蘑菇是我們常食用的菌類，但是這種菌類食物如果存放不當是很容易發(fā)黑的，有的時候是因為空氣氧化導致，有的則是因為變質了。下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解吃蘑菇的相關知識吧！
本文目錄
1、蘑菇里面黑了是壞了嗎？
2、蘑菇怎么處理才不發(fā)黑？
3、吃蘑菇要注意什么事項
蘑菇里面黑了是壞了嗎？
不一定是壞了，也有可能是放久了。蘑菇富含多酚類化合物和多酚氧化鎂，它們與空氣長期接觸后會氧化變黑，氧化蘑菇的外觀變差，但成分不變。然而，如果菌柄變成黑色，蘑菇的整體彈性變差，有酸味，說明已經(jīng)惡化，吃后容易引起身體不適。當我們買蘑菇時，我們每次都可以少買一點，以免吃不完變質。蘑菇未吃完時，用吸水紙覆蓋蘑菇表面，放入有孔的塑料袋中，放入陰涼通風處，或放入冰箱。
蘑菇怎么處理才不發(fā)黑？
1、首先，蘑菇如果變黑，可能是你的廚具選的并不好。很多家庭還沒有更新?lián)Q代，將原先的鐵鍋換成不銹鋼鍋。而且鐵鍋中富含鐵元素，鐵元素對于人體的血液來說，有促進血液循環(huán)系統(tǒng)的功能，所以仍然選擇鐵鍋。但是用鐵鍋煮的菜很可能會變成黑色，影響外觀哦。
2、炒蘑菇逐漸變黑也可能是因為缺少了油，少油的油鍋放入蘑菇以后，清炒的時候可能會讓鍋冒出油煙，所以清炒像蘑菇的時候一定要注意速度，最好速戰(zhàn)速決，也可以在清炒之前放入一點點水，或者用水焯一下蘑菇，這樣可以避免炒蘑菇的顏色變黑，保持蘑菇的新鮮狀態(tài)。
3、炒蘑菇還有種方法可以避免變黑，就是在炒蘑菇之前，用淀粉在蘑菇外面裹一層，然后稍微放在油鍋里面鉆一下，這時候再把炒蘑菇從油里面撈出來，進行清炒，味道不會受到影響，而且蘑菇也不容易變黑，可以兼顧味道和外觀，是比較合適的做法哦，大家不妨自己動手試一試。
吃蘑菇要注意什么事項
1、對蘑菇過敏的人不宜食用。蘑菇也有可能成為過敏原的，如果是對蘑菇過敏的話，食用蘑菇就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用蘑菇。
2、蘑菇性滑，有腹瀉者不宜食用�；加心c胃病及肝腎功能衰竭的人，不宜常吃蘑菇，因為蘑菇中含有一種叫甲殼質的物質，有礙腸胃消化吸收。
3、從野外摘回來的蘑菇不要隨便食用，以免吃到有毒的野蘑發(fā)生中毒現(xiàn)象。
4、蘑菇含有谷氨酸鈉，烹飪蘑菇的時候不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜肴快出鍋時加入。因為谷氨酸鈉在溫度高于120℃時，會變?yōu)榻构劝彼徕c，食后對人體有害，且難以排出體外。
5、在烹飪蘑菇的時候不宜加味精和雞精，這些都屬于增鮮劑，而蘑菇等食品本身就含有鮮味成分。蘑菇所含的谷氨酸鈉本身也有咸味，如在烹調食品中添加味精，則應少加食鹽。
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