臘肉和新鮮肉肯定是新鮮豬肉更有營養(yǎng)也更好吃，不過也有人會更喜歡臘肉一點，每個人口味不一樣喜歡的也就自然不一樣。那么，鮮肉做成臘肉會縮水嗎？一起來看看360常識網(wǎng)帶來的介紹吧！
全文目錄
1、臘肉和新鮮肉哪個有營養(yǎng)
2、鮮肉做成臘肉會縮水嗎
3、臘肉太咸怎么處理
臘肉和新鮮肉哪個有營養(yǎng)
新鮮豬肉。
因為臘肉在制作過程中會經(jīng)過高溫加熱、風(fēng)干、煙熏等制作過程，營養(yǎng)物質(zhì)會發(fā)生較多的改變，比如部分蛋白質(zhì)對加熱中流失，同時脂肪和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)會發(fā)生氧化，所以新鮮豬肉制作成臘肉后，營養(yǎng)成分會發(fā)生較多的流失，那相對來說，食用新鮮豬肉會更加營養(yǎng)健康。
鮮肉做成臘肉會縮水嗎
會有較大幅度縮水。
一般臘肉做成鮮肉后會有較大程度的縮水，因為在制作過程中，豬肉中的維生素長時間暴露在空氣中容易發(fā)生氧化，同時肉類中的蛋白質(zhì)長時間腌制，會發(fā)生老化、氧化等情況，最終臘肉做好后，營養(yǎng)會有較多的流失。
除營養(yǎng)流失外，臘肉還有較多水分的流失，肉類中的水分在加熱中蒸發(fā)，所以最終臘肉也會發(fā)生較大程度的縮水，一般縮水比例在一半左右，相當于一斤的新鮮豬肉做成臘肉只能得到0.5~0.6斤重的臘肉。
臘肉太咸怎么處理
清水浸泡
臘肉咸了，可以在烹調(diào)前放入清水中進行浸泡，稀釋鹽分，浸泡的時間越長，咸味越淡，而且在浸泡的過程中最好每隔幾個小時就換一次水，這樣浸泡的效果會比較好。
做法：
1、將準備烹調(diào)的臘肉提前一天取出。
2、準備一個大盆。
3、將臘肉放入水盆中。
4、加入淹沒臘肉的清水。
5、每隔5小時更換一次水。
6、撈出烹調(diào)。
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