“七月核桃八月梨”，所以現(xiàn)在正是很適合吃核桃的時(shí)候。核桃里含有豐富的蛋白質(zhì)、油脂、維生素等營養(yǎng)成分，營養(yǎng)價(jià)值很高，對大腦有一定的好處。核桃仁吃起來是清香的稍微帶一點(diǎn)苦味，果仁也是白色的，如果出現(xiàn)變色變味的情況，就要看是不是變質(zhì)了。下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！
本文目錄
1、核桃變黃變苦能吃嗎？
2、核桃發(fā)黑是不是壞了？
3、核桃仁發(fā)紅屬于正常現(xiàn)象嗎
核桃變黃變苦能吃嗎？
核桃仁發(fā)黃最好不要吃，應(yīng)該是變質(zhì)了，有苦味說明是哈喇味，還會有發(fā)麻的感覺，和刺鼻難聞的氣味。這種一般有兩個(gè)原因，一是核桃中的油脂氧化，二是細(xì)菌繁殖。核桃仁發(fā)黃的部分含有大量的黃曲霉毒素，這多是由于受潮存放時(shí)間過長而發(fā)霉所致。
核桃發(fā)黑是不是壞了？
核桃仁變黑不一定就是變質(zhì)了，要看是什么情況下的發(fā)黑。
1、如果陳年核桃的內(nèi)部由白色變?yōu)辄S色，則是腐敗的跡象。這時(shí)，核桃仁會逐漸失去原有的色澤和香味，顏色會越來越深；會有“哈拉味”。核桃仁已經(jīng)失去了使用價(jià)值，嚴(yán)重的甚至?xí)稽S曲霉致癌。不要吃它們。
2、核桃在樹上生長過程中因病蟲害導(dǎo)致核桃仁變黑，如“核桃黑”（核桃起毛蛾）為害、曬傷、嚴(yán)重黑斑病、環(huán)紋病等。沒有食用價(jià)值。
3、由于核桃成熟季節(jié)連續(xù)下雨，樹上核桃仁的內(nèi)種皮變黑。這種情況主要表現(xiàn)為胡桃殼顏色較深；核桃仁內(nèi)種皮顏色深褐色甚至接近黑色，或有不同程度的霉變；但核桃仁通常是白色的。這種核桃一般可以食用，甚至不影響風(fēng)味和營養(yǎng)。
核桃仁發(fā)紅屬于正�，F(xiàn)象嗎
新鮮核桃仁剝殼之后是會發(fā)紅的，這是正�，F(xiàn)象。因?yàn)楹颂胰蕜側(cè)ぶ�，表面有一層薄薄的皮，而這層皮的油分非常多，所以外觀是深褐色的。但隨著表皮與空氣的接觸，被空氣氧化后，表皮上的油脂會逐漸揮發(fā)，被氧化的表皮會逐漸變成淡紅色。這個(gè)其實(shí)沒有關(guān)系，只要沒有霉變等變質(zhì)不影響吃。所以，如果你買了新鮮的核桃，放置一段時(shí)間，不要擔(dān)心外皮發(fā)紅，你可以像往常一樣吃。
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