提起臭豆腐，在大多數(shù)人的眼中都是“聞起來臭吃起來香”，但是很多朋友在吃臭豆腐的時候都會吃出來其它奇奇怪怪的味道，這是怎么回事呢，臭豆腐有點酸臭還可以吃嗎。臭豆腐發(fā)霉了還能吃嗎？下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！
本文目錄
1、臭豆腐有點酸是怎么回事？
2、臭豆腐發(fā)霉了還能吃嗎？
3、臭豆腐變黃還可以吃嗎？
臭豆腐有點酸是怎么回事？
臭豆腐中有酸味是變質(zhì)了，不能食用，盡快扔掉。
辨別劣質(zhì)臭豆腐：1，看：臭豆腐的水是否黑得像墨水一樣有小顆粒的沉淀則不正常，或者是紅褐色有沉淀，它們基本都分層;這些都屬于不正常的。
2，嗅：聞臭豆腐表面臭味是否刺鼻、惡臭、帶有金屬味都是異�，F(xiàn)象。
3，掰：掰開豆腐看一看，里面是否較白味淺，如色差太大、豆腐里面如新鮮豆腐未經(jīng)發(fā)酵過的屬于速成臭豆腐。另外，有些小店、小攤是正宗臭豆腐的可能非常小。
臭豆腐發(fā)霉了還能吃嗎？
臭豆腐“聞著臭”是因為豆腐在發(fā)酵淹制和后發(fā)酵的過程中，其中所含蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產(chǎn)生一種叫硫化氫(H2S)的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白質(zhì)分解后，即產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故“吃著香”。
臭豆腐聞起來臭、吃起來香，有些人對它敬而遠之，有些人則將吃它當(dāng)成了一種嗜好。其實，臭豆腐屬于發(fā)酵豆制品，制作過程中不僅會產(chǎn)生一定的腐敗物質(zhì)，還容易受到細菌污染，從健康角度考慮，還是少吃為好。
研究證明，豆制品在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質(zhì)以及硫化氫。它們具有一股特殊的臭味和很強的揮發(fā)性，多吃對健康并無益處。此外，胺類物質(zhì)存放時間長了，還可能與亞硝酸鹽作用，生成強致癌物亞硝胺。
臭豆腐雖小，但制作流程卻比較復(fù)雜，必須經(jīng)過油炸、加鹵和發(fā)酵等幾道程序。在整個制作過程中，要求一直在自然條件下進行，而且對溫度和濕度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害細菌的污染，輕者會引發(fā)人體胃腸道疾病，重者還會導(dǎo)致肉毒桿菌大量繁殖，產(chǎn)生一種有毒物質(zhì)———肉毒毒素。這是一種嗜神經(jīng)毒素，毒力極強，近年來曾報道過的臭豆腐中毒事件，就是由這種毒素引起的的。那臭豆腐發(fā)霉了還能吃嗎？不發(fā)霉的時候吃臭豆腐的好處都沒有，更不要說發(fā)霉的臭豆腐了那就更不能吃了。
臭豆腐變黃還可以吃嗎？
可以。臭豆腐變黃了其也是可以吃的，其是一種還未發(fā)酵成黑色的半成品狀態(tài)，其也是可以炸制成臭豆腐食用的。但是若是臭豆腐不止變黃，其還長出了黃毛、鹵水變得粘稠、發(fā)出惡臭味的話，那么這種變黃的臭豆腐是不可以食用的。
轉(zhuǎn)載請注明來源：360常識大全網(wǎng) http://www.chouju30.cn/
