冬蟲夏草本身具有比較好的藥用價(jià)值。如果表面發(fā)生霉變，不影響里面的物質(zhì)成分，那么此時(shí)蟲草是可以食用的，不會(huì)對(duì)人體造成傷害，但是如果已經(jīng)發(fā)生霉變的話，如果轉(zhuǎn)移到蟲草上，那就是一般不建議繼續(xù)食用，下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、蟲草發(fā)霉是什么原因？
2、蟲草發(fā)霉洗干凈了可以吃嗎
3、新鮮蟲草帶泥保存好嗎
蟲草發(fā)霉是什么原因？
1、內(nèi)部化學(xué)反應(yīng)導(dǎo)致變色
冬蟲夏草內(nèi)部物質(zhì)在不利的儲(chǔ)存條件下被氧化，產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致氧化后變色并產(chǎn)生異味。這是由于存放不當(dāng)，造成霉變。從顏色上看，如果蟲草的內(nèi)芯呈黃色或黑色，則證明它已經(jīng)發(fā)霉了，不能吃，不能泡酒；如果內(nèi)芯是白色的，可以在陽光直射下曬干，盡快去除蟲草表面的污垢即可食用。
2、微生物污染
冬蟲夏草在采摘、運(yùn)輸、儲(chǔ)存和銷售過程中很容易被微生物污染。再加上長期存放，微生物會(huì)在適當(dāng)?shù)臏囟认麓罅糠敝成L，吃掉冬蟲夏草的營養(yǎng)成分，破壞其蛋白質(zhì)。微生物會(huì)溶解冬蟲夏草中的營養(yǎng)成分。分解后會(huì)產(chǎn)生臭味和酸味，使蟲草變軟，顏色也會(huì)發(fā)生變化。
3、酶的分解
冬蟲夏草中含有多種酶。在不利的儲(chǔ)存條件下，酶會(huì)將蟲草中的營養(yǎng)成分分解成低級(jí)產(chǎn)物，使蟲草失去原有的營養(yǎng)成分，藥效大打折扣。因此，在儲(chǔ)存冬蟲夏草時(shí)，一定要防止潮濕、高溫或與微生物接觸的環(huán)境。
蟲草發(fā)霉洗干凈了可以吃嗎
冬蟲夏草發(fā)霉后完全可以食用。使用濃度較高的白酒或酒精擦洗表面霉點(diǎn)，然后將其暴露在陽光下。晾干后，用塑料袋封好，放入冰箱冷藏。隨用隨取，不要放在暴露在空氣中的地方。但如果發(fā)霉現(xiàn)象比較嚴(yán)重，菌絲有黃色或黑色斑塊，出現(xiàn)腐爛癥狀，則不能食用，一般建議扔掉。
新鮮蟲草帶泥保存好嗎
可以帶泥保存，但是要注意透氣性。帶泥的新鮮蟲草會(huì)正常呼吸和生長（子座變長），會(huì)產(chǎn)生溫度，所以包裝必須保證一定的透氣性。如果是新鮮采挖的蟲草帶泥運(yùn)輸，通常不能超過24小時(shí)。帶泥運(yùn)輸通常從采挖現(xiàn)場運(yùn)到最近城市的批發(fā)市場，通常在低溫條件下（20度以內(nèi)）24小時(shí)內(nèi)運(yùn)到目的地。目前主要采用紙箱運(yùn)輸。
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