雞蛋含有豐富的營養(yǎng)，每天吃一兩個雞蛋對身體是非常好的。我們在打雞蛋，或者蒸煮雞蛋的時候，會發(fā)現(xiàn)雞蛋有發(fā)黑、發(fā)綠的情況，而雞蛋正常情況應(yīng)該是白白嫩嫩的，蛋黃也是很亮的金黃色。下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解雞蛋的相關(guān)知識吧！
本文目錄
1、雞蛋中間為什么有點黑？
2、雞蛋有血還能吃嗎
3、吃雞蛋要注意什么事項
雞蛋中間為什么有點黑？
1、發(fā)霉
細菌侵入雞蛋，使其霉變、變質(zhì)，出現(xiàn)黑點。此時，雞蛋的成分發(fā)生了變化，不建議食用。
2、死胎蛋
死胎蛋是在孵化過程中被細菌或寄生蟲感染后，停止發(fā)育的小雞胚胎，內(nèi)部有黑點。死胎卵的營養(yǎng)成分已經(jīng)改變，并被細菌入侵，因此不建議食用。
3、烹飪過度
在蒸煮過程中，蒸煮時間過長，以致蛋黃中的亞鐵離子與蛋清中的硫化物離子結(jié)合形成硫化亞鐵，從而使雞蛋變色。硫化亞鐵難以被人體吸收并引起消化不良。
雞蛋有血還能吃嗎
一般來說雞蛋里帶血也是能吃的，這種帶有血絲的雞蛋被稱為母斑蛋，血斑源自母親卵巢或輸卵管的輕微出血，血液滲透到卵膜上。被包裹的蛋中就形成了血斑？蛋，把雞蛋加工煮熟食用是沒有問題的。如果雞蛋有血，最好不要使用，建議在平時進食煮熟的食物，避免進食生冷的食物，平時要多吃一些新鮮的水果蔬菜及各種維生素。雞蛋里有血是受過精的雞蛋，溫度合適的條件下就能孵出一只小雞，建議，雞蛋里有血是被孵過的蛋，沒有營養(yǎng)的流失是完全可以食用的。一般，在日常生活中，雞蛋是我們身邊最常見的食物之一，它有著極其豐富的蛋白質(zhì)營養(yǎng)成分，對我們的身體健康具有很大的作用，同時在服用雞蛋以后也不能過多的吃，平時還要吃一些新鮮的蔬菜瓜果，多喝一些水來進行消化。
吃雞蛋要注意什么事項
1、要丟棄蛋黃
蛋黃富含優(yōu)質(zhì)蛋白、單不飽和脂肪酸、卵磷脂、維生素A、維生素B1、鈣、鋅等營養(yǎng)素，其整體營養(yǎng)價值遠超蛋清，是蛋類營養(yǎng)的精髓。蛋黃中含有較多膽固醇，一個雞蛋黃膽固醇含量高達280多毫克。但不足為慮，《中國居民膳食指南2016》和《美國居民膳食指南2015》都取消了之前的飲食膽固醇限量(300毫克/天)，認為沒有證據(jù)表明飲食膽固醇多一些會導(dǎo)致高血脂或心臟病。
2、不要吃太多雞蛋
雖然一般人群每天吃1個或多個雞蛋不會導(dǎo)致心血管病或糖尿病風(fēng)險增加。但像其他任何食物一樣，雞蛋雖好也不要吃太多。在其他食物(奶類、肉類和魚蝦)都正常攝入的情況下，《中國居民膳食指南2016》建議每周不要超過7個。若奶類、肉類和魚蝦攝入不足，可多吃雞蛋代替一部分。
3、不要吃生雞蛋或喝生雞蛋清
生雞蛋不容易消化，還含有不利于蛋白質(zhì)和生物素(一種維生素)消化吸收的物質(zhì)，并且也不衛(wèi)生，容易有細菌污染。
4、不要煮過火或煎過火
雞蛋一般在水燒開后小火繼續(xù)煮5~6分鐘即可，煮時間過長會使蛋白質(zhì)過分凝固，影響消化吸收。煎蛋時火不宜太大，時間不宜太長，否則雞蛋變硬，口感不好，還影響消化吸收。
5、不要在室溫下存放雞蛋
雞蛋在室溫下(20℃~30℃)存放一天，相當(dāng)于在冰箱放一周，所以雞蛋應(yīng)該冷藏。買雞蛋要看標(biāo)簽，一周內(nèi)的品質(zhì)最好。
6、不要用雞蛋補鐵
雞蛋黃中鐵含量豐富，但很難吸收，因為蛋黃中一種叫做“卵黃高磷蛋白”的物質(zhì)抑制鐵吸收，蛋黃中鐵的吸收率只有3%。所以蛋黃并不是嬰兒添加輔食的首選。
7、不要在乎雞蛋是紅皮還是白皮
雞蛋皮顏色是一種“卟啉(bǔln)”物質(zhì)，與雞的品種(遺傳)有關(guān)，與營養(yǎng)價值毫無關(guān)系。有檢測數(shù)據(jù)表明，紅皮雞蛋和白皮雞蛋在營養(yǎng)成分方面各有千秋，不分仲伯。
8、不要迷信“土雞蛋”
土雞是指散養(yǎng)的、沒有專門飼料，主要以蟲子、蔬菜和野草為食物的雞。很多人都覺得“土雞蛋”應(yīng)該比養(yǎng)雞場里的雞蛋更好，但檢測數(shù)據(jù)并不支持這種觀點。土雞蛋的蛋白質(zhì)、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等略少一些，其他營養(yǎng)素差別不大。
9、不要相信雞蛋與豆?jié){相克的傳言
大豆中的確含有不利于蛋白質(zhì)消化吸收的物質(zhì)，但豆?jié){充分煮開后，這種物質(zhì)就被破壞了，不會再抑制蛋白質(zhì)消化吸收。這種物質(zhì)如果沒有被破壞，那也不會專門針對雞蛋，而是影響所有食物蛋白質(zhì)，包括豆?jié){本身含有的蛋白質(zhì)。
10、不要忽視兒童雞蛋過敏
一項針對中國3~12歲兒童食物的研究表明，8.4%的兒童有食物過敏，其中對雞蛋過敏的人數(shù)最多，占所有過敏人群的一半以上。其他常見的致敏食物還有牛奶、海鮮等。雞蛋過敏的人要注意看食品標(biāo)簽，有時上面會提醒含有雞蛋或其他致敏食物。
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