豆?jié){煮沸時(shí)，會看到很多泡沫，泡沫中含有許多皂苷，這些皂苷在加熱時(shí)會膨脹，從而產(chǎn)生假沸騰現(xiàn)象。如果未煮熟的豆?jié){，則將含有皂苷，皂苷，血凝素和胰蛋白酶抑制劑等，從而導(dǎo)致諸如紅細(xì)胞溶解和消化道刺激之類的損害。下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！
本文目錄
1、自己做的豆?jié){能放多長時(shí)間？
2、豆?jié){里加什么可以做成豆腐腦
3、煮豆?jié){的正確方法
自己做的豆?jié){能放多長時(shí)間？
自己做的豆?jié){可以保存6個(gè)小時(shí)以上，超過就不能再喝了！與新鮮豆?jié){相比，儲存6小時(shí)后的菌落總數(shù)是原來的36倍。由于鮮榨豆?jié){富含營養(yǎng)，因此為細(xì)菌繁殖提供了有利條件。在室溫下一定時(shí)間，這種細(xì)菌會在營養(yǎng)豐富的條件下繁殖。因此，豆?jié){不能長時(shí)間保存。為了飲食安全，有必要盡可能多地?cái)D壓和喝水。
豆?jié){里加什么可以做成豆腐腦
需要加內(nèi)酯，每1斤豆?jié){要加15克內(nèi)酯。用來制作豆腐腦的內(nèi)酯是葡萄糖酸內(nèi)酯，是一種新型的食品添加劑。由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類，經(jīng)提純、脫鹽、脫色、濃縮、結(jié)晶而制得。內(nèi)酯為無毒白色結(jié)晶，易溶于水，是一種在25℃下緩慢分解的化學(xué)物質(zhì)。它是決定豆腐腦形成與否的關(guān)鍵，缺一不可。
煮豆?jié){的正確方法
通常情況下，當(dāng)生豆?jié){煮到80°C至90°C的溫度時(shí)，會出現(xiàn)很多白色泡沫。這時(shí)，許多人會錯(cuò)誤地認(rèn)為豆?jié){已經(jīng)煮熟。實(shí)際上，這是一種“假沸”現(xiàn)象，此時(shí)的溫度并不能去除豆?jié){中的有害物質(zhì)。
正確的方法是在發(fā)生“假沸”現(xiàn)象后繼續(xù)加熱豆?jié){幾分鐘，直至泡沫完全消失后即可停止加熱。
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