骨頭湯是很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的美食，一般在熬骨頭湯時(shí)，我們可以看到湯上面有一層白色物質(zhì)，看著挺不爽的，其實(shí)在熬骨頭湯前，可以把骨頭先焯水，這樣再弄骨頭湯就不會(huì)出現(xiàn)白色物質(zhì)，具體可以看看360常識(shí)網(wǎng)帶來(lái)的介紹。
全文目錄
1、骨頭湯里的白色物質(zhì)是什么
2、骨頭湯可以補(bǔ)鈣嗎
3、怎么燉骨頭湯是白色的
骨頭湯里的白色物質(zhì)是什么
蛋白質(zhì)和脂肪的混合物。
骨頭當(dāng)中含有豐富的蛋白質(zhì)和膠原蛋白，另外在煲湯的時(shí)候還需要加入適量食用油，這樣在高溫熬制的過(guò)程中，蛋白質(zhì)和膠原蛋白就會(huì)在沸騰的水中被撞擊而集合形成奶白色懸浮液，令骨頭湯顯示出奶白色，這是一種正�，F(xiàn)象。
但如果鍋中懸浮物呈灰白色的泡沫的話，就說(shuō)明是骨頭當(dāng)中的血水，一般建議將這些浮沫撈出來(lái)，因?yàn)槲兜罆?huì)比較腥。
骨頭湯可以補(bǔ)鈣嗎
可以。
骨頭湯中含有豐富的蛋白質(zhì)、膠原蛋白以及鈣質(zhì)等多種礦物質(zhì)元素，將其熬成湯之后，里面的營(yíng)養(yǎng)成分能很好的溶解于湯中。經(jīng)常食用能幫助身體補(bǔ)充豐富的鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)，非常適合生長(zhǎng)發(fā)育高峰期的青少年食用，同時(shí)中老年人適量食用也能起到預(yù)防骨質(zhì)疏松的作用。
怎么燉骨頭湯是白色的
1.大火燉：有句話叫做“小火清湯，大火白湯”，是說(shuō)如果想要熬清湯，那么從一開始就要用小火；而想要熬白色骨頭湯，一開始要大火，然后再轉(zhuǎn)小火慢慢熬。
2.加豬油：如果排骨中的肉比較瘦，那么在燉排骨的時(shí)候可以加入一些豬油，大火猛煮，將豬油中的脂肪和羊肉中的蛋白質(zhì)煮至乳化狀，這樣燉出來(lái)的骨頭湯又快又白，待湯色變白之后再轉(zhuǎn)小火慢燉。
3.燉煮時(shí)間要長(zhǎng)：排骨湯要燉成白色，需要足夠的時(shí)間，至少要一小時(shí)，才能夠?qū)⑴殴侵械牡鞍踪|(zhì)、膠原蛋白、骨膠原蛋白等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)燉入湯中，這樣湯才會(huì)變成奶白色，時(shí)間短就沒有這樣的效果。
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