臘肉和新鮮肉肯定是新鮮豬肉更有營養(yǎng)也更好吃，不過也有人會(huì)更喜歡臘肉一點(diǎn)，每個(gè)人口味不一樣喜歡的也就自然不一樣。那么，鮮肉做成臘肉會(huì)縮水嗎？一起來看看360常識(shí)網(wǎng)帶來的介紹吧！
全文目錄
1、臘肉和新鮮肉哪個(gè)有營養(yǎng)
2、鮮肉做成臘肉會(huì)縮水嗎
3、臘肉太咸怎么處理
臘肉和新鮮肉哪個(gè)有營養(yǎng)
新鮮豬肉。
因?yàn)榕D肉在制作過程中會(huì)經(jīng)過高溫加熱、風(fēng)干、煙熏等制作過程，營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)發(fā)生較多的改變，比如部分蛋白質(zhì)對(duì)加熱中流失，同時(shí)脂肪和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)發(fā)生氧化，所以新鮮豬肉制作成臘肉后，營養(yǎng)成分會(huì)發(fā)生較多的流失，那相對(duì)來說，食用新鮮豬肉會(huì)更加營養(yǎng)健康。
鮮肉做成臘肉會(huì)縮水嗎
會(huì)有較大幅度縮水。
一般臘肉做成鮮肉后會(huì)有較大程度的縮水，因?yàn)樵谥谱鬟^程中，豬肉中的維生素長時(shí)間暴露在空氣中容易發(fā)生氧化，同時(shí)肉類中的蛋白質(zhì)長時(shí)間腌制，會(huì)發(fā)生老化、氧化等情況，最終臘肉做好后，營養(yǎng)會(huì)有較多的流失。
除營養(yǎng)流失外，臘肉還有較多水分的流失，肉類中的水分在加熱中蒸發(fā)，所以最終臘肉也會(huì)發(fā)生較大程度的縮水，一般縮水比例在一半左右，相當(dāng)于一斤的新鮮豬肉做成臘肉只能得到0.5~0.6斤重的臘肉。
臘肉太咸怎么處理
清水浸泡
臘肉咸了，可以在烹調(diào)前放入清水中進(jìn)行浸泡，稀釋鹽分，浸泡的時(shí)間越長，咸味越淡，而且在浸泡的過程中最好每隔幾個(gè)小時(shí)就換一次水，這樣浸泡的效果會(huì)比較好。
做法：
1、將準(zhǔn)備烹調(diào)的臘肉提前一天取出。
2、準(zhǔn)備一個(gè)大盆。
3、將臘肉放入水盆中。
4、加入淹沒臘肉的清水。
5、每隔5小時(shí)更換一次水。
6、撈出烹調(diào)。
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