春季，各種野菜大量上市，擺上了人們的餐桌。而眾多野菜中，水芹菜最受人們喜愛。水芹菜和香椿一樣，是一種人們常吃的野菜，想吃水芹菜的人們可得注意分辨水芹和芹菜的區(qū)別了。下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！
本文目錄
1、水芹菜和芹菜有什么區(qū)別
2、吃水芹菜有什么好處
3、芹菜焯水后會破壞營養(yǎng)嗎？
水芹菜和芹菜有什么區(qū)別
芹菜分好多種，大體上可分為本芹、西芹、山芹、野芹。其中，本芹又分為“水芹菜”和“旱芹菜”兩種，都是有美容保健作用的美食。
水芹主要產(chǎn)于南方，旱芹主要產(chǎn)于北方。西芹，主要是從國外引進的。
1、水芹菜。產(chǎn)于南方，棵瘦小、淡綠色、香味淡。水芹菜以食用其嫩莖及葉柄為主，可涼拌或炒食，是一道很不錯的開胃菜。水芹菜性喜涼爽，忌炎熱干旱，25℃以下，母莖開始萌芽生長，15～20℃生長最快，5℃以下停止生長，能耐-10℃低溫；以生活在河溝、水田旁，（故有水芹一稱呼）以土質(zhì)松軟、土層深厚肥沃、富含有機質(zhì)保肥保水力強的粘質(zhì)土壤為宜；長日照有利匍匐莖生長和開花結(jié)實，短日照有利根出葉生長。
2、旱芹菜。旱芹北方最常吃，其莖細長且空心，淡綠色，纖維較粗。香味濃郁，可以給肉類增香提味，建議與豬肉、雞肉或是臘肉等一起，做成芹菜炒肉絲。還可用做餃子餡。旱芹顧名思義就是種在旱地里的芹菜。中醫(yī)認為：芹菜藥用以旱芹為佳，故稱“藥芹”，其香氣較濃，又名“香芹”。旱芹含有機酸、芹菜素、芹菜苷，還含揮發(fā)油，可從中分得芹菜甲素和芹菜乙素。
3、西芹。原產(chǎn)自美國，較高大，梗寬厚且實心。西芹香味較淡，菜質(zhì)脆嫩，適合與清淡的食材一起炒。西芹是一淺根性蔬菜，根系吸收能力弱，其根群主要分布在地表下10－20厘米的土層，橫向分布30厘米左右。西芹的葉柄較寬，厚而扁，纖維少，多實心。西芹要求中等強度光照，強光照抑制縱向生長，而促進橫向生長。在強光照下，葉柄的纖維程度高，品質(zhì)下降。
吃水芹菜有什么好處
1、抗癌
它是一種高纖維食品，在腸內(nèi)消化后會產(chǎn)生木質(zhì)素或腸內(nèi)脂肪。這是一種抗氧化劑。當濃度高時，它可以抑制腸內(nèi)細菌產(chǎn)生致癌物。它可以加快腸內(nèi)糞便的手術(shù)時間，減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸，從而達到預(yù)防癌癥的作用。
2、補血
芹菜中的鐵含量很高，可以補充因月經(jīng)血引起的失血，特別是對于缺鐵性貧血的患者，效果更明顯，經(jīng)常食用可以防止皮膚干燥和衰老，還可以使頭發(fā)更黑，更黑。閃亮的。更有活力。
3、利尿劑
水芹菜具有良好的利尿成分，可以消除鈉在人體中的滯留，并可以起到利尿和消腫的作用。它通常用于臨床治療乳糜尿。
4、瀉藥
水芹菜中包含的纖維素可促進胃腸蠕動，使糞便更快地產(chǎn)生，然后從體內(nèi)排出。如果您有便秘，可以多吃些以緩解便秘。
芹菜焯水后會破壞營養(yǎng)嗎？
不會。
主要目的是使芹菜焯水后幾乎被切掉，再次翻炒將使其易于烹飪，然后便有能力去除農(nóng)藥，有些蔬菜可以保持蔬菜的顏色，或去除異味，澀味和草酸等，有些蔬菜在烹飪之前必須先進行熱燙處理。但是，從營養(yǎng)的角度來看，焯水會增加水溶性養(yǎng)分的流失。芹菜在100°C的水中漂燙2分鐘時，維生素C的流失率高達65％。當燙發(fā)超過10分鐘時，維生素C幾乎消失了。因此，應(yīng)使用適當?shù)姆椒ㄟM行熱燙以最大程度地減少營養(yǎng)素的流失。
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