我們在市面經(jīng)常的看到的臭豆腐通常有白色和黑色,很多小伙伴在購買的時候總是不知道它們之間的區(qū)別,那么,白色的臭豆腐是怎么做的自然放臭的豆腐能吃嗎下面,就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧!
本文目錄
1、白色的臭豆腐是怎么做的?
2、自然放臭的豆腐能吃嗎?
3、臭豆腐的醬汁怎么做?

白色的臭豆腐是怎么做的?
原料及配方:黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g、熟石膏300g生產(chǎn)工藝:
1、將黃豆用水泡發(fā),泡好后用清水洗凈,換入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻,裝入布袋內(nèi),用力把漿汁擠出,再在豆渣內(nèi)對入沸水拌勻后再擠,如此連續(xù)豆渣不沾手,豆?jié){已擠完時,撇去泡沫。
2,將漿汁入鍋用大火燒開,倒入缸內(nèi),加進(jìn)石膏汁,邊加邊用木棍攪動,約攪15~20轉(zhuǎn)后,可滴上少許水,如與漿混合,表示石膏汁不夠,須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。
3,如所滴入的水沒有同漿混合,約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi),蓋上木板,壓上重石塊,壓去水分,即成豆腐。

自然放臭的豆腐能吃嗎?
自然狀態(tài)下變臭的豆腐最好不要吃。自然狀態(tài)下變臭的豆腐有可能會被污染,存在致病菌的大量繁殖。屬于腐爛食物,會對身體健康造成影響。
平時我們吃的臭豆腐都是經(jīng)過特殊工藝發(fā)酵而來,需要有微生物的大量增殖,然后讓微生物在豆腐里面大量繁殖,分解豆腐中的蛋白質(zhì),并進(jìn)一步形成比較臭的物質(zhì)(比如氨氣,硫化氫,胺類)。

臭豆腐的醬汁怎么做?
1、將水燒開。
2、加鹽、味精、姜、糖(少許)、醬油(少許)調(diào)好味后
3、裝在一小鋁鍋內(nèi),(如果你想做成糊糊狀的就加一些淀粉,
4、用水把淀粉沖化后,待調(diào)好味后將水淀粉下過,一邊倒一邊攪,直到你想要的濃度為止。
5、將炸好的臭干子裝碗澆汁,撒上蔥花、蒜泥和香菜,加陳醋、香油即可。
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