蓮藕是我們餐桌上經(jīng)常會(huì)吃的一種蔬菜，它是蓮花的根莖，根據(jù)口感有脆藕和粉藕的區(qū)別。脆藕口感清脆香甜，適合清炒或者下火鍋，粉藕口感軟糯適合用來煲湯喝。蓮藕去皮之后是很白凈的，如果蓮藕出現(xiàn)異常的變色情況，下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、蓮藕怎么才不會(huì)變成紫色？
2、藕刮皮后帶淺綠色的原因
3、蓮藕如何挑選
蓮藕怎么才不會(huì)變成紫色？
有些蓮藕煮沸后會(huì)變成黑紫色，這是因?yàn)樯徟褐泻蟹友趸负投喾�。酚氧化酶將多酚氧化成醌類化學(xué)物質(zhì)，當(dāng)醌聚合時(shí)，很容易形成黑色素。這時(shí)候放點(diǎn)鹽，蓮藕中的鹽和淀粉會(huì)發(fā)生反應(yīng)，變成深紫色的蓮藕。這是正�，F(xiàn)象，可以放心食用。
我們可以在烹飪蓮藕前將其放在稀釋過的醋液中浸泡，可以將蓮藕和外界的空氣隔絕開，還有漂白蓮藕的作用，煮蓮藕前不妨用此法泡一泡，可以很大程度避免蓮藕變色現(xiàn)象。
藕刮皮后帶淺綠色的原因
正常蓮藕的外皮為土褐色，內(nèi)面為白色或淡黃色，蓮藕變綠可能是蓮藕中所含的單寧與鐵反應(yīng)生成深色單寧鹽，也有可能是蓮藕的表面顏色因細(xì)菌入侵而發(fā)生變化�？傊@種蓮藕不適合食用。
正常情況下，蓮藕會(huì)變綠。如果繼續(xù)吃，青蓮藕中的細(xì)菌就會(huì)帶入體內(nèi)，引起腸胃不適。您可能會(huì)感到胃部不適，導(dǎo)致腹痛、腹瀉等癥狀。有些人體質(zhì)比較差的人也會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐，影響身體正常的新陳代謝。
蓮藕如何挑選
1、蓮藕節(jié)距
選擇藕節(jié)較長的蓮藕，即蓮藕與蓮藕之間的距離。這個(gè)距離代表了蓮藕的成熟度。成熟時(shí)間越長，味道越好。
2.泥土
挑選時(shí)，最好選擇土質(zhì)濕潤的蓮藕。有濕土的蓮藕更好保存，沒有濕土的蓮藕則是經(jīng)過加工的。
3.外觀
選擇外觀豐滿、無凹凸不平、無明顯傷口的蓮藕。
4.顏色
不要選擇太白的蓮藕，因?yàn)樗鼈兛赡芤呀?jīng)浸泡在化學(xué)檸檬酸中。
5.蓮藕洞
如果你買的是切開的蓮藕，選擇蓮藕中間排氣口較大的蓮藕。排氣口大的蓮藕，一般出汁比較多。
6.蓮藕節(jié)
最好選擇較粗的蓮藕節(jié)，最好選擇靠近蓮藕尖的蓮藕節(jié)。
7.味道
一般來說，應(yīng)選擇無異味、外皮黃色的蓮藕。這樣的蓮藕厚實(shí)，味道好。不要選擇有異味或發(fā)黑的蓮藕。
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