?蛋白質(zhì)變性是由于什么問(wèn)題造成
蛋白質(zhì)是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且在現(xiàn)在很多人為了補(bǔ)充蛋白質(zhì)，會(huì)去購(gòu)買(mǎi)各種各樣的蛋白質(zhì)粉，蛋白質(zhì)粉在現(xiàn)在生活當(dāng)中也被廣泛運(yùn)用，但是大家也應(yīng)該注意，如果蛋白質(zhì)變性的話(huà)，那么可能它的功能也就會(huì)發(fā)生轉(zhuǎn)變，所以下面要為大家具體分析一下，蛋白質(zhì)變性是由哪些原因造成？
蛋白質(zhì)變性（protein denaturation）是指蛋白質(zhì)在某些物理和化學(xué)因素作用下其特定的空間構(gòu)象被改變，從而導(dǎo)致其理化性質(zhì)的改變和生物活性的喪失，這種現(xiàn)象稱(chēng)為蛋白質(zhì)變性。
變性作用是蛋白質(zhì)受物理或化學(xué)因素的影響，改變其分子內(nèi)部結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的作用。一般認(rèn)為蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)和三級(jí)結(jié)構(gòu)有了改變或遭到破壞，都是變性的結(jié)果。能使蛋白質(zhì)變性的化學(xué)方法有加強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、尿素、丙酮等；能使蛋白質(zhì)變性的物理方法有加熱(高溫)、紫外線(xiàn)及X射線(xiàn)照射、超聲波、劇烈振蕩或攪拌等。
變性結(jié)果
生物活性喪失
蛋白質(zhì)的生物活性是指蛋白質(zhì)所具有的酶、激素、毒素、抗原與抗體、血紅蛋白的載氧能力等生物學(xué)功能。生物活性喪失是蛋白質(zhì)變性的主要特征。有時(shí)蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)只要輕微變化即可引起生物活性的喪失。
某些理化性質(zhì)的改變
蛋白質(zhì)變性后理化性質(zhì)發(fā)生改變，如溶解度降低而產(chǎn)生沉淀，因?yàn)橛行┰瓉?lái)在分子內(nèi)部的疏水基團(tuán)由于結(jié)構(gòu)松散而暴露出來(lái)，分子的不對(duì)稱(chēng)性增加，因此粘度增加，擴(kuò)散系數(shù)降低。
希望通過(guò)以上內(nèi)容分析之后，每個(gè)人都能夠更加，全面地了解這些常識(shí)，因?yàn)楹芏嗟奈镔|(zhì)如果我們能夠做到正確健康的利用，才可以更好的保證我們的健康，如果它的性質(zhì)發(fā)生變化而使用的話(huà)，就容易產(chǎn)生其他危害。
