相信很多人都吃過臭豆腐，說起臭豆腐，最出名的還是長沙黑色經(jīng)典臭豆腐，聞起來臭吃起來香。很多小伙伴都不知道臭豆腐為什么是黑的，臭豆腐里的黑水是什么做的呢？吃起來好不好呢？下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、長沙臭豆腐里的黑水是什么做的？
2、臭豆腐為什么聞著臭吃著香？
3、一碗臭豆腐大概可以胖幾斤？
長沙臭豆腐里的黑水是什么做的？
長沙臭豆腐的鹵水配料，是采用豆豉、純堿、青礬、香菇、冬筍、鹽等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。因?yàn)槔锩嬗泻诙刽�，所以在浸泡的時(shí)候豆腐就會(huì)變成黑色，這算是健康的黑色了。將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個(gè)h，夏季約浸泡2小時(shí)左右，冬季約需6-10個(gè)小時(shí)。泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。
臭豆腐為什么聞著臭吃著香？
臭豆腐聞起來臭，主要是因?yàn)槠涫嵌怪破�，豆制品中帶有一些含硫的氨基酸等特殊氨基酸，而豆制品在長時(shí)間的發(fā)酵過程中，會(huì)產(chǎn)生含硫化物和甲胺、色胺等物質(zhì)，這些物質(zhì)是具有很強(qiáng)的揮發(fā)性，并且是帶有一種特殊的臭味，所以導(dǎo)致了臭豆腐聞起來臭。而臭豆腐吃起來香的話，則是微生物的作用有關(guān)，因?yàn)槎诡愃牡鞍踪|(zhì)，在微生物的作用下，其會(huì)被水解成更容易被消化的多肽和氨基酸，這種物質(zhì)也是組成雞精和味精的主要原理，所以吃起來的臭豆腐的味道是提香的，從而食用起來就很香。
一碗臭豆腐大概可以胖幾斤？
臭豆腐的熱量非常高，以油炸臭豆腐為例，每100克含有熱量是2489千焦，也就是一個(gè)成年人每天吃400克的臭豆腐，就可以相當(dāng)于一天的所有能量。臭豆腐的熱量特別高，減肥的人不建議進(jìn)行食用，而且油炸性臭豆腐，也是熱量驚人。
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