3.1g，熱能1.13×10 5丁、鈣72mg，磷5.3mg，鐵1.8mg，胡蘿卜素3.87mg，維生素B10.04mg，維生素B20.13mg，煙酸0.6mg，維生素C39mg。其它還含葉綠素、葉黃素、谷胱甘肽、α口硫辛酸、各種皂甙、菠葉素、藤菊黃素、菠菜油精、維生素K、葉酸、鉀、鋅等成分。

菠菜的保健功能是多方面的：

1、抗癌作用

菠菜是黃綠色蔬菜的代表，除含豐富的β一胡蘿卜素、B族維生索、維生素C、維生素E外，還含有豐富的食物纖維，而且鐵、鈣菠菜等含量也很豐富，這些成分有抗癌作用，波菜是具有代表性的防癌食品。有人證明，每天吃菠菜、胡蘿卜、等黃綠色蔬菜的人與不吃這些蔬菜的人相比，從40歲以上的致癌危險(xiǎn)率來看，其胃癌發(fā)生率降低了約33%，大腸癌發(fā)牛，鈣降低了約40%，而這些黃綠色蔬菜的防癌主力就是β—胡籮卜素，但食時(shí)要注意菠菜一要新鮮（維牛素C損失較小）。二是最好用油烹（胡蘿卜素的吸收率可高達(dá)60%一70%，而煮食只有20~30%）。

2、抗氧化和提高記憶力

菠菜含眾多營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是含有對(duì)健腑極為重要的維生素B，B2，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家贊為“維生素的寶庫(kù)”。特別適用于兒童和病人食用，菠菜和藍(lán)莓、甘藍(lán)、草莓一樣，富含抗氧化劑，這種抗氧化劑對(duì)人體健康異常重要。我們身邊有多種放射線和化學(xué)物質(zhì)，使人體容易產(chǎn)生帶電荷的自由基，這些自由基能殺死細(xì)胞，導(dǎo)致心臟等重要器官病變，記憶力減退。而菠菜中大量的抗氧化劑可以吸收這些有害的自由基，使人保持健康，提高記憶力，國(guó)外亦有研究征實(shí)菠菜可提神醒腦。

3、菠菜能強(qiáng)健肌肉

科學(xué)家通過實(shí)驗(yàn)證明，波萊中的化學(xué)物質(zhì)能夠強(qiáng)健肌肉，加快人體將蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為肌肉組織的速度?？茖W(xué)家估計(jì)，如果想靠它讓肌肉塊變大，每天至少要吃1kg菠菜。美國(guó)學(xué)者伊利亞·拉斯金從菠菜中提取出植物蛻皮類同醇并對(duì)其功效進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)。在添加植物蛻皮類嘲醇后，人類肌肉樣本的生長(zhǎng)速度加快了20%。英國(guó)《新科學(xué)家》周刊發(fā)表的研究報(bào)告稱，連續(xù)一個(gè)月注射植物蛻皮類固醇的老鼠變得更加強(qiáng)壯，握力也有所增強(qiáng)。

保護(hù)眼睛預(yù)防白內(nèi)障

菠菜是葉黃索含量最豐富的食物，而葉黃素是眼睛所需的豐要抗氧化劑之一。此外，機(jī)體還用葉黃素來產(chǎn)生另一種抗氧化劑玉米黃質(zhì)，這兩種物質(zhì)都是眼非常需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

這些色素之所以呈黃色，是由于它們吸收了藍(lán)色的光，而藍(lán)色對(duì)黃斑是最有害的，因?yàn)樗僧a(chǎn)生自由基，這些自由基會(huì)使我們視力賴以存在的來吸收掉對(duì)視力產(chǎn)生破壞的藍(lán)色射線，起到“體內(nèi)太陽鏡”的作用。

此外，葉黃素還能預(yù)防。一種叫“色素性視網(wǎng)膜炎”的遺傳疾病，即視網(wǎng)膜外圍部位附近的杼狀體和視錐的退化，這種退化最終可能會(huì)導(dǎo)致我們的外圍視野完全喪失，而隨著疾病的進(jìn)展，退化范圍會(huì)擴(kuò)散到整個(gè)視網(wǎng)膜，使得中心視力和外圍視野都喪失，但葉黃素可預(yù)防這種現(xiàn)象的出現(xiàn)。

菠菜中的葉黃素和玉米黃素還是預(yù)防白內(nèi)障的好幫手，當(dāng)我們的眼睛長(zhǎng)時(shí)間暴露在陽光和紫外線光下，自由基的損害就會(huì)使晶狀體的蛋白質(zhì)不斷退化，這時(shí)眼睛就會(huì)出現(xiàn)白內(nèi)障，無法清楚地看東西，而菠菜中的葉黃素和玉米黃素能夠保護(hù)眼免受紫外線傷害，阻止白內(nèi)障的發(fā)生，要保護(hù)我們的眼睛，就常吃菠菜吧。

其他保健作用

中醫(yī)認(rèn)為，菠菜味甘而性冷滑，《本革綱目》認(rèn)為菠菜可“通血脈、開胸膈、下氣調(diào)中、止咳潤(rùn)燥”。近代研究認(rèn)為菠菜特別適合老、幼、病、弱者及電腦工作者食用。

糖尿病人（尤其Ⅱ型糖尿病病人）經(jīng)常吃菠菜有利于血糖保持穩(wěn)定；菠菜中所含的酶對(duì)胃和胰腺的分泌功能會(huì)起劍到良好作用；將菠菜洗凈絞汁200mL分服，對(duì)口腔潰瘍、口角炎、胃熱口臭有效；鮮菠菜汁150mL加姜汁5滴，分服，對(duì)鼻出血、皮膚瘀斑、皮膚干燥瘙等有預(yù)防作用；菠菜富含維生素C、A、K，有助于減慢脂肪的消化，使身體在長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)不感覺到饑餓，從而起到減肥的作用；吃菠菜時(shí)最好連根一起吃，因?yàn)椴げ烁鶅?nèi)含有大量的維生素C和維生素K，能有效預(yù)防陰囊炎、舌炎、口角潰瘍等病癥；此外菠菜對(duì)養(yǎng)顏美膚、夜盲癥。老年性癡呆、痔瘡、便秘等病癥有治療或保健功效。

菠菜不適宜腎炎患者、腎結(jié)石患者食用。因含草酸量較高，一次食用不宜過多或用滾水焯過后再炒食或涼拌。

總結(jié)：健康正確的吃蔬菜，才能充分的吸收蔬菜給予我們身體的營(yíng)養(yǎng)，因此小編以上盤點(diǎn)的這9大誤區(qū)，大家要警惕遠(yuǎn)離啦。（文章原載于《都市健康人》，刊號(hào)：2012/02，作者：卞華偉；《東方藥膳》，刊號(hào)：2012/02，作者：黃懷慶；版權(quán)歸作者所有；轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表360常識(shí)網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容）