?蛋白質(zhì)變性是由于什么問題造成
蛋白質(zhì)是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，而且在現(xiàn)在很多人為了補充蛋白質(zhì)，會去購買各種各樣的蛋白質(zhì)粉，蛋白質(zhì)粉在現(xiàn)在生活當(dāng)中也被廣泛運用，但是大家也應(yīng)該注意，如果蛋白質(zhì)變性的話，那么可能它的功能也就會發(fā)生轉(zhuǎn)變，所以下面要為大家具體分析一下，蛋白質(zhì)變性是由哪些原因造成？
蛋白質(zhì)變性（protein denaturation）是指蛋白質(zhì)在某些物理和化學(xué)因素作用下其特定的空間構(gòu)象被改變，從而導(dǎo)致其理化性質(zhì)的改變和生物活性的喪失，這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)變性。
變性作用是蛋白質(zhì)受物理或化學(xué)因素的影響，改變其分子內(nèi)部結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的作用。一般認(rèn)為蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)和三級結(jié)構(gòu)有了改變或遭到破壞，都是變性的結(jié)果。能使蛋白質(zhì)變性的化學(xué)方法有加強酸、強堿、重金屬鹽、尿素、丙酮等；能使蛋白質(zhì)變性的物理方法有加熱(高溫)、紫外線及X射線照射、超聲波、劇烈振蕩或攪拌等。
變性結(jié)果
生物活性喪失
蛋白質(zhì)的生物活性是指蛋白質(zhì)所具有的酶、激素、毒素、抗原與抗體、血紅蛋白的載氧能力等生物學(xué)功能。生物活性喪失是蛋白質(zhì)變性的主要特征。有時蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)只要輕微變化即可引起生物活性的喪失。
某些理化性質(zhì)的改變
蛋白質(zhì)變性后理化性質(zhì)發(fā)生改變，如溶解度降低而產(chǎn)生沉淀，因為有些原來在分子內(nèi)部的疏水基團由于結(jié)構(gòu)松散而暴露出來，分子的不對稱性增加，因此粘度增加，擴散系數(shù)降低。
希望通過以上內(nèi)容分析之后，每個人都能夠更加，全面地了解這些常識，因為很多的物質(zhì)如果我們能夠做到正確健康的利用，才可以更好的保證我們的健康，如果它的性質(zhì)發(fā)生變化而使用的話，就容易產(chǎn)生其他危害。
