說起小蘇打，很多人都不陌生，他是一種常見的化學(xué)品，也就是碳酸氫鈉。小蘇打可以作為食品加工過程中的膨松劑，因此經(jīng)?？梢杂脕碚ㄓ蜅l。其實(shí)，很多人可能還不知道，小蘇打里面還含有少量的氯化鈉，這究竟是怎么回事呢？下面，就給大家詳細(xì)介紹一下。

碳酸氫鈉，俗稱小蘇打。白色細(xì)小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。是一種工業(yè)用化學(xué)品，低毒。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時(shí)完全分解。碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會(huì)殘留碳酸鈉，使用過多會(huì)使成品有堿味。

受熱易分解。在潮濕空氣中緩慢分解。約在50℃開始反應(yīng)生成CO？，在100℃ 全部變?yōu)樘妓徕c。在弱酸中迅速分解，其水溶液在20℃時(shí)開始分解出二氧化碳和碳酸鈉，到沸點(diǎn)時(shí)全部分解。

在大批量生產(chǎn)饅頭、油條等食品時(shí)，常常蘇打粉融水拌入面中，熱后分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸汽溢出，可致食品更加蓬松，碳酸鈉殘留在食品中。比如北方俗稱中的"堿饃"，添加過量的蘇打粉是可以品嘗出來的。碳酸氫鈉可直接作為制藥工業(yè)的原料，用于治療胃酸過多。還可用于電影制片、鞣革、選礦、冶煉、金屬熱處理，以及用于纖維、橡膠工業(yè)等。

小蘇打里面通常含有少量氯化鈉，可以根據(jù)化學(xué)計(jì)算的方式，測(cè)定單位質(zhì)量的小蘇打里面氯化鈉的含量。小蘇打有工業(yè)用蘇打，以及食用蘇打兩種，在用作食品膨大劑的時(shí)候，一定要注意區(qū)分，防止發(fā)生意外情況。還有就是，用小蘇打可以美白牙齒，大家也可以試試。